不吃辣也觉得好吃的川菜，有什么秘诀？

四川菜中有味道好又不辣的菜吗？~

说到川菜相信大部分的人想到的都是重油、重辣的麻辣之味，其实在川菜中按地域可以划分为上河帮派、小河帮派和下河帮派这三大体系，而上河帮派是以成都官府菜以及乐山菜为核心，上河帮派的菜肴口味相对来说更清淡更温和。细数下来，其实在川菜中最少有一半是不辣的，是不是很出乎意料。

四川菜中有味道好又不辣的菜有：开水白菜
这道菜名气够大，在所有的汤品中算得上是天花板级别的菜品，这是一点都不辣的菜。开水白菜起源于清朝，现为四川十大经典名菜之一，也是国宴上的一道精品菜，这道菜看似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫，绝对可以说是凌驾于普通高汤的天花板之上的佳做。这道菜在普通的川菜馆是绝对吃不到的，因为看起来极其简单的菜，其实是非常复杂的，非常耗时耗力，也非常考验没技术的。相信绝大部分的四川人都没有吃过正宗的开水白菜。

甜烧白
这也是味道好又不辣的菜，甜烧白是四川的传统名菜之一，也是四川九大碗之一，它还有一个名字叫夹沙肉，这是一道以五花肉、糯米和豆沙为主要食材的菜品，主要是以蒸为主，成菜后色泽红亮，吃起来的口感鲜香甜糯、肥而不腻。是一道色、香、味俱佳美味佳肴，深受当地百姓的喜爱。

东坡肘子
东坡肘子和辣没有一点关系，而且好吃，或许很多人会认为这都不是川菜，而东坡肘子就是四川九大碗之一的四川名菜，用的是四川眉山的肘子，成菜后是猪皮焦皮酥脆，猪肉软而不烂，再配上大山雪豆，真的是超级的好吃。

鸡豆花
这也是一点都不辣的菜肴，鸡豆花距今已有上百多年历史的鸡豆花，也是四川的十大经典名菜之一。此菜讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，把荤菜做成素菜的样子，看起来像豆花，其实根本就不是豆花。因为这个菜非常考验厨师的技术，所以一般要在正宗的川菜酒店才吃得到。

清蒸江团
清蒸江团是四川乐山的传统特色名菜之一，同时也是四川的十大经典名菜之一，这道菜选用的是当地的江团鱼和火腿为主要原料，经过调制后清蒸而成的一道蒸菜，成菜后具有江团的外形美观，肉质肥美而细嫩，汤体清澈，味道鲜美等特点，一般要在大酒店才能吃到这道菜，清蒸的菜一般都不辣，四川菜也是如此。

四川菜中以很辣味的菜其实不多，味道好又不辣的菜要比辣的菜多很多，上面列举的只说比较有名的一小部分。

相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的，包括很多外省的朋友对川菜的印象，也应该是又麻又辣的。实际上，被评为“中国菜”的四川10大经典名菜，有一半都是不辣的，是不是觉得涨知识了的感觉？接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧？

第1道：夫妻肺片，这道菜对四川人来说，真的不算辣，顶多就是香，因为它的主要调味料是红油，当然，这道菜的辣味也可以因人而异，如果你想吃辣一点，老板会给做得辣一些。相信大家对夫妻肺片不陌生吧，基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影，这道菜的难点就在于它会用到很多种食材，主要是以牛的内脏为主菜的一道菜，所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。

第2道：宫保鸡丁，这道菜真的只能勉强算是一道辣菜，因为它会加上一些干辣椒，宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。

第3道：麻婆豆腐，这个菜应该是声名远扬了，说到川菜，很多外省的朋友首先就会想到它，因为它确实也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣酱，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并没有豆瓣酱，后来人们慢慢的创新，造就了现在用猪肉和豆瓣酱的麻婆豆腐，做法更简单，味道更好吃。

第4道：四川回锅肉，回锅肉也是一道非常下饭的家常菜，它跟麻婆豆腐一样出名。而且很多人认为回锅肉是“川菜之首”，我觉得回锅肉这道菜在一定程度上诠释了四川人包容性很强的特点。因为回锅肉不讲究什么正不正宗，也没有什么固定搭配，它可以配很多种不同的蔬菜，它就是一道普通但是却超级好吃的家常菜，而且有荤有素，营养也很全面。做回锅肉最好是五花肉，肥瘦均匀，而且五花肉的部分真的是“肥而不腻”。

