花椒,胡椒,大料,八角,黑胡椒,白胡椒到底有什么区别?怎么用?
花椒用途广泛,果皮含有大量的挥发性的芳香油,是制作香精的原料,麻辣清香,又是很好的调味佳品.种子含有丰富的脂肪和多种维生素,能榨油,出油率25-30%.椒油色清味浓,可食用也可做工业用油.花椒又是贵重的药材,有除湿散寒、理气止痛、明目生发、消食暖胃、消毒杀虫灭菌等作用.花椒叶嫩时可食,用其腌制的咸菜别具风味;木材硬美观可做手杖等.
在生活中花椒还有四大妙用
(1)驱虫出耳:如有小虫进入耳孔,可取花椒用油浸,滴入耳内少许,虫即自出.
(2)菜橱防蚁:在厨房内放几十粒鲜花椒,防止蚂蚁,效果颇佳.
(3)呢料防蛀:呢绒料易受虫蛀,只要撒一些花椒,放在衣箱内,可防虫蛀.
(4)沸油防溢:用油炸食物,当油烧到沸点时,放进几粒花椒,沸油便会消下去.
胡椒又称大川、古月,为胡椒科的藤本植物,以干燥果实及种子供调味用.
胡椒的种类:胡椒分白胡椒和黑胡椒两类.黑胡椒是把刚成熟或未完全成熟的果实堆积发酵1~2天,当颜色变成黑褐色时干燥而成.气味芳香,有刺激性,味辛辣;白胡椒是将成熟变红的果实采收,经水浸去皮后干燥而成.此外,还有绿胡椒,即是将未成熟的果实采摘下来,浸渍在盐水、醋里或冻干保存而得.
烹调中的运用:烹饪应用中,胡椒有整粒、碎粒和粉状三种使用形式,但由于种子坚硬,粒状的胡椒多压碎后用于煮、炖、卤等烹制方法中,更多的是加工成胡椒粉运用.胡椒粉的香辛气味易挥发,因此,保存时间不宜太长.胡椒适用于咸鲜或清香类菜肴、汤羹、面点、小吃中,起增辣、去异、增香鲜的作用,如清汤抄手、清炒鳝糊、白味肥肠粉、煮鲫鱼汤等,而且是热菜“酸辣味”的主要调料,也可用于肉类的腌制.
大料就是八角,性辛温、理气止痛,温中散寒,一直是不可或缺的一种调味品.上海岳阳医院从业40多年的医师卢永仙说,八角确实能入药,用于中药治疗胃肠不适,上吐下泻.但是卢医师说,他从业40多年,从来没看到一张开出去的方子上有八角这味药.八角的确入药极少,尤其是人工种植的八角,主要作用用于调味.一些野生八角,或者八角属的植物,在民间会用来抗风湿,但是这种用途并不见于药典.
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果.注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉.胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分.胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎.感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重.
区别如下:
一、制作原料不同:黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果实,白胡椒粉则是用的胡椒完全成熟后的果实。
二、气味不同:白胡椒香味稍淡,辣味更浓;黑胡椒则是香味更浓。
三、适用范围不同:白胡椒粉适用的范围比较广,荤菜、素菜都可以,去异增香,对腥味异味大的效果最好,和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜,更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
黑胡椒粉味道更浓郁,西餐中用的很多,比如做个土豆泥,煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放,黑胡椒总的比较适合味道重的,中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多,比如一道很经典的菜黑椒牛柳。
扩展资料:
胡椒粉使用注意事项:
1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。
2、与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。
3、由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0、3克—1克左右比较适宜。
4、有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;
参考资料来源:人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别
胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是广泛使用的香辛料。
大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
十三香调料的类型及使用
⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。
⑵麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。
⑶浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力。
常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气,有开胃、理气的功效,是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈,是很好的香麻味香辛料。
④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效,是酱卤制品中常用的香辛料。
③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料,其中果实称为母丁香,花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中,是常用的香辛料。
⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是广泛使用的香辛料。
⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等,卵圆形,坚硬,呈淡黄白色,常用于西式制品中。
⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。
⑿辣根 一般作为罐头食品调味料,也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。
③葱 有强烈的辣味,可以调味压腥。另外,葱含有许多营养物质,常吃对人体有医疗作用。
②生姜 生姜具有调味去腥的作用,主要用于红烧、酱肉制品。另外,生姜具有很好的医疗作用。
①大蒜 具有特殊的蒜辣气味,起到压腥去膻的功效。另外,大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质,有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外,洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
豆蔻、孜然对牛羊肉的调理,丁香对猪肉的调理,三奈、良姜对鸡肉的调理等等。
花椒用途广泛,果皮含有大量的挥发性的芳香油,是制作香精的原料,麻辣清香,又是很好的调味佳品。种子含有丰富的脂肪和多种维生素,能榨油,出油率25-30%。椒油色清味浓,可食用也可做工业用油。花椒又是贵重的药材,有除湿散寒、理气止痛、明目生发、消食暖胃、消毒杀虫灭菌等作用。花椒叶嫩时可食,用其腌制的咸菜别具风味;木材硬美观可做手杖等。
在生活中花椒还有四大妙用
(1)驱虫出耳:如有小虫进入耳孔,可取花椒用油浸,滴入耳内少许,虫即自出。
(2)菜橱防蚁:在厨房内放几十粒鲜花椒,防止蚂蚁,效果颇佳。
(3)呢料防蛀:呢绒料易受虫蛀,只要撒一些花椒,放在衣箱内,可防虫蛀。
(4)沸油防溢:用油炸食物,当油烧到沸点时,放进几粒花椒,沸油便会消下去。
胡椒又称大川、古月,为胡椒科的藤本植物,以干燥果实及种子供调味用。
胡椒的种类:胡椒分白胡椒和黑胡椒两类。黑胡椒是把刚成熟或未完全成熟的果实堆积发酵1~2天,当颜色变成黑褐色时干燥而成。气味芳香,有刺激性,味辛辣;白胡椒是将成熟变红的果实采收,经水浸去皮后干燥而成。此外,还有绿胡椒,即是将未成熟的果实采摘下来,浸渍在盐水、醋里或冻干保存而得。
烹调中的运用:烹饪应用中,胡椒有整粒、碎粒和粉状三种使用形式,但由于种子坚硬,粒状的胡椒多压碎后用于煮、炖、卤等烹制方法中,更多的是加工成胡椒粉运用。胡椒粉的香辛气味易挥发,因此,保存时间不宜太长。胡椒适用于咸鲜或清香类菜肴、汤羹、面点、小吃中,起增辣、去异、增香鲜的作用,如清汤抄手、清炒鳝糊、白味肥肠粉、煮鲫鱼汤等,而且是热菜“酸辣味”的主要调料,也可用于肉类的腌制。
大料就是八角,性辛温、理气止痛,温中散寒,一直是不可或缺的一种调味品。上海岳阳医院从业40多年的医师卢永仙说,八角确实能入药,用于中药治疗胃肠不适,上吐下泻。但是卢医师说,他从业40多年,从来没看到一张开出去的方子上有八角这味药。八角的确入药极少,尤其是人工种植的八角,主要作用用于调味。一些野生八角,或者八角属的植物,在民间会用来抗风湿,但是这种用途并不见于药典。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。
花椒,胡椒,大料,八角,黑胡椒,白胡椒到底有什么区别?怎么用?
花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈,是很好的香麻味香辛料。胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是广泛使用的香辛料。大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。十三香调料的类型及...
54种香料名称
54种香料有:辣椒 、白豆蔻 、香茅草、 八角 山奈 、香叶、 胡椒 、高良姜、 灵草、 肉豆蔻、 罗汉果 、丁香、 荜拨 、栀子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、云木香、 厚朴 、甘松、 陈皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、红豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等。
做菜调料中的大料又叫什么(肉桂、胡椒、八角、茴香)
1、大料:别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。3、丁香:辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐;可矫味增...
哪些调料可以去腥??
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。2、生姜。姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。3、干面粉。买回新鲜的海鱼,在去鳞后用干面粉搓一下...
28种卤肉香料有哪些
八角,小茴香,桂皮,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈、甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松。1、八角 八角,八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,主要作用在于提升浓郁的...
食品大料有多少种都是那些
食品大料有很多种,代表性的主要有丁香、番红花、小豆蔻、八角、花椒、辣椒、黑胡椒、杜松、大茴香、香菜、芹菜、姜、黄姜、当归、山葵、独活草、月桂叶、薄荷叶、墨角兰、肉豆蔻、权杖、肉桂、大蒜、洋葱等。1、胡椒 胡椒味辛温而芳香,可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒,可治胃寒之痛,受寒...
八大料是哪八种?
种子多角形,浓郁香味。4-6月开花,9-12月结果。8、茴香 茴香是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
听说吃大料对身体不太好,花椒也不能多吃吗?
