豆腐脑怎么做着好吃
家庭自制豆腐脑方法
要学习豆腐脑的话,就要去专业的学校学习一下,学习好了确实是很不错的,而且学好了创业特别容易。
西安蒸豆腐脑做法
豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡,到豆瓣膨涨成发白时捞出(干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时),豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
豆腐脑制作新技术
1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。
2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。
4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐脑的制作方法
【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2
高速搅打一分钟。
3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4
滤掉豆粕。
5
滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
6
假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
7
在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10
让它彻底融化。
11
豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
13
冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
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此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
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木耳切成拇指指甲盖大小的块。
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口蘑切成小厚片备用。
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把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
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炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
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肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
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变色后倒入酱油。
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酱油烧开后再倒入黄酒。
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之后,再倒入一大碗适量的清水。
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水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
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大火煮一分钟。
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开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
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用事先兑好的湿淀粉勾芡。
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用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
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趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
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在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
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再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
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此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
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舀一勺看看,不错。
跟着黄磊学做懒人豆腐脑
在家做爽滑的豆腐脑,教程详细零失败豆腐脑
豆腐脑怎么做好吃 豆腐脑的做法
4、准备适量的温水(水温大约40度左右),向温水当中加入少量内脂与石膏粉,用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中,继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子,让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了,这个时候的豆腐脑十分嫩滑,用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型,配上大家喜欢的酱料或者...
怎样做豆腐脑?才好吃?
轻轻搅拌让内酯和豆浆混匀,最后表面会漂浮有浮沫,要剔除干净。7|把调好的豆浆液倒入电饭锅中,按下保温键,大约保温15~20分钟,锅中豆浆就会慢慢凝固成豆腐脑,完全凝固后就能品尝了。所以建议大家有空时,这个豆腐脑一定要试试!高钙高蛋白质,口感滑嫩,全家抢着吃,...
家庭自制豆腐脑怎么做如何做好吃
按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐,按每100克干豆用石膏3.5~4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉,用洗浆水制成悬浮液。点浆时,无论是用“β一葡萄糖酸内脂”,还是用石膏作凝...
怎样做豆腐脑最好吃?
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豆腐脑怎么做好吃又简单 豆腐脑的做法和配方
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在家怎么做豆腐脑?食材准备:内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升 做法步骤:1、黄豆前一晚泡发 2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍。3、磨好的豆浆过滤 4、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟 5、煮豆浆的档口,内酯加30毫升...
家常豆腐脑儿怎么做好吃
步骤8:内脂水倒入一个保温比较好的容器里 步骤9:豆浆降温到80-90度倒进内脂水里盖盖安静的等30分钟 步骤10:半个小时后豆浆变成豆腐了 步骤11:舀一碗出来加点盐 步骤12:生抽调味来一勺 步骤13:在来一勺香油 步骤14:撒上紫菜,虾皮,葱花好吃的豆腐脑儿做好了 步骤15:细嫩软和好吃极了 ...
北京豆腐脑怎么做好吃
豆渣不要浪费,另做它用 步骤6:取3克葡萄糖内酯入另一盆中 步骤7:一大勺温水,深化葡萄糖内酯 步骤8:用小火将豆浆煮熟,煮沸一分钟即可关火 步骤9:略微晾一分钟,将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中,千万不要搅拌 步骤10:盖上盖子,静置10分钟 步骤11:凝固好的豆腐脑,上面的浮沫不会影响口感的 ...
豆腐生怎么做?
1、准备一个内酯豆腐,内酯豆腐质地比较滑嫩,一般用来做凉拌菜,也正因为内酯豆腐滑嫩的口感,所以尤其适合用来做豆腐脑。胡萝卜切丝,木耳泡发之后同样切丝,火腿肠切丝,金针菇去根切小段,香菜切段备用。 2、锅中倒入食用油,倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟,胡萝卜只有遇到油脂,其营养物质才能被人体更好地吸收。 3、加...
豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水
豆腐脑的做法步骤 请点击输入图片描述 1 把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。请点击输入图片描述 2 高速搅打一分钟。请点击输入图片描述 3 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。请点击输入图片描述 4 滤掉豆粕。请点击输入图片描述 5 滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼...
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湖北省15841313494: 豆腐脑家常做法,正宗豆腐脑怎么做 - ?
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湖北省15841313494: 在家里,如何自制美味的豆腐脑?谢谢 - ?
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湖北省15841313494: 怎样做风味豆腐脑? ?
岛凝酪酸: 先在锅里打卤,再放入豆腐脑,只要开锅 就做好了.还有更快捷的,水^晓开后放入豆腐 脑煮一下就可以.加入合意的调料后很是清 爽可口.
湖北省15841313494: 豆腐脑怎么做的??
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湖北省15841313494: 如何做豆腐脑做法图解 - ?
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湖北省15841313494: 怎样做豆腐脑好吃 - ?
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湖北省15841313494: 好吃的懒人自制豆腐脑怎么做好吃又简单 - ?
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