第5道：大千干烧鱼，这个菜可能外省的朋友知道得比较少，顾名思义，它就是国画大师张大千的家传菜，这个菜在内江非常火爆。正宗的做法是把鱼用来煎到两面金黄再放进锅里去烧，但是现在很多饭店的厨师为了讲求速度，都会直接把鱼放进油锅里炸。因为四川做鱼的方法太多了，比如水煮、酸菜鱼、豆瓣鱼、泡椒鱼、太安鱼等等。而且都是非常好吃的，所以大千干烧鱼就显得不是那么有特色了。但是这个鱼真的不比水煮鱼差。有机会的话，建议朋友们可以尝试一下。

第6道：开水白菜，第一次听到这个菜名的时候，很多人肯定以为它就是用开水煮的白菜，但实际上并不是，而且这道菜在普通的川菜馆是吃不到的，因为它的做法非常复杂并且耗时耗力，没有一点技术是做不成的。这道菜非常清淡，可以说是一根辣椒都不会放。虽然说它是一道经典川菜，但是吃过正宗的开水白菜的四川人应该不是很多。

第7道：鸡豆花，知道这个川菜的人应该不是很多，这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，把荤料做成素的样子，也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花，实际上根本不是豆花，这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。

第8道：砂锅雅鱼，顾名思义，它是四川雅安的一道传统特色菜，这道菜就非常有讲究了，它用的鱼必须是雅鱼，雅鱼有肉多、刺少、质嫩的特点，是川中鱼鲜烹饪原料中的上等。唐代大诗人杜甫都曾盛赞过雅鱼。这道菜在其他地方是很难吃到的，包括在成都都比较不常见。

第9道：清蒸江团，江团是一种鱼的品种，清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料，清蒸而成的，比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。

第10道：鱼香肉丝，这就是非常家常的一道菜了，它的家常程度就跟麻婆豆腐、回锅肉差不多，相信很多朋友都是吃过这道菜的，它最大的特点就是非常下饭，而且荤素搭配均衡，加上口味是酸甜口的，几乎适合所有人的口味，所以在餐馆里很受欢迎。鱼香肉丝的做法非常简单，所以很多人也会自己在家做。如果你没有吃过川菜，建议从鱼香肉丝开始。

大家喜欢吃川菜吗?川式菜系是中国八大菜系之一，以辣为主。因为川渝地区湿气较重，老百姓用辣椒来祛湿，而且可以起到消毒杀菌的作用。爱吃辣的朋友应该都喜欢吃川菜。那么，大家知道比较辣的川菜有哪些吗?而对于不爱吃辣，不会吃辣的朋友，不辣的川菜又有哪些呢?

一、比较辣的川菜有哪些

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。小编吃过这道菜，可以说是，越辣越过瘾。

2.锅贴鱼片

锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。这道菜的精髓是“油”，用的可不是普通的花生油，这香的秘诀，便是由猪肥膘煎出来的油，把猪肥膘贴在锅边，再把鱼肉煎熟，最后把调味料加入其中，便是一道芳香扑鼻的锅贴鱼片。

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐味麻辣香，是四川便菜，做起来十分方便快捷，也适合新手尝试。秘诀便是先下牛肉煽炒去水分后下调料，再下切好块的南豆腐，全程只要5到10分钟便可完成，又十分下饭。

4.花椒鸡丁

花椒鸡丁色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。鸡洗净后剔骨切丁，加入调料腌制入味，把油烧热放入鸡丁和调料，最后放入切好段的干辣椒，炒熟，晾凉，便好了。

二、不辣的川菜有哪些

要说这出了名的不辣的川菜，小编能想到的便是九大碗。

九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。

这让人想到现代川菜成型之初的经典菜“九大碗”——九样装在“斗碗”里的菜，包括大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、夹沙肉、烧明笋、蒸肘子、粉蒸肉等等。这里面除了姜汁鸡和夹沙肉，略能体现古代川味“好辛香”、“重甜腻”的特色以外，其余多数都是鲁菜的路数，看起来就像是满汉全席中的鲁菜在民间的简易化，历史学家蒙文通也饶有兴趣地提到过这种影响。

以上就是小编介绍的比较辣的川菜和不辣的川菜。小编虽生在华南地区，但却酷爱吃川菜，川菜麻辣鲜香，让人十足上头。上面便是小编亲试过的川式好菜，也都不难做，即使是厨艺新手也可以尝试一下。只是川菜都十分下饭，大家可记得备好米饭。

“食在中国，味在四川”。民以食为天，食以味为先。说一千，道一万，餐饮火爆靠的是口碑，只有电到食客的嘴，抓住顾客的胃，才能受人追捧。川菜之味特别下饭，麻辣是最原始的魅力，这种口腔的刺激，味蕾的跳动，辣得回肠荡气，麻得九曲回转，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了好吃嘴上的餐桌。

