炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬呢?
炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高,每次使用的不一样做出来的口感也不同
1、选材:
首选东北粳米,原因是追求弹韧的口感,能炒散,但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。
2、备料:米饭不一定要过夜,可以放入冰箱,冰至一定硬度,让米饭粒粒分明取出。咱们使用普通水量的新鲜米饭即可,只要不是太软就行,建议米和水比例:1比1。煮熟冷却后,在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。
3、火候炒饭的灵魂——火候,分秒必争的火候,能让米饭在锅中跳舞,吃到嘴里,空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
下面,我们就以最简单也最困难的蛋炒饭为例,试试看如何炒,才能米饭成一粒一粒的而且不硬:
食材
1、主要食材:新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量
2、配料:玉米油5ml、料酒3ml、盐3克
步骤
1、首先大火把锅烧热、放油,油一定要等到明显冒烟,如果油温不够,油会被米饭很快吸进去,既容易粘锅又会油腻。
2、鸡蛋打散搅拌成蛋液,煎蛋液,五成熟捞起备用。
3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒,料酒后翻炒,倒入米饭,炒匀。
4、倒入炒好的鸡蛋,盐,大火翻炒1分钟,饭充分张开后,会颠勺的话可以把饭颠翻面,用最快速度翻炒,就可以出锅了。
小窍门
1、务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要,凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。
2、如果锅底有焦糊,一般是初期油烧得不够热或者油太少。
3、如果饭有焦糊,一般是翻炒得不够,炒饭基本是要从饭下锅就不停翻动。
4、如果铲子上粘了饭,一般是煮饭时水多了或者返生时间不够。
5、如果蛋明显和米脱离,一般是油太多,或者下蛋液的时候饭温度不够。
6、另外,不要一次炒太多,要不然炒不均匀,也翻不充分。
油少,吃完盘子里不会有积油;米粒弹、韧,米粒落在盘子里能清晰的看到一粒粒的跳动;适量放辅料已达色、香、味俱全,油(个人喜欢玉米油)、米(东北米)、蛋(家鸡蛋)、盐,做饭喜欢下点料酒,情调。
炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高,每次使用的不一样做出来的口感也不同,尽管一般食客很难品尝出来区别。
1、选材:
首选东北粳米,原因是追求弹韧的口感,能炒散,但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。
2、备料:
相信很多人都看过星爷的电影《食神》,电影中,食神史蒂芬周(也就是星爷)对着一盘皇帝炒饭拍手叫绝。电影里透露好的炒饭秘诀是:要用隔夜饭。当然艺术表现形式夸张,米饭不一定要过夜,可以放入冰箱,冰至一定硬度,让米饭粒粒分明取出。
咱们使用普通水量的新鲜米饭即可,只要不是太软就行,建议米和水比例:1比1。煮熟冷却后,在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。
然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。
3、火候
炒饭诀窍就是控制火候,前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。
周星驰《食神》的原型,戴龙的蛋炒饭,一份能卖5000元,每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选,火候更是争分夺秒。据说,有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭,澳门赌王何鸿燊更是为了能吃上他亲手做的皇帝炒饭,竟然花了5000港币。
令人黯然销魂的蛋炒饭,没有太多调料,粒粒分明。炒饭的灵魂——火候,分秒必争的火候,能让米饭在锅中跳舞,吃到嘴里,空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
下面,我们就以最简单也最困难的蛋炒饭为例,试试看如何炒,才能米饭成一粒一粒的而且不硬:
食材
1、主要食材:新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量
2、配料:玉米油5ml、料酒3ml、盐3克
步骤
1、首先大火把锅烧热、放油,油一定要等到明显冒烟,如果油温不够,油会被米饭很快吸进去,既容易粘锅又会油腻。
2、鸡蛋打散搅拌成蛋液,煎蛋液,五成熟捞起备用。
3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒,料酒后翻炒,倒入米饭,炒匀。
4、倒入炒好的鸡蛋,盐,大火翻炒1分钟,饭充分张开后,会颠勺的话可以把饭颠翻面,用最快速度翻炒,就可以出锅了。
要想将米饭炒成一粒一粒而且不硬,最后选用隔夜饭来炒,因为隔夜饭水分少,而且因为是熟米,所以炒出来也不会硬,米粒之间也会散开。
用隔夜米饭炒。隔夜米饭的粘性少一些,炒的时候容易成颗粒状,摆盘也更加好看。
炒的时候,可以加点水,然后快速翻炒,受热均匀,这样炒出来的就不硬,还是一粒粒分开的。
炒米饭怎么炒成一粒一粒的
1、使用隔夜米饭 刚刚煮出来的米饭水分还比较多,如果直接用来炒制,就很容易出现黏成一团的情况,还特别容易粘锅,吃起来口感就比较差,因此最好是使用隔夜米饭。如果特别想吃蛋炒饭,但没有隔夜米饭,那么可以将刚刚煮好的米饭放到冰箱中冷藏,经过冷藏的米饭会变硬,水分流失得也比较快,炒的时候容易...
