绿豆凉粉的咋个做法啊

绿豆凉粉的做法，凉粉怎么做~

绿豆凉粉怎么做？去黄豆瓜去皮榨汁，过滤黄瓜汁，加入淀粉，调成水淀粉，搅拌均匀放入容器中， 改刀然后加入调料即可。

子长老闫家绿豆凉粉的制作过程是这样的：选上好绿豆，饱满，无霉病，用七成热水浸泡两小时，至松软，再加凉水浸泡八小时，浸泡时，水须将绿豆淹没。浸泡后碾磨成浆，在盆中沉淀，舀去浮在上面的水分，再倒进粉箩，渗水过滤。过滤时，用一个喇叭形的椿子挤压摇晃，使其进入一个大甕之中，以挤压干净为原则。挤压下来的渣滓作猪饲料。甕中表面的浆汁也用来养猪。然后再加水，搅拌均匀，再沉淀，八小时后，兑入上次制作凉粉留下来的浆水，使其发酵。经过这样一系列工序，便可将甕中沉淀好的浆汁，舀出上部颜色黑里透红的作为油凉粉的原料，下部洁白透亮的作为白凉粉的原料，分别盛入在适宜的器具中，放到凉水里冷却，即为成品。食时，切作条形，添加调味品。
子长绿豆凉粉的调味汁子，突出的是酸和辣。用米醋、精盐、姜粉、蒜泥、香油、炒熟的芝麻和辣油混合而成。有人在调味汁中放一些黄瓜丝，觉得更加好吃、好看。辣油与关中的油泼辣子不同，其法为：热锅烧油，放入辣椒面，加水，将浮在表面的部分舀出，即是所谓的辣油，留在下部的渣滓另作他用。这和荞面煎饼所用辣油相同。吃者如嫌调味汁不够辣，可自己增添辣油。子长人一般都嗜辣，调好的绿豆凉粉，看上去又绿又红。

绿豆凉粉的做法

用料

主料

绿豆300克

辅料

红尖椒  1个 

调料  生抽  1汤匙  水  600克  虾皮  3克  辣椒油  1/3汤匙  芝麻油  1茶匙  植物油  少许

做法：

1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)。

3.放凉粉的容器刷上植物油。

4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅。

5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾。

6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用 。

用料
主料绿豆淀粉1杯水5杯
辅料黄瓜丝适量芝麻酱1汤匙生抽2茶匙米醋1汤匙白糖1茶匙蚝油1茶匙蒜泥适量苜蓿芽适量花生油1汤匙
绿豆凉粉的做法
1.
准备一个无水干净的盘子，倒一点油，用刷子抹匀，备用

2.
小锅中倒入四杯水，坐火上小火烧

3.
烧水的时候，碗中倒入一杯绿豆淀粉，再倒入一杯水，用勺子搅拌均匀，无面疙瘩

4.
水烧至锅底开始冒小泡的时候，将调匀的面糊慢慢倒入锅里，不要一下子倒进去，边倒边用勺子搅拌

5.
白色的面糊会逐渐变成透明色，面糊变得粘稠并冒出泡泡，继续搅拌约一分钟

6.
然后倒入抹油的盘子中

7.
用勺子抹平表面，放凉

8.
放凉后的面糊已变硬，变成了略带透明状的白色，用手指一按洛带弹性

9.
将凉粉倒扣在案板上，用旋子（专用的工具）或刀切成自己喜欢的形状即可

10.
凉粉上放上黄瓜丝、苜宿芽

11.
小碗中放入蒜泥、芝麻酱、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蚝油，用勺子搅拌至芝麻酱完全化开，喜欢吃辣的可放入油辣子

12.
浇在切好的凉粉上即可；吃时拌匀调料

烹饪技巧
　　自己做的凉粉，做的放心，吃的也放心；粉和水的比例并不固定，喜欢软的，可用比例 粉：水=1:5，喜欢硬一点的可用比例 粉：水=1:4，绿豆淀粉可从超市、农贸市场或者淘宝购买。

绿豆凉粉怎么做？去黄豆瓜去皮榨汁，过滤黄瓜汁，加入淀粉，调成水淀粉，搅拌均匀放入容器中， 改刀然后加入调料即可。

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河口区15315897942： 绿豆粉怎么做凉粉 - ？
岑侍锡类： 首先准备绿豆粉一两,准备30克淀粉,先把绿豆粉放到碗中,用清水搅匀,锅中放入500毫升的清水,然后烧开,把淀粉和绿豆粉都放到锅中,搅拌均匀.水开以后一定要不断的进行搅拌,避免出现粘锅的使用情况.然后准备一个铁盘,在铁盘...

河口区15315897942： 绿豆凉粉制作方法 - ？
岑侍锡类： 绿豆淀粉和水的比例,我觉得1:6比较适中.粉量好放在锅里(我用的量杯),先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团).在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动.开始时慢一点,要不会很累哦.等开始冒泡时就要快一点了,否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴.冒泡的地方开始变成半透明,快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了.不用另找容器,立马盖上锅盖,冷后放冰箱,几小时后就可以了(我一般晚上做,第二天吃).