好滋味来自于千百年来的深厚积淀。川菜源于古代的巴国和蜀国，经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的发展期，两宋出川传至各地，清末民初确定菜系四个阶段。川菜吸收南北菜肴优点，北菜川烹、南菜川味，讲究色、香、味、形，口味“多、广、厚”，“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味。
川菜紧跟时代潮流，不断推陈出新。从技术层面说，川菜是较易变通的菜系之一，历代名师大名厨积极创新，“一菜一格，百菜百味”，让川菜受到了更多人的喜爱。
需要指出的是，麻辣特色不仅仅是川渝喜爱，而是有着广泛群众基础。“四川不怕辣、湖南辣不怕、贵州怕不辣”。中国嗜辣地区远非川渝两地，贵、湘、赣、陕、宁夏、甘肃同样嗜辣，甚至新疆亦是如此。走出四川的麻辣受到喜爱绝非偶然。

还有一点是年轻人对辣的喜爱增加，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。这也是川菜馆走俏各地的原因之一。

秘诀就是一定要把握好火候，然后盐巴的使用适量。我举个例子，有的人炒白菜炒的比较脆，而有的人炒白菜就炒得比较软，看起来多水的样子，其实我个人感觉，前一种更好吃一点这就是火候有很大的关系。还有这个真的厨师的经验有很大的关系，经验丰富的做饭的人，做出来就会好得多

一提到川菜，给人的印象往往是以麻辣鲜香取胜，其中以辣味主打，无辣不欢，让很多口味清淡星人敬而远之，谈辣色变，的确，不可否认，比如：芋儿鸡、水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒凤爪、棒棒鸡、白砍鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等等太多了，这些川菜，其中任何一道少了辣味都像是没有了灵魂。


而且很多外地朋友可能都有同感，在川渝地区，下馆子吃饭，跟老板说少放辣的时候，基本上等于没说……


作为一个在成都生活了五年的重庆人，爱川菜但并不偏爱辣，也因此在大学被室友嘲笑过“你咋个吃辣一点都不凶，是不是重庆人哦”，只好会心一笑，每个人口味喜好不同，也并不一定是川渝人就一定爱吃辣，酸甜苦辣咸，总有你的心头好……

如果你跟我一样不太爱吃辣，不妨选择这几道川菜——

Top 1

糖醋里脊


我的最爱没有之一，第一次吃这道菜还是小时候我姐姐带着我去成都玩，在一家餐厅点了这道菜，时间太久了那家餐馆名已经忘了，但却是我吃到过的最正宗的最地道的糖醋里脊，外酥里嫩的里脊肉裹上酱汁，妙哉~


Top 2

乐山甜皮鸭


尽管现在到处都有卖的，可能地道的乐山甜皮鸭还要乐山当地人做出来的最好吃，当年我也是在一个婆婆那买的，婆婆是乐山人。甜皮鸭顾名思义，鸭皮是甜的，里面的肉甜咸味儿综合适当，鸭肉鲜嫩，温馨提醒，高手在民间，很多好吃的都是藏于不起眼的小角落，寻找美食不一定要到美食街大饭店什么的。

Top 3

钟水饺、龙抄手



抄手可不是一般馆子里一口咬下去看不到肉，第二口就吃完了的那种。成都的龙抄手、钟水饺都是皮薄肉大，虽是红油，但是这种不辣，我真的觉得不辣，还有一丝丝甜味，好吃惨了！

Top 4

鱼香肉丝


关于这道菜有争议，因为它的主打味系是酸甜味，但是有的地区又会放辣子放很多，在外面很多厨师是用木耳丝加莴笋头丝作为配菜，可在我们家乡很多家里自己做这道菜会以泡萝卜丝加泡椒丝（不辣），作为配菜，这样做是我妈的拿手菜，我妈说这道菜关键之处在于开炒主配菜之前的酱汁，跟糖醋排骨一样属糖醋味星人必备！

Top 5

粉蒸系列


粉蒸肉、粉蒸排骨，当然要做辣一点还是可以，我们老家的做法是多放榨海椒，另外值得一提的是，粉蒸系列的2.0版本，宝藏美食——酸粉蒸肉/酸粉蒸排骨，第一次尝这道菜的朋友可能会以为是不是肉变味了？其实不是，它只是相当于用来发酵了而已，酸才是它的精髓所在

