麻辣烫的汤底是怎么做
家庭版简易麻辣烫,八岁小孩都可以自己做的美食,还在等什么,做起来。喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面。
这个汤底最主要的还是麻和辣,麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底,主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单,其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味,这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话,可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
麻辣味汤底(适用于穿串儿涮)
麻辣味汤底讲究两个特点,第一是麻,第二是辣,既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂,需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包:三奈10克,八角15克,草果10克,小茴香15克,丁香10克,砂仁10克,白蔻10克,桂皮14克,甘草10克,黄栀子10克,排草10克,老蔻10克。(为省事儿可以选择十三香)
制作过程:
1.辣椒去籽,热水焯一下,清水没过辣椒,大火煮开将辣椒捞出弄碎(随便你用什么办法),同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎,蒜拍碎,冰糖弄碎,豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热,加入辣椒末,香料包炒20分钟左右,水分干后加入豆豉,姜,蒜,冰糖翻炒,最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底(适用于吃菜喝汤)
这个味道酸甜可口,十分开胃,汤是可以尽情享用的,夏天可以试一试。
准备番茄500克,番茄酱100克,各种肉骨如牛棒骨300克,鸡1只,排骨500克,火腿350克,鱼肉适量,各种调料如生姜24克,葱段20克,香料包如八角10克,冰糖5克,盐5克,味精5克,蒜15克,鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香,将番茄剁碎,与番茄酱翻炒成茄汁儿,然后加入各种肉和骨头,加没过骨头和肉的水,最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底(适用于穿串儿)
咖喱味是舶来品,吃起来蛮不错的,喝汤就免了吧,口感不好。
首先要熬咖喱油,依然是很复杂的香料包如蒜1千克,姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖喱粉250克,花椒20克,油20千克(还是建议使用现成的香料包,自己配很麻烦)
蒜和姜要剁成块儿,炒锅加入油,加入香料慢炒,然后加入姜和蒜炒半小时左右,最后加入咖喱粉浸泡1-2小时,过滤渣滓即可
当然只有油还不行,还需要用高汤1.5kg,姜15克,葱30克,八角1克,胡椒粉2克,盐10克,味精3克,番茄1个,咖喱油200克,红油(买点就好,或者辣椒油)70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底(都可以,建议喝汤,很好喝)
这个真的很鲜,建议不要加入那些容易污染汤底的菜品,容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg,你能找到的蘑菇菌类都可以放,每种100克,总量不要超过800克,料酒50克,胡椒50克浸泡在水里半小时只要水,姜20克,葱50克,鸡精5克,盐15克,味精15克,鸡油15克,蚝油10克,香油20克,葱花10克,蒜30克
鸡肉剁成块儿,连同猪骨头,清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时,留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色,加入到骨头汤里,加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
骨汤底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药熬制而成。鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等原料经低温粉碎后,可以提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质的调味底料,并充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
这种汤底涮烫出来的菜品口感好、原生态,不仅底汤鲜美,而且解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
那么熬制的时候有哪些需要注意的呢?
1、各种骨头原料必须提前洗净断块。
2、选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。
3、熬汤过程中,骨头原料要经过焯水、撇除血沫、冷水下锅的程序,水量要一次加足加够,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋,不要提前放盐和味精。
4、用大火烧开,熬制出奶白汤,用小火熬制,熬制出清汤。
现在你知道了吧,骨汤汤底的熬制其实不难,只不过要注意好细节。最后推荐一下赤激麻辣烫,“吃鸡”主题让你乐趣十足,尽享美味
麻辣烫高汤的做法:
主料:猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g,花椒1g,麻椒1g,料酒2g,姜1g,葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头,鸡骨架,还有鸭骨架,辅料有辣椒,花椒,麻椒,料酒,姜,葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面,防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉,麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定,装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片,把葱切成段,备用。
4、接下来,把三种骨头过一下热水,去一下腥味,水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒,开大火,过一下热水就可以,等到水再开起来,就可以把骨头捞出来。
6、好,水已经开起来了,关火,把骨头捞出来,把水倒掉。
7、锅中重新加入清水,开火,接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋,放入葱,姜,放少许辣椒,大火烧开后,转小火熬制7到8个小时,就可以用了。好,高汤的制作已经完成。
麻辣烫的汤底怎么做
6、加入两千毫升的水,大火煮沸,转小火煮三分钟,这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来,做出来的麻辣烫才会更好吃,麻辣烫的底汤做好啦。
麻辣烫的汤底是如何做的?
准备材料:首先需要准备一些基本的香料和调料,如花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、小茴香、白胡椒、生姜、大葱、蒜、香菜等。此外,还需要准备一些高汤或者清水作为汤底的基础。炒香料:将锅烧热,加入适量的食用油,然后将花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、小茴香等香料放入锅中...
