驴肉怎样煮才好吃？

怎样煮驴肉才好吃~

1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，
这样吃起来会很过瘾，切下来的驴肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，
可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。
一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，
否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。
6、煮肉。关小火，临下锅前再将驴肉片搅一搅，然后将浆好的驴肉逐片划入，
全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的驴肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，
油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。


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莴笋、豆芽、青蒜、青红椒圈、葱、蒜　调
料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣酱、芝麻、花椒、干辣椒
1、坐锅点火倒入油，下葱蒜末、青红椒圈煸炒，放入莴笋、豆芽翻炒，
加盐、料酒炒匀放入碗中；
2、原锅下豆瓣酱炒香，加少许水，盐、鸡精、料酒，放入驴肉片烫熟后倒入碗中，
撒上青蒜末、干辣椒、花椒末，另烧少许热油浇在上面即可。
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

驴肉怎么煮才香？大厨教你做五香酱驴肉，卤水配方免费分享给大家

清炖最佳。
准备好配料：油、盐、料酒、大葱、姜、生抽、老抽、白糖。
驴肉用凉水浸泡，泡出血水。
将驴肉切成核桃大小，然后倒入冷水中烧开，将油沫撇掉，然后用笊篱把肉块放入高压锅中
将油倒入高压锅，然后将辅料全部倒入，然后倒入清水，将肉淹没即可，如果想让肉干一些，可以少放一些水即可，然后搅拌均匀。
静候时间20分钟左右就好了。

酱驴肉~

用料  

驴肉    2斤    

花椒    适量    

大料    3-4瓣    

姜片    5-6片    

蒜    3-4瓣    

豆瓣酱    3大勺    

糖    3大勺    

白酒    2平勺    

盐    2平勺    

生抽    1大勺    

老抽    1大勺    

酱驴肉~的做法  

• 驴肉切大块入锅，倒入没过驴肉的清水，放适量花椒，1-2瓣大料，煮开5-10分钟

• 驴肉捞出来，洗净锅，重新放一大锅清水，放花椒适量，大料1-2瓣，姜片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣酱3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，盐2平勺

• 大火煮开转中火，大概煮2-3小时

• 注意：如果觉得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加适量盐，煮的时候要翻面，不然吃起来影响口感

• 出锅，可以调一碗蒜汁，味道更好

红焖驴肉之筋头巴脑

用料  

驴肉    1000克    

花椒    30粒    

葱    1根    

姜片    8片    

料酒    50克    

生抽    30克    

盐    10克    

郫县豆瓣酱    1勺    

桂元    6个    

大枣    6颗    

白糖    30克    

香醋    5克    

蒜    10瓣    

红焖驴肉之筋头巴脑的做法  

• 驴肉冷水入锅，炖至血水浮出。

• 捞出清洗干净。

• 放入高压锅中，加水，放入葱，姜，花椒，盐，生抽，压制30分钟。

• 驴肉捞出切块，锅中入油，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱1汤勺，炒出红油，倒入切好肉块翻炒。烹入料酒，1汤勺生抽，加水至肉表面。

• 加入白胡椒粉3克，白糖30克，盐少许，炖至汤浓，收汁前加入5克香醋提鲜即可。

小贴士

注意虽加香醋，但菜中无酸味，仅是少许提香作用。

一、驴肉可以选择清炖的方式，原汁原味味道很好的。

二、清炖驴肉做法

食材

主料

驴肉1000g

油10g

盐30g

料酒5g

大料20g

葱10g

姜10g

生抽20g

老抽30g

白糖20g

步骤

1. 驴肉用凉水泡5—6小时，泡出血水。

   
   

   
   

2.驴肉切块。

3.浸驴肉。

4.撇去浮沫，捞出。

5.锅放少量的油，葱、姜、大料爆锅。

6.将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒。

7.驴肉用铲子翻均匀。

8.将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐。

9.小火炖4小时就可以出锅了。

10.炖好的驴肉。

用料

主料

• 驴肉1千克

调料

• 食盐

  适量

• 酱油

  4汤匙

• 葱

  1根

• 姜

  5片

• 蒜

  5瓣

• 八角

  5个

• 花椒

  20粒

• 干辣椒

  5个

• 料酒

  1汤匙

• 黄酱

  4汤匙

• 白糖

  5克

• 水

  适量

煮驴肉的做法

1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫

2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可

烹饪技巧

1、红烧酱油可以用老抽代替。

2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。

3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。

菜品特色

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。我再次在度假期间，沾了富饶小城的光。

料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。百度得知，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。

做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。

很多人在做肉的时候，为了干净地去除血沫，一般会把肉用清水近泡一段时间，猪、羊、牛都可以这样做，但驴、狗不可以，这两种肉，煮制的过程中，血能让肉的味道更鲜美。
因此，把洗干净的驴肉直接上高压锅，葱段，姜片，大料，花椒，酱油，咸盐，味精，冰糖，加足够量的水。关键是再加一块鲜橘皮（一次性纸杯底大小）或切两三片苹果放里边，这个很关键的，做好后味道很好的，带桔子或者苹果的清香味。
因为驴肉肉丝粗，不爱烂，因此多煮。我一般一次焖半小时，焖两次，第一次后不开盖儿，放置十分钟，继续。第二次不开盖，放置5-8小时，完全凉了，拿出来，切片，开吃。

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毕韩乳泉： 主料:驴肉1000g . 辅料:油10ml,盐5g,料酒20ml,大料2g,葱姜适量,生抽8ml,老抽4ml,白糖适量. 步骤 1.驴肉用凉水泡5—6小时,泡出血水. 2.驴肉切块. 3.浸驴肉. 4.撇去浮沫,捞出. 5.锅放少量的油,葱、姜、大料爆锅. 6.将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒. 7.驴肉上色. 8.将驴肉放入烧开水的锅中炖,加适量的盐. 9.小火炖了4小时炖至汤很少即可.

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