米线的传统手工做法
一碗米线可以满足所有的食欲
配方：一把干米线、50g云南酸菜、三两猪肉糜、一把细韭菜、一把绿豆芽、三个干辣椒、三瓣大蒜。
1、米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里
2、盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟
3、提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。
4、蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。
5、大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。
6、加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生
7、盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开
8、加入米线，再煮开并生抽调味。
9、太好吃了我吃掉四碗。
不清楚您到底是要什么，是怎么做米线，还是怎么将米线做着吃，在下面都给您说明了：
米线.是选用优质大米经过发酵.磨浆.澄滤.蒸粉.挤压.煮制等工序而成的线状.米线细长.洁白.柔韧.吃法多样.云南米线可分两大类.一类是大米经过发酵后磨粉制成的.俗称[酸浆米线".工艺复杂.生产周期长.特点:米线筋骨好.滑爽回甜.有大米的清香味.是传统的制作方法.另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型.靠摩擦的热度使大米糊化成型.称为[干浆米线".干浆米线晒干后即为[干米线".方便携带和贮藏.食用时.再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬.咬口.线长.但缺乏大米的清香味."
云南过桥米线制作方法
原料配方:
上等籼米(多少不限.制米线用).猪排骨.大骨.整鸡.整鸭.火腿(以上是汤料).生猪肉里脊.生鲜鱼.玉米片.木耳.豆腐皮.葱.香菜.芝麻(以上是过桥用鲜料).胡椒粉.味精.食盐.
制作方法:
1.将大米倒入木桶.用凉水浸泡半小时.放掉水.控干.将米碾成面.或用粉碎机将米粉碎成面.
2.将米面加凉水合成耙.水.面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.
3.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.使用十分笨重.庞大的压米线器械).15分钟后即成熟米线.将主线晾24小时.使之回生.用水浸泡散开.
4.用时再将米线放进锅内煮小时左右.煮熟为止.再用凉水浸半小时泡散.捞出控干即可盛碗上桌.
制汤方法:
将猪排骨斩马.大骨斩断.与鸡.鸭.火腿一同下锅煮熟.先急火烧开.然后慢火煨煮.但不要把各种汤料煮化.火腿早些捞出.鸡.鸭分别捞出.仍可作冷盘用料.大骨继续煮熬.以敖出骨油.溶出钙质.汤里可放胡椒粉.味精.盐巴.也可只放盐巴.
鲜料制法:
远用淡水鱼.以嫩无腥气者为佳.洗净.片成极薄的生鱼片.与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内.将豆腐皮.玉米片(或鲜笋片).水发木耳都洗净改刀放入盘内.香菜.葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花).熟芝麻.撒入汤碗内.
吃时米线.汤碗.鲜料分装在三件餐具内一剂上桌.把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油.汤温较高)烫熟.再夹进米线配鲜料吃.
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