怎样做麻辣烫的汤底?有哪些技巧?
保温:将过滤后的汤底放在电磁炉或者小火上保持温热,等待使用。制作技巧:高汤选择:高汤是汤底的基础,好的高汤能够提供鲜美的底味,一般推荐使用鸡骨或猪骨熬制,也可以混合使用。香料处理:香料需要提前炒香,这样能够更好地释放香味,但要注意火候,避免炒糊。调味平衡:麻辣烫的汤底不仅仅是辣,还...
麻辣烫的汤底是怎么调的?
处理香料:将所有的香料(如八角、桂皮等)准备好,可以适当敲碎以释放更多香气。三、熬制汤底 煮骨头:将处理好的骨头放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖,这一步通常需要数小时,以确保骨头的精华充分溶解于水中。加入香料和辣椒:当骨头炖至一定程度后,加入之前准备好的干...
麻辣烫的汤底怎么做才正宗?
麻辣烫的汤底是这道美食的灵魂,正宗的麻辣烫汤底需要精心熬制,以达到麻、辣、鲜、香的效果。以下是一种较为传统的麻辣烫汤底制作方法:材料准备:牛骨或猪骨:适量(根据需要熬制的汤底量来定)老姜:一块 大葱:一根 大料(八角):几颗 花椒:一把 干辣椒:适量 香叶:几片 草果:几个 桂皮...
麻辣烫底料怎么做?
买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟,再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种,分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成,配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外,还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外,还可以凉拌。麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗...
麻辣烫的汤底是怎样制作的?
第一步是熬制高汤。将鸡骨或猪骨洗净后,放入大锅中,加入足够的水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢煮几个小时,直到汤汁浓郁。这个过程可以通过添加一些葱段、姜片来增加汤底的香味。第二步是炒香料。在另一个锅中,加入适量的油,将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等香料放入锅...
麻辣烫的汤底是用什么做的
麻辣烫的汤底制作过程 1、首先来制作汤底,炒锅置于火上,将菜籽油和牛油混合放入锅中,烧至6成热的时候,放入切好的姜片和花椒粒,炒出其中的香味之后,将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻。2、然后将准备好的高汤放入其中,加入冰糖、食盐、干红辣椒以及所有的香料,待将其煮开后,用勺子将浮沫撇干净,麻辣...
怎样做美味的麻辣烫汤底?
混合高汤:将熬好的高汤倒入炒制好的底料中,大火烧开后转小火煮10-15分钟,让汤底的味道充分融合。调味:根据个人口味加入盐、鸡精或味精进行调味,可以适当加入一些糖来平衡麻辣味。过滤:用细筛或纱布将汤底中的杂质和香料渣滤掉,保留清澈的汤汁。加入辣椒粉和花椒粉:根据个人喜好,在汤底中加入...
麻辣烫的汤底是怎样制作的?
麻辣烫的汤底制作是一个相当精细的过程,它需要多种香料和食材的精心搭配,以创造出那种独特的麻辣味道。以下是一种常见的麻辣烫汤底的制作方法:首先,我们需要准备一些基础的食材,包括猪骨、鸡骨、牛骨等,这些食材可以提供汤底的鲜味。将这些骨头清洗干净后,放入大锅中,加入足够的水,大火煮沸后撇去...
燕东同仁: 麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
钟山区18683849879: 怎样制作正宗的简单的麻辣烫汤底? - ?
燕东同仁: 川味麻辣烫的制作方法 原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等.素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜.根据自己的爱好,原料的种类、多...
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燕东同仁: 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美 .3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒. 4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤. 一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克 白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
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燕东同仁: 以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄...
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燕东同仁: 麻辣烫的做法步骤: 1.现将买来的骨头用水泡一个小时,利用大火经过长时间的熬开后,定了一定的时间,改用小火熬白,备用. 2.煎辣椒油:将辣椒750克打成粉末,称取500克装在不锈钢盆里,伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、...
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燕东同仁: 1、在锅里加油烧热. 2、加生姜,蒜,郫县豆瓣爆香. 3、买来的火锅料一起翻炒,然后就加水,高汤最好,烧开了就小火慢慢熬一会,在此期间加入大葱和少许醪糟和一点白糖,慢火熬会就可以开始烫了,当然,盐和味精是视个人口味自己添加. 扩展资料: 麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等.众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味.因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料. 参考资料: 麻辣烫底料-百度百科
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燕东同仁: 原料:麻辣烫火锅料,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝 麻辣烫辣汤的制作: 1.香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片. 2.麻辣烫火锅料一切为二,用一半的分量. 3.取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用. 4.热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化. 5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底. 6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开. 7.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料.