如何制作油酥？

如何制作油酥~

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。

油酥制作方法如下：
准备材料：发面团、食用油
1、一块发面揉成长条。



2、等分成几个小面团。



3、将小面团搓成长条。压成片状均匀抹涂料。



4、面片从头卷到尾，压成圆饼。



5、锅中倒入适量油，烙做好的油酥。



6、烙至两面金黄即可。

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。

• 需要食材：

①低筋面粉    100g    

②黄油    50g    

③糖粉    40g    

④蛋黄    1个    

⑤盐    0.5g    

⑥香草精    2滴    

• 取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。

• 50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。

• 鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

• 面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。切成团，然后做成面片。在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。

• 两边向中间折，用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。

• 面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。然后从一边卷起。

• 切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。

• 烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

• 放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。

• 时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。

  拓展资料：

1. 面粉中和以食油，烙熟后发稣的（食品）称为油酥。如：油酥饼。

2. 油酥面团是起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。

3. 油酥面团根据其本身性质，又分为：层酥、单酥。层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，用水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团。

4. 油酥面团大体分为：水油面皮、干油酥。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团；干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的面团。

5. 水油面具体制法是：用面粉．500克，油100克，水约175～200克。先将面粉倒人案板或盆中，中间扒个坑，加水和油用手搅动水和油带动部分面粉，达到水油溶解后，再拌入整个面粉调制。要反复揉搓，盖上湿布饧15分钟后，再次揉透待用。

6. 干油酥的具体制法是：面粉500克，用油约200克。先把面粉放在案板上或盆中，中间扒个坑，把油倒人搅拌均匀，反复擦匀擦透即可使用。

油酥制作教程

油酥卷怎么做？准备葱花鸡蛋，盐面粉，水揉出面团，切出长条拉长条，刷油醒20分钟，压薄饼，卷起来上锅蒸。

在家自制油酥的烹饪做法

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赖矩丙泊： 原料:面粉50克、猪油50克. 做法: 1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧; 2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可.面粉中和以食油,烙熟后发稣的(食品).如...

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赖矩丙泊： 原料:面粉50克、猪油50克(植物油也可,不过效果稍差些).做法:1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可,是不是很简单呢?

颍上县19135676136： 油酥怎么做 - ？
赖矩丙泊： 主料:面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1.5克 辅料:油酥用面粉150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用盐8克 1、将酵母3g、小苏打1.5g,用温水调开,倒入面粉中和成光滑的面团,放温暖处静置30分钟-40分钟....

颍上县19135676136： 油酥怎么制作 - ？
赖矩丙泊： 主料 面粉适量 动植物油适量 方法/步骤 先将食用油加热,可用手掌贴近油上面,试试它的温度如何.若感觉到油已经烘热便可.取适量的面粉,倒进热油中,均匀地搅拌成糊状,于是便能关火出锅了.也可取来适量的面粉,加入植物油或是动物油都可以,均匀地搅拌,然后揉透,这样便做成了酥面.需要静置十五分钟便可.如果是做点心用的那种油酥,一般要用猪油和面粉.买回猪油,自己动手炸.也可用无水的奶油,加热以后再凝固,无水奶油和乳清是分离开来的.上面呈现出黄色的就是无水奶油,下面白色的便是乳清.

颍上县19135676136： 自制油酥做法配方有哪些 - ？
赖矩丙泊： 材料 熟花生100克,白糖45克,蜂蜜3大勺,黄油15克 做法 1、糖、蜂蜜和切的黄油粒搅拌在一起. 2、放进微波炉里,中火微波一分钟,取出搅拌.再微波一分钟,取出搅拌;最后再微波一分钟,取出,拌匀.我一共是微波了三分钟. 3、之后将花生倒入,用筷子搅拌均匀,找个容器,将裹糖的花生倒入,用勺子背面压实,凉后,倒出切块即可.

颍上县19135676136： 油酥怎样做的 - ？
赖矩丙泊： 油酥是用面粉和麻油或色拉油和成的面团可以加糖,和盐做成糖酥或咸酥.

颍上县19135676136： 正宗油酥的做法及配方是什么? - ？
赖矩丙泊： 食材配方: 面粉300克,温水160克,油,糖. 做法: 1.把200克面粉倒在盆里,边加温水边搅拌,搅拌成絮状后揉成光滑的面团.2.盖上盖子或者保鲜膜,放在一旁饧30分钟.3.再拿一个碗,装100克面粉.起锅热100克油.在油冒烟前,把...

颍上县19135676136： 做烙饼用的油酥是怎么做的? - ？
赖矩丙泊： 油酥之所以会酥,是因为它是由2中含油量不同的面团层层折叠而成的.这样经过烘烤之后. 所以要准备2种面团,1种油多点(就是油酥了),一种油少点. 象包包子一样用油少的面包包住油多的面团,擀平,然后象叠被子一样叠起来,在擀平,在叠,擀...几次后就可以了.(酥皮就好了) 做好的酥皮包点肉馅,一烤,就是鲜肉月饼拉