在家里怎么做出美味的鸡料理?
原料:鸡全腿1只,啤酒350毫升,去壳板栗150克,油20毫升,生抽15毫升,姜5克,大葱20克,盐适量
做法:
鸡腿剁成小块,并加生抽腌30分钟;姜切薄片,大葱切成斜段;锅内倒油,热至5成,倒入鸡块,不停翻炒;炒至鸡块色泽金黄,体积缩小,盛出;锅内留底油,倒入葱姜爆香;加鸡块和板栗翻炒,板栗上可以适当加盐;再倒入啤酒,煮沸后转小火焖至鸡块软嫩,收汁即可。
小叮咛:
1, 尽量选择散养的嫩鸡,肉质鲜嫩又不软烂;
2, 调味中可以根据喜好加入八角、辣椒等香料。
《豉油鸡》
原料:鲜鸡腿4只,生抽80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、葱各10克,蒜籽15克,八角一朵
做法:
将葱切长段,姜切薄片,蒜去皮切成小块;砂锅内倒入生抽和老抽、米酒;加白糖;倒入清水,加步骤2处理好的配料,小火煮至沸腾;将清洗好的鸡腿加入砂锅,小火煮至沸腾即可关火;利用砂锅余温,不开锅盖,继续焖1小时;中途可以将鸡腿翻面,最后成品表面鲜亮红润,鸡肉滑嫩,鸡骨略带血丝。吃前切件。
小叮咛:
1,豉油鸡要鲜香滑嫩,除了原料选择外,还不要煮得太透,利用砂锅的保温性能,将煮得半熟的鸡肉继续浸熟,入味,还保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝为鲜嫩的状态。若吃不惯,可加长煮的时间。 2,广式玫瑰豉油鸡,以玫瑰露酒替代米酒制作,配料可根据个人喜好增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒,为必备。 4,酱油与水的比例大致为1:1~1:2之间。 5,切件剁成小块时,用锋利的刀,快准狠地剁下去,造型较好。
《家常辣炒鸡块》
原料:鸡半只(或取等重鸡腿、鸡翅均可),干木耳15克,洋葱半只,青椒50克,干红辣椒20克,陴县豆瓣酱40克,油25毫升,生抽15毫升,黄酒15毫升,白糖5克,盐适量,麻油少许,姜5克
做法:
将鸡剁成带骨的小块;加黄酒、生抽、麻油以及姜片拌匀腌30分钟,青辣椒、洋葱分别切成小段,干红辣椒切碎;木耳提前用清水泡发至软,去杂质后撕小朵备用;青辣椒、洋葱分别切成小段,干红辣椒切碎;锅内放油热至5成,倒入鸡块,小火慢慢煸炒,注意及时翻动;炒至体积缩小,四面金黄盛起备用;锅内底油,倒豆瓣酱和白糖翻炒均匀;再放洋葱及干红辣椒爆香;倒鸡快、木耳翻炒,最后放青椒,加适量盐,炒匀后淋少许生抽即可。
小叮咛:
1,鸡选择较嫩的子鸡,若有农家散养的子鸡更好; 2,木耳不要选择便宜的,选择大品牌或贵的,口感细嫩。
《咸鸡》
原料:土鸡半只,盐25克,花生油少许
做法:
半只土鸡,去内脏,去头和爪,洗净;放入开水中煮;煮约3分钟,肉色变白,血沫浮起;冲洗掉血沫,在鸡上撒盐;鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到;反面也一样要撒盐抹匀;将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,吹干,24小时;第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒,再刷上一层花生油;在锅内烧开水后,再将鸡放入,蒸15~20分钟;吃前用刀斩件。
小叮咛:
1,鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。
2,咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
3,喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。
《香菇滑鸡》
原料:嫩鸡300克,干香菇15克,姜5克,葱5克,淀粉5克,蚝油10克,麻油5克,生抽10克,盐少许
做法:
原料鸡肉,选用嫩鸡为宜;将鸡肉剁成3厘米见方小块;香菇提前3小时清洗后泡发;泡好的香菇去根,在顶部切十字刀;鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐;再加麻油、淀粉、姜丝;将调味料与鸡块及香菇拌匀,腌制30分钟左右;大火烧开后,将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上,大火蒸20分钟,出锅前撒细葱花(不喜葱可不撒)。
小叮咛:
1,鸡可以选整鸡,可以选择鸡腿或鸡翅,但都要切成块,且不宜太大。 2,香菇若较大,最好切成片,更易入味。 3,滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑,与鸡肉本身的细嫩,还有与加入淀粉腌制有重要关系,淀粉不可省略。可以用玉米淀粉或土豆淀粉等,不限种类。 4,蒸不能过久,否则鸡肉肉质变柴。蒸的时候尽量用平碟,将鸡肉和香菇摊开,这样均匀受热易熟。
简单的几个步骤,你就可以在家做出一道美味的鸡料理,赶快来学学吧!说道鸡的菜肴,那真是多的数都数不过来,有烧鸡,炸鸡,白切鸡,葱油鸡等等,各种各样看起来就非常可口的菜式。今天,M仔要在这里教大家的是一道粤式的三杯鸡,方法非常简单,只需要准备好材料就可以做了,对了,还需要一口电饭锅!
