浆面条的酸浆怎么做
准备材料：面条一斤、绿豆水两升、小芹菜一把、小白菜一斤（或者叶子菜）、花生米、绿豆适量、盐、花椒面适量、葱适量 、红萝卜适量
制作步骤：
1、绿豆水准备好
2、花生米大豆提前泡好
3、葱切葱花，用猪油，香油，花椒面，适量的盐搅拌均匀腌制，时间无所谓
4、芹菜切粒或者小段（自己喜好）胡萝卜切丝和葱花一样腌制
5、接下来制作浆水，绿豆水上火煮起沫（这时一定注意不能开锅，有沫了淋入香油或者其他油，迅速用筷子或散蛋器把浆沫打撒，不能开锅）
6、快速搅散浆水沫
7、其后加入花生米大豆（这时候开锅就没事了）煮一会，让花生米大豆的香气出来
8、下入面条煮熟了，加入腌制的胡萝卜丝芹菜粒，稍微煮一下，加入了葱花。起锅
9、浆面条完成
类别:私家菜清热解毒食谱水肿食谱健脾开胃食谱
工艺:煮 口味:甜味 食用:中餐、晚餐
主料: 绿豆400克
辅料: 粳米80克 小米40克 菠菜50克
调料: 碱2克
指数: 营养7 难易5 时间2
0
做法步骤：
1.将绿豆淘洗干净，沥净水，磨成豆瓣，除去皮与小米一起用清水(夏季用冷水，冬季用温水)浸泡6小时，磨成粉浆，然后用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀一小时备用；
2.菠菜洗净榨汁；
3.将粳米淘洗干净，倒入开水锅内，煮至开花时，下入稀绿豆浆，水开后再下稠绿豆浆，下时要边搅边下(浓度以能使米浮起为宜)，然后倒入菠菜汁和碱面，呈现黄绿色时即成。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。
还要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！在焦作、洛阳等地食用人居多。
【发酵来源】
发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成CO2和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。因而，现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
用料
鸡蛋 1只
花生 少许
芹菜 少许
醋
面粉 少许
面条
葱
浆面条的做法
芹菜洗净去叶，切成小丁 葱切断
花生切碎
热油炒花生碎
待花生变黄放入葱段和小红辣椒（有点糊了，请自动忽略 (￣(●●)￣)）
放入切好的芹菜丁翻炒
待芹菜炒熟以后，加入开水，待水沸腾以后，下面条
三大勺面粉，打一颗鸡蛋至面粉上
加两大勺醋（比普通勺子大一点点的勺子），再加两大勺清水搅拌均匀，可根据个人口味酌情增减，我比较爱吃酸，就放多一点
待面煮好以后，把调好的面汤搅拌进去，边搅拌边倒。稍等片刻，放入十三香 鸡精
完成啦！
怎样做浆水
能把浆水做酸的关键在于加入适量的面粉水，从而发酵充分变酸，以下是做酸浆水的具体步骤：所需工具：面粉，芹菜段，甘蓝段，醪糟汁，大玻璃罐子，打蛋器。1、首先准备蔬菜，取来一把芹菜。2、芹菜切成芹菜段。3、芹菜叶子也留着，味道也很鲜美。4、切下一块甘蓝。5、也把这块甘蓝切成段。6、把芹菜...
郧县酸浆面有什么具体的做法分享?
郧县酸浆面是湖北省十堰市郧阳区（原郧县）的一道传统特色小吃，以其独特的酸香味和爽滑的口感受到人们的喜爱。这道美食的关键在于酸浆汁的制作，它决定了面条的最终风味。以下是郧县酸浆面的一种做法：【材料准备】面粉：适量 清水：适量 酸菜：适量 猪肉（或牛肉、鸡肉）：适量 青菜：适量 葱、姜、蒜...
酸浆面做法
在春夏秋三季，尤其是清明节至中秋节期间，是享用酸浆面的最佳时节。制浆汤的原料选择丰富，包括腊菜、白菜、芹菜、包菜叶，甚至嫩豇豆和花椒叶，以增添口感。制作过程称为“抖浆”，将青菜在沸水中略煮捞出，放在桶中，再加入温面条汤和油光青石压紧，不断兑入清凉开水，去尽浮沫，待酸香四溢时，...
郧县酸浆面的做法应该是怎样的?
郧县酸浆面是中国湖北省郧县（现属十堰市）的一道传统面食，以其独特的酸香味和爽滑的口感受到人们的喜爱。这道面食的独特之处在于使用了一种叫做“酸浆”的发酵液来调味，这种酸浆是由多种食材发酵而成的，具有浓郁的酸味和香气。以下是郧县酸浆面的一种基本做法：材料：高筋面粉适量 酸浆适量（可以...
襄阳酸浆面的家常做法有哪些?
调味：根据个人口味，可以在面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等增加风味。完成：最后，将调好味的襄阳酸浆面搅拌均匀，即可享用。襄阳酸浆面的家常做法并不复杂，关键在于酸浆汤底的调制和肉末的炒制。酸菜的选择和处理直接影响到汤底的酸香程度，而肉末的炒制则决定了面条的口感和风味。通过以上步骤，你可以...
