麻婆婆水煮鱼怎么做的？

麻婆婆水煮鱼怎么做？~

鱼要打成小片的鱼片儿,用调料腌制半个小时以上.
开始做汤底了:先热油里跑花椒.辣椒.姜和蒜料.出香味.倒入酸菜,快速划锅,炒出香味,加高汤三大碗.煮开,加入一碟豆芽,烧开倒入鱼片,很快鱼片就熟透了,调入调味品.

出锅上桌.

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 http://www.fm360.com/html/58/forumdisplay-fid-58.html?fr=web3这里还有几种水煮鱼的做法，都是很正宗的，只是每个人都会依照自己的喜好作一下稍微的变动，所以就会有很多不一样的做法，你就只好自己去看看觉得那种更适合你了！试试看！

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玉树县13811098968： 麻婆婆水煮鱼怎么做?？
剧哈文清： 鱼,大蒜,鲜姜,辣椒,胡椒,花椒,在防些榨菜

玉树县13811098968： 怎样做麻婆婆水煮鱼譬热心回答下吧!!? - ？
剧哈文清： 主要就是川辣椒和麻椒,先用热水泡一下,这样用油炸的时候时间长一点也不会糊,炸好后捞出,用捣蒜的东西把花椒和辣椒捣碎,喜欢别的口味可以加一下花生,榛子碎或者其他口味调料粉,放在鱼身上加葱花、蒜末、姜末交上热油就行了.当然直接吃也行,或加酱油或醋伴着吃,加碗米饭最好了.怎样做麻婆婆水煮鱼譬热心回答下吧!!?不懂再问我好了织

玉树县13811098968： 麻婆婆水煮鱼怎么做的?？
剧哈文清： 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不...

玉树县13811098968： 正宗辣婆婆水煮鱼做法 - ？
剧哈文清： 一.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 二.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 三.一小袋榨菜; 四.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 五.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 六.花椒...

玉树县13811098968： 谁知道辣婆婆水煮鱼怎么做的 - ？
剧哈文清： 我做的麻味和辣味总是太小用量加倍做看看吧~我喜欢吃辣,所以每次做都要放好多的麻椒和辣椒·

玉树县13811098968： 麻辣水煮鱼的材料做法 - ？
剧哈文清： 准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量 1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和...

玉树县13811098968： 麻辣水煮鱼做法 - ？
剧哈文清： 材料 黄豆芽,葱,红椒,麻辣鱼调料1包 ,罗非鱼6条(按自个人的多少来定量),姜片,蒜片,干辣椒段,花椒粒,盐,鸡粉,植物油 做法 1、鱼洗净对剖两片备用. 2、葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用. 3、钞锅放植物油...

玉树县13811098968： 水煮鱼怎么做. - ？
剧哈文清： 我们家很喜欢吃水煮鱼的,所以告诉你我妈妈的做法!首先去菜市场买一条黑鱼(黑鱼的肉质比较嫩,一般的市场都有),顺便让老板把鱼的骨和肉剔开,片成片.再来就得去买一包煮水煮鱼的调料,一般的超市...

玉树县13811098968： 有谁知到水煮鱼怎么做 ？
剧哈文清： 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 制作方法...

玉树县13811098968： 辣婆婆鱼怎么做? ？
剧哈文清： 年鱼:活的,刚杀死,用刀片成薄片.用沸腾的水抄一下,鱼肉卷了就可以捞出来了,越嫩越好,青菜叶子抄一下 码作料:味精\盐\花椒粉(四川的)\辣椒\料酒若干 烧一大锅油,油要8成熟,太热,辣椒就糊了,然后把大把大把的辣椒和花椒往里一扔,噼里啪啦,立刻关火 然后,连油带辣椒一起浇到鱼肉和菜的盆盆里即可. 另外:油吃完一定不要扔,下次直接用,更香.