八大料是哪八种?

炒菜用的八宝料有哪八种~

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.

　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。

　　山东菜系

　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成

　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

　　四川菜系

　　流派：有成都、重庆两个流派。

　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

　　江苏菜系

　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

　　浙江菜系

　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

　　广东菜系

　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

　　湖南菜系

　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲

　　福建菜系

　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

　　安徽菜系

　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

1、丁香

公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。

母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。

2、花椒

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。

3、大茴香

大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料，近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用 。

一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成，主要成份为反式茴香脑。

4、桂皮

桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。

各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。

5、香叶

香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。

6、肉桂

肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。

圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。

7、草果

草果（学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。

总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。

8、茴香

茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

　　八大料包括：大茴香、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉桂、草果、茴香。

　　四小料包括：葱、姜、蒜、芫荽（香菜）。

　　如何炖牛肉煮牛肉

　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

　　煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　概括为："选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；调料多少一齐放，火候切当肉香烂"。

　　1，选肉：个别人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。切实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位良多，如腱子、腰板、弓口、心口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从名义看中往有些不雅观，不受主顾招待，但只要做法得当，成熟然后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香可口。肉选好后，先整块冲刷，往失表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在净水中约半小时，往除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　2，调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放数目适宜黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱便可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇往沫，以保障肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加进汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可半途添水。若汤不够，只能加热水或开水，万万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面压缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放数目适宜盐。

　　3，放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放调料。普通调料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采取啥子调料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其调料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要堵截)、蒜4~5瓣。将这些调料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装进纱布口袋，能连用2~3次。

　　4，火候：调料进锅即盖上锅盖，视其大开时掀往盖敞锅炖，借以将血腥味挥发失。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤女色鲜，香气扑鼻。应用高压锅炖牛肉，效验也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上保险阀，20分钟后改为中火，再经20分钟便可。

　　PS：

　　1、煮老牛肉,如果买的牛肉比拟多，可鄙人锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗洁净再下锅。如许处理处分的牛肉，不单易熟，并且肉量变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

　　2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放进锅内同牛肉一起炖，如许牛肉熟得快，滋味幽香。

　　3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或多少个山楂，不仅熟得快，并且往膻味。

　　4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

八大料包括：大茴香、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉桂、草果、茴香。
　　四小料包括：葱、姜、蒜、芫荽（香菜）。

八角，香叶，草果，丁香，桂皮，胡椒，等等

八角、香叶、肉桂、小茴香、孜然、山萘、花椒、桂皮。

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景德镇市15696784340： 炖肉八大料 - ？
中叔广盐酸： 炖料可分为调味品、辅料和调味品.所用调味料:盐、糖、酱油、味精、料酒等,主要是给肉类增色增味;辅料使用:葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强.所用香料:八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等,也是中草药.除增香外,有的还具有滋补作用. 扩展资料1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥. 2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴. 3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产. 4、有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康! 参考资料来源:百度百科-(炖肉)

景德镇市15696784340： 八料加老汤,吃着就是香.指哪八料? - ？
中叔广盐酸： 八大料包括:大茴香、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉桂、草果、茴香.

景德镇市15696784340： 什么是＂八大料＂和＂四小料＂啊?? - ？
中叔广盐酸： 八大料:大茴香、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉桂、草果、茴香. 四小料:葱、姜、蒜、芫荽(香菜) 花椒八角香叶焖猪颈肉 材料 八角,水,盐,糖,酱油,香叶,猪颈肉250克 做法 1.首先要准备好的香料:花椒、八角、香叶. 2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中. 3.要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉(选猪颈肉由于是这里的肉质很弹牙,口感很好!!!) 4.猪颈肉过一下水,把其中的难闻的猪肉味去掉. 5.把猪颈肉砌块放入褒中焖,先武火煮开后,再文火继续焖,知道入味为止(大约15分钟左右).

景德镇市15696784340： 食材中的八大味指的是那几种香料 - ？
中叔广盐酸： 八大味指:陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜 一:肉 桂 俗名桂皮, 现代研究表明:桂皮确有杀菌作用,有助于对付口腔细菌,防止口臭.现在就有加入了桂皮的口香糖. 二:良 姜 八大味中见到的良姜都切成片状,干硬粗糙...

景德镇市15696784340： 调料的八大味是什么 - ？
中叔广盐酸： 调料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”: 七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸.八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等, 八大味主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等. 下面...

景德镇市15696784340： 腊八粥里面都放有哪八种材料 - ？
中叔广盐酸： 民间传统腊八粥,讲究选用八种主料,八种佐料,以与腊八的八相吻合,意喻吉利.主料以豆米为大宗.豆类有红豆、绿豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆及各色莲豆等等.米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高...

景德镇市15696784340： 八宝粥原来的八种料 - ？
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中叔广盐酸： 北京八件有大八件、小八件和细八件之分.八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心,外裹以含食用油的面,放在各种图案的印模里精心烤制而成.外形有腰子形、圆鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等多...

景德镇市15696784340： 玻璃八大原料是什么 - ？
中叔广盐酸： 长石和硼砂.

景德镇市15696784340： 传统腊八粥的八种原料都是什么呀? - ？
中叔广盐酸： 一般有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成 天津人 煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白...