花椒大料吃多对身体都不好,少量食用没有问题。桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的诱变性和毒性。桂皮可能含有移码突变型及碱性对置型诱变物,花椒和八角、茴香可能改变正常组织细胞的遗传功能,使其发生突变。若多用这些香料调味品,可导致人体细胞畸变,形成癌肿.上述天然香料对人体的致癌作用,还取决于“...
中国的调料有那些?
1,简单的酱油 醋 胡椒 辣椒 大料 八卦 味精 等等答案补充主料有:食盐。酱油,食醋,味精,花椒,胡椒。辅料有:面条馄饨料、鸡味十八鲜、炖排骨料、十全香肉料、孜然粉、五香茶蛋料、花椒、八角、烧烤香料、辣椒料、椒盐、花椒粉、胡椒面、炖鱼香料、炖鸡香料、包子饺子料、拌凉菜、十全香肉料王、胡椒粉、炖排骨、...
绝密21种香料配方
2、十四香配方为花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜,白芷,比例适合十三香差不多,除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些,其余都是一比一,适用于各种炖肉。3、咖喱粉配料为胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用,适用于想做各种咖喱食品。4、烧烤...
广梁奥普: 花椒用途广泛,果皮含有大量的挥发性的芳香油,是制作香精的原料,麻辣清香,又是很好的调味佳品.种子含有丰富的脂肪和多种维生素,能榨油,出油率25-30%.椒油色清味浓,可食用也可做工业用油.花椒又是贵重的药材,有除湿散寒...
中宁县13594485453: 胡椒,大料,八角,黑胡椒,白胡椒到底有什么区别 - ?
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中宁县13594485453: 所有香料大全 - ?
广梁奥普: 薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰、柠檬草、丁香、薰衣草等. 1、薄荷 薄荷,土名叫“银丹草”,为唇形科植物,即同属其他干燥全草.多生于山野湿地河旁,根茎横生地下,多生于2100米海拔高...
中宁县13594485453: 饭店炒菜基本用的 调料 - ?
广梁奥普: 饭店炒菜基本用料包括以下11类 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放.要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些.如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利. 此外盐还有很...
中宁县13594485453: 厨师一般都用什么调料 - ?
广梁奥普: 调料: 油:动物油;植物油,芝(胡)麻油,芥末油. 醋:米醋、香醋、老醋、白醋. 酱油:生抽、老抽、豉油、鱼露、虾油、耗油、辣酱油、海鲜酱油、蘑菇酱油. 酱:甜面酱、黄豆酱、鲜虾酱、干黄酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、芥末酱、桂花酱、辣椒酱、豆豉. 香料:八角、花(麻)椒、白(黑)胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香叶. 盐:海原盐、精制盐、加碘盐、竹盐、味精、鸡精、蘑菇精. 糖:白砂糖、甘蔗原糖(黑糖)、蜂蜜.
中宁县13594485453: 各种各样调料各起什么作用求解 - ?
广梁奥普: 从调味品的味道上分:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻1、食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等2、葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白...
中宁县13594485453: 什么调料吃了让人回味无穷 - ?
广梁奥普: 花椒、大料,最好是搀和着一起吃,回味无穷. 1、调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料. 2、在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝...
中宁县13594485453: 调料都有哪些?常用的 - ?
广梁奥普: 香油、盐、酱油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱...
中宁县13594485453: 家里常用的香料都有什么? - ?
广梁奥普: 油、酱油、醋、盐、味精、料酒、鸡精、三鲜、水淀粉(生粉)、八角、花椒、胡椒、八角、茴香、芝麻油、辣椒粉、豆瓣酱
中宁县13594485453: 本人急需香料、调料的种类及名称,例如大茴、花椒等,其它的我不知道,我听说有几百种,谁能说完呢? - ?
广梁奥普: 香料,调料通常指天然植物简单加工后的辛香料,大致分成几类,像是药香类,辛香类,浓香类,怪味类,麻辣类等.一般说的香料一般家庭常用的就10来种,卤菜,酱肉等用的比较多些,大概也就20来种. 家庭一般常用的有,八角茴香也叫做大料或是八角,花椒,麻椒,干辣椒,白胡椒,黑胡椒,桂皮,自然,香叶,小茴香,芝麻,芥末,姜,葱,蒜. 酱,卤一般常用的有,肉蔻,草寇,白寇,紫蔻仁,草果,三奈,丁香,木香,甘草,陈皮,良姜,姜黄,辛庚,白芷,沙仁,肉桂,山楂,罗汉果. 还有一些不常用的,山栀子,紫苏,荆芥,天麻,枸杞子,当归,党参,杜仲,五加皮等