豆腐脑怎么做着好吃

怎样做豆腐脑好吃。~

家庭自制豆腐脑方法

要学习豆腐脑的话，就要去专业的学校学习一下，学习好了确实是很不错的，而且学好了创业特别容易。

西安蒸豆腐脑做法

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。

豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出(干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时)，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

豆腐脑制作新技术

1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐脑的制作方法

【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

2

高速搅打一分钟。

3

把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

4

滤掉豆粕。

5

滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

6

假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

7

在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

8

倒入一个干净消过毒的钢盆中。

9

用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

10

让它彻底融化。

11

豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

12

倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

13

冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

14

此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

15

木耳切成拇指指甲盖大小的块。

16

口蘑切成小厚片备用。

17

把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

18

炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

19

肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

20

变色后倒入酱油。

21

酱油烧开后再倒入黄酒。

22

之后，再倒入一大碗适量的清水。

23

水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

24

大火煮一分钟。

25

开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

26

用事先兑好的湿淀粉勾芡。

27

用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

28

趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

29

在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

30

再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

31

此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

32

舀一勺看看，不错。

跟着黄磊学做懒人豆腐脑

在家做爽滑的豆腐脑，教程详细零失败豆腐脑

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