河口区15315897942： 怎样制作绿豆凉粉 - ？
岑侍锡类： 1、制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每 100kg 绿豆加入 400kg 清水,磨成稀浆.把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置.使淀粉明显沉降.几小时后,将上层清...

河口区15315897942： 绿豆凉粉怎么做? - ？
岑侍锡类： 绿豆制的淀粉为原料.先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水(加少许明矾口感会更好)烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中自然晾凉,(不要放入冰箱中,否则口感会很差的(会发黏))放入凉水浸泡,即成凉粉.

河口区15315897942： 绿豆凉粉的制作方法和配方 - ？
岑侍锡类： 首先制作2113绿豆凉粉 准备材料:(按比例调配)5261 绿豆淀粉41021斤、清水6斤 盐10克、食用碱16533克 制作步骤:第一步:取一合适的盆子,加入绿豆淀粉和一斤清水,让它全部化开!不要结成团.然后放入盐10克、碱3克,全部倒入剩下的5斤清水中,搅拌均匀.第二步:调好的淀粉水,直接装入锅中上火烧,一边烧一边搅拌,一直到最后完全凝固,凉粉成形后是透明状的,然后倒入准备好的模具中.(模具内要提前刷一层油脂,防止粘住) 第三步:倒入模具中的凉粉用力抖动,将凉粉盆中的空气全部抖出来,直到抖平没有气泡为止.然后放入冰箱降温2小时即可.自然放凉一般需要3-4小时才可以.

河口区15315897942： 凉粉怎么做好吃,自制绿豆凉粉的家常做法 - ？
岑侍锡类： 绿豆凉粉自己做的做法1.绿豆淘洗干净,泡至皮裂开,放入料理机中打成浆状2.打好的浆放在容器里备用3.另取一容器,纱布蒙在口上,把豆浆过滤一下4.分离出豆渣5.分离好的含有淀粉的豆浆,放入冰箱沉淀一夜6.一夜后,倒去淀粉上多余的清水,拌匀7.锅内倒入清水,加少许盐,烧开8.把淀粉水倒入,一边倒一边搅,直至煮透9.在容器四壁涂抹麻油(防粘用…)10.把煮好的糊倒入容器内,让其自然冷却11.冷却好了的糊糊就成了凉粉12.把蒜拍碎,捣成泥13.加入李锦记凉拌汁、醋和麻油14.把凉粉切块,摆入盘中15.浇上料汁,即可享用

河口区15315897942： 自制绿豆凉粉怎么做好吃 - ？
岑侍锡类： 自制绿豆凉粉的做法步骤1. 绿豆捡去坏豆清水淘洗干净 2. 用水浸泡8小时左右 3. 分两次将浸泡过的绿豆放料理机 4. 加水打成豆浆 5. 过滤出豆渣,然后将豆浆放冰箱冷藏 6. 将上面的水倒掉,下面的淀粉水搅匀待用7. 取一小锅加少许清水,再加点盐烧开 8. 将搅匀的淀粉水倒进去 9. 用勺子顺一个方向不停的搅动 10. 一直搅到浓稠顺滑就可以了 11. 倒进干净的容器里晾凉后放冰箱冷藏 12. 将冷藏好的凉粉取出 13. 先切片 14. 胡萝卜切条15. 黄瓜切条 16. 蒜头拍碎 17. 全部放到一个容器里,加盐、香醋、芝麻酱拌匀即可食用

河口区15315897942： 绿豆凉粉怎么做?祥细哦 - ？
岑侍锡类： 用料:非常简单,绿豆淀粉少许 步骤:1、取少量绿豆淀粉放入凉水中(淀粉与水的比例大约为20克淀粉:1000ML水),搅拌均匀,直至完全没有淀粉颗粒为止. 2、将调好的淀粉水倒入锅中煮开,再放入碗中放凉,最后放入冰箱保鲜就可以了. 吃法:与普通凉粉一样. 口感:有绿豆味道. 注意事项:一定要掌握淀粉与水的比例,如果淀粉少了可就不能形成固体状哦.

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岑侍锡类： 绿豆凉粉的做法用料 主料绿豆300克辅料 红尖椒 1个 调料 生抽 1汤匙 水 600克 虾皮 3克 辣椒油 1/3汤匙 芝麻油 1茶匙 植物油 少许 做法: 1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发). 2.泡好的绿豆用清水洗净,加600克清水,用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨).3.放凉粉的容器刷上植物油. 4.磨好的绿豆浆过滤后待用,绿豆浆撇去浮末,用中小火,边搅边煮透,全程不要火大,以防糊锅.5.边搅边煮,绿豆浆慢慢变成糊状,锅中冒泡沸腾. 6.关火,把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉,再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器,即可调味食用 .

河口区15315897942： 绿豆凉粉的做法,绿豆凉粉怎么做好吃,绿豆凉粉 - ？
岑侍锡类： 用料 绿豆淀粉 50g 水 250g(淀粉的5倍) 盐 1g 鸡精 半勺 生抽 一勺 蒜 4瓣 黄瓜 一根 醋 适量 辣椒油 适量 香油 适量 麻油 适量 自制绿豆凉粉的做法 做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉.取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下...