首先呢,当然是对整只鸡进行一个简单的处理,洗净后,把鸡屁股去掉,然后头也不要,然后放进容器里。用葱和姜对整只鸡进行简单的搓擦。接着往里面加入一碗米酒,适量生抽,少许老抽,接着涂抹均匀。然后把泡过调料的葱和姜塞入记得里面,记得里面也要涂抹一下调料。接着放着,让鸡进行腌制。
接着,在电饭锅里面倒入些许食用油,进行均匀的涂抹,接着把鸡再涂一遍酱料后放进电饭锅,倒入酱料。然后就可以开始打开电饭锅的电源熬煮了,时间是25分钟左右。
差不多蒸煮有10分钟的时候,就可以打开电饭锅,对整只鸡进行一个翻面,不然等出来后的成品就不够好看了。
最后,蒸煮完毕后。就可以把整只鸡拿出来了,然后就可以进行切块,放上一点装饰也可以。这样,一道好吃又美味的三杯鸡就做好了,是不是很简单呢?那就赶紧动手自己尝试吧!
首先呢,当然是对整只鸡进行一个简单的处理,洗净后,把鸡屁股去掉,然后头也不要,然后放进容器里。用葱和姜对整只鸡进行简单的搓擦。
接着往里面加入一碗米酒,适量生抽,少许老抽,接着涂抹均匀。
然后把泡过调料的葱和姜塞入记得里面,记得里面也要涂抹一下调料。接着放着,让鸡进行腌制。
接着,在电饭锅里面倒入些许食用油,进行均匀的涂抹,接着把鸡再涂一遍酱料后放进电饭锅,倒入酱料。
然后就可以开始打开电饭锅的电源熬煮了,时间是25分钟左右。
差不多蒸煮有10分钟的时候,就可以打开电饭锅,对整只鸡进行一个翻面,不然等出来后的成品就不够好看了。
最后,蒸煮完毕后。就可以把整只鸡拿出来了,然后就可以进行切块,放上一点装饰也可以
鸡肉的做法有很多种的,有白切鸡,豉油鸡,盐焗鸡,可乐鸡,烤鸡,还有家常做法,就是砍成一块块的直接炒焖熟,做法太多了。
要想鸡肉好吃,首先要选那种散养的走地鸡,喂粮食的,喂糠饭,吃草吃虫的这一种最好,这种鸡要稍贵一点。
像那种大型机场关在笼子里养喂饲料的,打药的那种鸡,一个月两个月速成的很难吃,这一种便宜很多。
下面介绍白切鸡的做法,在市场买到一整只土鸡之后,白切鸡的最好是母鸡,或者是阉鸡。公鸡不行做白切鸡较腥。拿回家洗干净,一整只完整的,不要砍,只是把内脏掏出来另外放一边。
锅里加清水加一勺盐,几块生姜,水烧微微沸腾,转中小火。这时候把鸡放在锅里泡,全身都要泡到热水两三分钟,拿出来放到冰水里泡,
没有冰水就直接用自来水冲,泡到冰水两三分钟出来又放在热水里浸泡全身,整个鸡都要翻转泡到热水。重复这个热水到冷水的步骤三遍,这样的做法是能够保持鸡皮比较完整,比较爽滑。
三遍冷水热水过完,然后就放在原来的那个锅里面继续的煮20分钟,中小火,煮40分钟给鸡翻身,锅够大的热,水完全浸没鸡的不用翻身,如果锅小热水煮鸡到鸡身一半的那得翻,
20分钟之后关火,用一根筷子在鸡身上面,在最厚的地方和大腿,戳一个洞,没有血水容易戳穿,鸡就的熟了,有血水的继续煮几分钟,我在家煮一般20分钟就熟透了,
这几年总是有这样的病毒,那样的细菌致病,吃肉还是要吃熟透的,不要吃带血水的。
整只鸡熟了,拿出来放凉,斩块,码在盘子里,这时候我们准备配料,实际上,鸡肉好吃的不用复杂的配料,我们直接用酱油倒一点炒菜油当配料,放在一个小碟里。就可以蘸鸡肉吃了。
想蘸料更好吃,剁点生姜大蒜粒放在碟里,加点酱油加一点点的是醋放一点食用油进去搅拌搅拌,就可以蘸鸡肉吃了。生姜用沙姜代替更好吃,食用油用花生油或者是茶籽油更好吃。
买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪,这样最是原汁原味,但对鸡的品种和饲养方法有点要求,最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡,这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油,口感比较好。
买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪,这样最是原汁原味,但对鸡的品种和饲养方法有点要求,最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡,这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油,口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪,这样最是原汁原味,但对鸡的品种和饲养方法有点要求,最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡,这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油,口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪,这样最是原汁原味,但对鸡的品种和饲养方法有点要求,最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡,这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油,口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪,这样最是原汁原味,但对鸡的品种和饲养方法有点要求,最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡,这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油,口感比较好。买了活杀的鸡都喜欢用清蒸的方法来烹饪,这样最是原汁原味,但对鸡的品种和饲养方法有点要求,最好采用散养的童子鸡做清蒸鸡,这种鸡的鸡肉质鲜嫩少油,口感比较好。
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