怎样可以把炒米饭炒成一粒一粒的?
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。5、不可炒太久避免干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现...
如何炒饭一粒一粒的
炒饭想要一粒一粒的,就需要在选米的时候选黏度较低,硬度较大的,比如籼米、东北粳米等。其次,选用的米饭较好是水分适中,隔夜的米饭。炒饭之前还需要将锅润一下,翻炒的时候也需要迅速一点,不能炒太久。1、选材 选择炒饭用的米的时候,需要选择黏度较低,硬度较大的米。这样的米做出来的炒饭比较容...
炒米饭时,牢记哪些诀窍,炒出的米饭粒粒分明,既好吃又入味呢?
要想炒成一盘真真正正好吃的米饭一定要是热锅热油,油倒进锅里面以后先旋转一下炒菜锅,使我们炒饭的时候能够粘上的地方就沾有一层油(主厨们管名字叫滑锅),那样直到温度七成热,其实就是油表面略微起烟时就可以炒饭了。第二:可以说是隔夜饭菜做炒饭更好吃吗?假如是相同的米、相同的煮饭方法,...
炒米饭怎么炒成一粒一粒的
米饭最好采用隔夜的,在冰箱中冷藏一晚,米饭会变得比原来的硬一些。其次,炒之前要把鸡蛋加入到米饭中,这样的炒米饭才能做到颗粒分明。炒米饭的方法如下:食材:剩米饭300克、鸡蛋2颗、培根40克、冬菜20克、香辣豆豉酱10克、精盐2克、香葱1根、食用油20毫升。步骤:1、剩米饭中磕入鸡蛋。2、充分...
炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬?
1、选材:首选东北粳米,原因是追求弹韧的口感,能炒散,但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。2、备料:米饭不一定要过夜,可以放入冰箱,冰至一定硬度,让米饭粒粒分明取出。咱们使用普通水量的新鲜米饭即可,只要不是太软就行,建议米和...
大米饭怎么炒才能成粒
打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。5、炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可。
米饭怎么煮出来做炒饭用才能一粒一粒的,很好看?
1、二米饭提前准备好,如图,隔夜的米饭第二天水分会很快的挥发干。2、鸡蛋打入碗中加入盐用筷子搅拌均匀。3、锅内热油,倒入鸡蛋快凝固时搅散搅碎,盛出备用。4、锅内重新热油,放入培根煎熟倒入切好的红萝卜碎翻炒。5、加入事先准备好的二米饭。6、加入鸡蛋碎,快速翻炒均匀。7、加入盐和葱花...
怎样炒米饭不粘成一坨?
1、准备好需要的材料,红萝卜、火腿、豆角切丁。2、在碗内打一个鲜鸡蛋。3、将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀,让米饭慢慢吸收蛋液。4、起锅,放入些许猪油。5、倒入全部的素材,大火炒干水分。6、接着往锅内打一个鲜鸡蛋,加入少许盐。7、用中火将鸡蛋炒散,和素菜全部混合。8、倒入泡好的米饭,...
