广式咸鸡的做法

广式咸鸡的做法是什么？~

材料：土鸡半只，盐25克，花生油少许。
做法：
1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;

2、放入开水中煮;
3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;

4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;
5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;
6、反面也一样要撒盐抹匀;

7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;
8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;

9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;
10、吃前用刀斩件。

小贴士：
1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。

上海咸鸡做法：

1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。
2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。
3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。

准备材料：鸡半个，花生油适量，盐25克

1、将鸡洗干净，放入开水中煮三分钟左右。

2、等到肉色变白，血末浮起就可以将鸡肉捞起来。

3、捞起来之后，用温水将鸡肉声上的血水再冲洗一便。

4、然后在鸡的表面上均匀涂抹一些盐。

5、涂抹了之后，用绳子将鸡肉绑起来，挂24小时左右。

6、第二天将鸡肉外面的盐洗干净，再涂抹上花生油。

7、然后放到锅里面蒸二十分钟后取出来。

8、将鸡肉切块就可以了，这样就可以享用了。

需要提前准备好的材料包括：鸡 半个、花生油 少许、盐 适量。

1、将准备好的鸡洗干净，去除头和鸡爪。

2、放入开水里焯水，然后捞出。

3、用清水将血水冲干净，放一旁备用。

4、在鸡身上抹上盐，如下图所示。

5、用绳子挂起，放一天。

6、第二天将盐用水洗去，刷花生油。

7、放入锅中蒸半小时。

8、半小时后取出切块，这样咸鸡就做好了。

嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。
　　1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
　　2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
　　3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
　　4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
　　5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
　　6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
　　1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
　　2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
　　3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
　　4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。

瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。 瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。 你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 鸡汤 椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤 法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作 法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用. 重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁. 扣环球上汤 用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩. 金钩凤爪汤 材 料: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出. 重点提示: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 芥菜鸡汤 材 料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片. 调味料: 酒一

腌鸡肉是这样制做和完成。

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隗吴复方： 需要提前准备好的材料包括:鸡 半个、花生油 少许、盐 适量.1、将准备好的鸡洗干净,去除头和鸡爪.2、放入开水里焯水,然后捞出.3、用清水将血水冲干净,放一旁备用.4、在鸡身上抹上盐,如下图所示.5、用绳子挂起,放一天.6、第二天将盐用水洗去,刷花生油.7、放入锅中蒸半小时.8、半小时后取出切块,这样咸鸡就做好了.

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隗吴复方： 干煸腊鸡:咸辣适中有嚼头的炒鸡做法- 原料:咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵 , 姜5片 ,花椒适量,盐1茶匙 , 糖适量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克实耗50克.做法:1 鸡肉清水泡一会,冲洗...

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隗吴复方： 做法1 鸡洗净枺干用盐涂抹全身加入绍酒腌三个钟2 洋葱去皮切开一半撕开一块一块放入饭煲内3 把鸡放入饭煲内鸡胸向下4 按煮饭掣煮35分钟焗20分钟放凉5 撕开鸡放上即食海蜇6 剩下的鸡骨因为焗过所以煲汤比较香可以用来煲汤请参考 电饭煲 鸡骨煲鱼翅瓜汤

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隗吴复方： 材料:嫩母鸡1只(约1千克),精盐150克,沙姜粉1汤匙,香油2汤匙 做法:1.嫩母鸡宰净后,将鸡身水分抹干,斩去鸡爪.把精盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小时.2.把腌好的鸡用清水冲洗干净,抹干鸡身水分.然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了.3.待鸡蒸熟后,在鸡身上涂上香油,以保持鸡皮润泽.4.将鸡斩件后,摆入碟中,吃的时候醮着沙姜盐汁更好.5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成.

邹平县17568202623： 真正的客家咸鸡怎么做 - ？
隗吴复方： 1. 翅膀洗干净,皮面(有凸凸的鸡皮疙瘩那边)中火向下煎到出油 2. 把翅膀推向锅边中间清个洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜别去搅糖不然会反砂 3. 在翅膀空隙放姜片顺便爆香(姜可在放糖时开始爆,其他易焦等下再放) 4. 糖快融好时空隙续放入蒜头葱白辣椒爆 5. 等糖融好与鸡翅翻搅完成上色 6. 依序入酱油,酒,糖,若感觉液体不够怕焦则可适量加水或酒,盖锅盖中火煮 7. 最后大火收汁起锅可视心情入葱绿,九层塔或本次的白芝麻

邹平县17568202623： 腌制咸鸡的最佳方法 - ？
隗吴复方： 用粗盐擦鸡,要整个鸡一一都擦到,别忘了鸡的里面也要擦.然后放在深坛中,上面盖好,放在阴凉通风处. 咸度根据自己的喜好来,一般薄薄的一层即可. 然后腌半个月左右就可以吃了,很嫩哦 如果要咸一点,吃口香的,可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天,风干它.这时候鸡很香哦,但相对而言也会老一些.

邹平县17568202623： 咸鸡怎么腌制? - ？
隗吴复方： 主料:三黄鸡一只 辅料:花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量 步骤:1、把三黄鸡去内脏,细毛清理干净,洗净.2、水烧开,鸡放进水里煮约5分钟左右,去除血水即可.3、鸡用清水再一次的冲洗干净,全身抹上盐.4、鸡的...

邹平县17568202623： 冬天腌制咸鸡方法 - ？
隗吴复方： 咸鸡的制作方法:1、主料:母鸡一只(净重大约3斤左右).2、香料配方:香叶3g、草果5g(去核)、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g.3、调料:盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g.4、上色料:黄栀子80g.(以上就是搭配15斤清水的份量)5、制作的相关步骤:A、香料配方的相关处理:香料清洗干净去掉表面的灰尘,沥干水分,然后下锅干炒,把香料慢慢的炒香,炒的过程中火力控制在中小火,切勿炒焦,炒好之后装入布袋绑起备用.