洛阳小吃浆面条,该怎么做?
根据自己的饮食习惯自我调整酸浆的浓淡。洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。在做这个洛阳传统饭时，发现：芹菜的叶子不能扔了，在酸浆...
粉浆面条怎么做
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，...
酸浆面怎么做好吃 酸浆面的做法
1、做酸浆面需要用手工的细面，并且这酸浆面的汤料也是非常有讲究的需要使用白菜，芹菜，包菜等等做成酸辣的口感，首先吧面在开水中煮熟，然后捞起放入碗里，在放上浆汤加上酸菜真的是非常的可口。2、酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。据传，清朝中期一家小吃店以面条...
酸浆面怎么做好吃 酸浆面的美味做法
酸浆面怎么做好吃 做酸浆面需要用手工的细面，并且这酸浆面的汤料也是非常有讲究的需要使用白菜，芹菜，包菜等等做成酸辣的口感，首先吧面在开水中煮熟，然后捞起放入碗里，在放上浆汤加上酸菜真的是非常的可口。酸浆面的美味做法 第1步、自制的面条备用。第2步、配菜，茄子切丝，西红柿切粒，大蒜切片备用...
郧县酸浆面怎样做口感极为丰富?
（1）品尝汤汁的酸度和咸度，根据个人口味进行微调。（2）确保面条的口感既有弹性又不失滑爽。总之，通过以上步骤，你可以制作出一碗口感极为丰富的郧县酸浆面。关键在于面团的制作要有足够的韧性，酸浆汤的酸味要适中，配料要新鲜多样，烹饪过程中注意火候和时间控制，使得面条和配料都能达到最佳口感。
窄阀普米： 浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),传统河南美食.做浆面条最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆.做浆过程其实就是发酵...
李沧区18925684318： 浆面条的酸浆怎么做 - ？
窄阀普米： 用料 鸡蛋 1只 花生 少许 芹菜 少许 醋 面粉 少许 面条 葱 浆面条的做法 芹菜洗净去叶,切成小丁 葱切断花生切碎热油炒花生碎待花生变黄放入葱段和小红辣椒(有点糊了,请自动忽略 (￣(●●)￣))放入切好的芹菜丁翻炒待芹菜炒熟以后,加入开水,待水沸腾以后,下面条三大勺面粉,打一颗鸡蛋至面粉上加两大勺醋(比普通勺子大一点点的勺子),再加两大勺清水搅拌均匀,可根据个人口味酌情增减,我比较爱吃酸,就放多一点待面煮好以后,把调好的面汤搅拌进去,边搅拌边倒.稍等片刻,放入十三香 鸡精完成啦!
李沧区18925684318： 酸浆面的制作方法 - ？
窄阀普米： 一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳.制浆汤的方法也叫“抖浆”,在...
李沧区18925684318： 浆面条的浆怎么做 - ？
窄阀普米： 浆面条的浆做法如下:做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里.一两天后,浆水发酵变酸.把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料.浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了.因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”.
李沧区18925684318： 浆面条的浆怎么发酵的 - ？
窄阀普米： 浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆.做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,充入适量的...
李沧区18925684318： 怎样做绿豆酸浆 - ？
窄阀普米： 做酸浆需要加入上一次做酸浆才能做成,一般打了绿豆,沉淀,置放就可做出.
李沧区18925684318： 浆面条的浆在家怎么做 - ？
窄阀普米： 把适量的面粉用水搅匀后加进不断滚沸的水中不断搅拌就成稠稀自己试验
李沧区18925684318： 洛阳面类的几种做法? - ？
窄阀普米： 浆面条 1.先把酸浆兑开水倒在锅里煮开,酸度以自己口味为准,喜欢酸点的,多放点浆,不喜欢太酸的,就少放点浆. 2.然后取半碗面粉+水+少许油搅成稀面糊倒在锅里划开,然后下韭叶宽的面条,耐心煮吧,煮的越烂越入味,再放入泡好的黄...
李沧区18925684318： 酸浆水怎么做? - ？
窄阀普米： 准备材料:浆水菜、手工面条、葱、姜、蒜、花椒、大茴、辣椒、盐、味精适量 制作步骤: 1、葱姜切末备用,面,浆水菜,辣椒,花椒,大茴,盐,味精适量装盘备用. 2、锅内放油,冷油放入花椒,大茴,辣椒,小火炸至完全出味 . 3、放入姜末,葱花爆香. 4、放进酸菜,大火烧开. 5、放入葱末,盐,味精,酸汤完成. 6、下好面条,盛入碗内. 7、倒入酸汤,放进油泼辣子,完成.
李沧区18925684318： 洛阳粉浆面条的正宗做法 - ？
窄阀普米： 洛阳粉浆面条的正宗做法:需要提前准备的材料:精面粉 1000克、绿豆 1500克、面条 适量、食盐 适量 、鸡精 适量 、黄豆 1000克、芹菜 500克、干芝麻叶 适量 、辣椒油 250克、芝麻油 500克、八角 适量、香油 适量、醋 适量.步骤:1、首...