大米饭怎么炒才能成粒
比正常蒸米饭少放点水,就是吃起来刚熟又觉得有点硬就刚刚好了。趁热把米饭打散,然后放凉透,再炒。如果是炒剩米饭,最好在你不吃的时候,就趁热把米饭打散,下一顿就会好炒很多,最好是冷藏过的隔夜的饭,更好。然后,热锅,热油,大火,爆炒,不停翻炒。一定是一粒一粒的 ...
弥希妥奇: 煮好的米饭趁热用勺子舀散,最好是放到一个大一点的平盘里面,放凉之后放入冰箱的冷冻室里面,半个小时到一个小时之后拿出来,锅烧热放冷油,把冻过的米饭放到锅里炒(米饭一定要在炒的时候才拿出来,不要放到外面时间过长),这样就不会粘到一起了,而且还可以炒出外面饭店里的效果,一粒一粒的!
马关县17821369714: 怎样炒米饭才能是米饭一粒一粒的,而不是一团一团的 - ?
弥希妥奇: 蛋炒饭 啦原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油.做法:1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀.2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中.3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可.
马关县17821369714: 怎么样才能让炒出来的饭变得一粒一粒的而不是粘在一起的? - ?
弥希妥奇: 在锅里放少量油,加葱花、盐面少许,稍热把米饭放到锅里炒,提前预备一个调好的鸡蛋,等米饭热了,就把调好的鸡蛋汤倒在米饭里一起炒,使米饭都沾到鸡蛋最好,这样的米饭炒好后米粒谁也不爱着谁,但是看不见鸡蛋了.不要太大的火.
马关县17821369714: 炒饭怎么才能使饭粒分开,一粒一粒的才可以 - ?
弥希妥奇: 1. 要想炒出来的米饭有颗粒感,在选择大米上就很讲究了,一定要选择那种煮出来后不黏,有颗粒感的米,如:东北大米、江苏米、海南米. 2. 煮饭不要放太多的水,要保证煮出来的饭熟而不黏,最好用隔夜饭,隔夜饭经过一个晚上水分的蒸...
马关县17821369714: 怎样炒饭不会使饭炒得一团一团的,而是一粒粒? - ?
弥希妥奇: 在你做出的米饭是新的时候,把米饭翻开用铲子把它产开,当你你在炒的时候就没有一团一团的了,就比较好炒
马关县17821369714: 做蛋炒饭怎么样才可让饭粒能够一粒一粒站的起来? - ?
弥希妥奇: 第一,蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满, 不会粘在一块.第二,用蛋汁裹饭粒,这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒...
马关县17821369714: 蛋炒饭怎么炒才能炒得粒粒分明,油而不腻 - ?
弥希妥奇: 大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了.炒的时候锅里要多放点食油,不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多.开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以.直接打碎往里倒就可以...
马关县17821369714: 炒饭怎么样炒一粒一粒的?不是放蛋炒~就那样放油炒的米饭不黏,一粒一粒的!谢谢! - ?
弥希妥奇: 用比较干爽的米饭来炒(通常是隔夜的剩饭,因为隔夜饭一般都会又干又硬),秘诀就在这了.
马关县17821369714: 怎么炒出来的米饭出来油光光的但不腻而一粒一粒的 - ?
弥希妥奇: 隔夜饭做炒饭,最好是进过冰箱的饭,炒出来最好吃
马关县17821369714: 米饭怎么煮出来做炒饭用才能一粒一粒的,很好看? - ?
弥希妥奇: 刚煮出来的饭不适合做炒饭,因为刚煮出来的饭都带粘性,水分很多,炒不出一粒一粒的样子,必须要用二米饭才可以,因为二米饭没有水分,没了粘稠度.很容易把饭粒炒开,详细步骤如下—— 食材准备:二米饭1碗、鸡蛋1个 辅料准备:葱2...