川菜是中国烹饪文化中的重要组成部分，以其鲜美、浓郁和独特的口感而闻名于世。即使不吃辣的人也可以享受到川菜的美味。以下是一些让川菜不那么辣但仍然美味的秘诀：

• 减少辣椒的使用：川菜中的辣椒是不可或缺的成分，但如果不想要太辣的味道，可以减少辣椒的使用量或者选用辣度较低的辣椒品种。

• 增加甜味的味道：川菜中常用的糖和蜜汁等甜味调料可以增加菜肴的甜味，可以适量增加这些调料的用量，让川菜更加美味。

• 突出食材的原味：川菜中的食材种类繁多，不同的食材具有不同的口感和味道。突出食材的原味可以让川菜更加清新可口，从而减少辣味的突出。

• 使用调味料：川菜中使用的调味料很多，如花椒、姜、蒜、豆瓣酱等，这些调味料可以增加菜肴的香气和味道，让川菜更加美味。

• 注意火候和烹饪时间：川菜中的烹饪过程需要准确的火候和烹饪时间，不同食材的烹饪时间和火候也不同。正确掌握火候和烹饪时间可以让食材更加鲜嫩可口。

总之，让川菜不那么辣但仍然美味的秘诀在于减少辣椒的使用，增加甜味的味道，突出食材的原味，使用调味料和注意火候和烹饪时间。

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沿滩区18466262273： 好吃不辣的川菜,有哪些 - ？
佛纪复方： 贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱 口味:甜味 工艺:焖贵妃鸡翼的制作材料: 主料:鸡翅1000克 辅料:竹笋100克,香菇(鲜)25克 调料:冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克...

沿滩区18466262273： 有什么不辣的川菜推荐? - ？
佛纪复方： 一般川菜都是很辣的,没有不辣的川菜,所以说也没有什么.不辣的菜川菜推荐.

沿滩区18466262273： 四川不辣的好吃的有什么?推荐点 - ？
佛纪复方： 除楼上说的外还多的了,甜食类基本不辣,小吃类有辣的可很多也有不辣(白味)的,川菜中不辣的也多了,红烧肉、粉蒸肉、什锦、宫爆中也有很多不辣的、里脊类、糖醋类、.......哈!就是火锅都还有不辣的了,只是地要找好才好吃可鲜的了.补汤类大多也不辣.一般的火锅你可要微辣的那才有四川风味的.

沿滩区18466262273： 正宗不辣的川菜菜谱 - ？
佛纪复方： 宫保鸡丁,糖醋排骨

沿滩区18466262273： 不能吃辣怎样做川菜湘菜 - ？
佛纪复方： 不吃辣的也可以做川菜和湘菜,做好了给吃辣的人吃.要是自己吃,湘菜绝大多数菜都是辣菜,川菜相对湘菜要丰富,有很多是不辣或者微辣的菜另外粤菜、鲁菜、淮扬菜、徽菜、浙菜、福建菜基本没有辣的菜,是以不辣的菜占绝大多数的菜系.

沿滩区18466262273： 川菜有哪些很很好吃的菜.? - ？
佛纪复方： 巴蜀第一名菜:回锅肉,有点辣,又不太辣,很香.对于不太能吃麻辣的人来说是第一首选; 如果是能吃辣的人,就可以选择毛血旺,辣子鸡,夫妻肺片,麻婆豆腐,于煸牛肉丝等; 沸腾水煮鱼,水煮肉片,沸腾牛肉等也不错; 四川腊肉也很好吃,用来炒莴笋,蒜苔,青蒜,青椒都不错,也是不辣的呀.

沿滩区18466262273： 什么川菜好吃 不辣点的？
佛纪复方： 好吃的多拉 出名的回锅肉啊 ====很多都很好吃

沿滩区18466262273： 川菜有什么是不辣的嘛? - ？
佛纪复方： 跷脚牛肉、豆花火锅、糖醋排骨、锅巴肉片、粉蒸肉、酸汤肥牛、原味抄手、怪味面、开水白菜、鸡豆花、老妈蹄花,等等太多了~~

沿滩区18466262273： 四川的川菜为什么好吃,有什么秘密吗？
佛纪复方： 1是辣吧..2嘛不估计是手艺吧.. 反正川菜好吃还有重庆火锅不喜欢辣椒的不要吃川菜那一样都有辣椒

沿滩区18466262273： 求高手教我做菜的技巧？
佛纪复方： 你那几样调料怎么行啊.川菜有很多自制调料,市场是买不到的.川菜很讲究麻、辣、鲜、香、脆、嫩而且味很浓.做菜要注意几点:掌握好火候、掌握好味道、掌握好色泽.不能拿着菜谱什么都照书上写的做,那做出来肯定不好吃.看菜谱就看需要哪些配料,哪些调料,还有烹调方法就行了.下调料以自己平常做菜所掌握的量下.再根据食用需要掌握住火候,色泽,就行了.