兰州拉面怎麼一到外地就变味，外地人始终吃不到正宗兰州拉面？哈哈··

为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛肉面的味道？~

　　牛肉面的精华不在拉面，而是面汤。我是吃了十几年的牛肉面，在兰州呆过几年然后去了很多省份。兰州做出来的牛肉面主要在于汤，不腻而且味道很好，形容不出来，吃了容易上瘾，我个人最喜欢的还是毛细了，然后让师傅加满辣子油，辣子并不好吃主要是辣子油，这个和家里做的也根本不同。倒不是辣，主要是调味作用。当初上学的时候，因为住校。校门口就有牛肉面馆，我连续吃了两个月，而且一天三顿都是这个，早上是牛肉面，下午是干拉（不带汤的牛肉面。很好吃，各有风味。） 可想而知牛肉面确实容易上瘾，但这个东西并不会危害身体，反而每天早上一碗牛肉面，营养还是不错的，吃两个月这个直接胖了三十斤。
　　然后评价一下外地的，外地我觉的比兰州牛肉面差一些的是青海的牛肉面。但是个人觉得是除了兰州之外，模仿的比较不错的，虽然真的吃起来还是不能比但是味道起码有相同处，而除了青海兰州之外，我去过四川，北京，长沙这些地方，他们牛肉面的名字就不对，兰州拉面馆，他们做不出来兰州的味道，第一个他们注重拉面的工艺，拉面下功夫不错。我去的每家自称正宗拉面馆，拉面手艺都可以，虽然兰州的每个师傅都能随便拉出来，但是在外地能做成这样也是很不错的。但是我前面提到牛肉面精华在面汤，外地人不是很在意面汤的口感，所以味道永远比不上兰州的，因为起点就不一样。这是第一个原因，
　　第二个原因，水质不同，海拔问题。或许可以这样看外地人并不是不注重面汤的味道，而是他们的海拔，牛肉。水质等各方面原因根本做不出来，有心无力。这个也是有可能的。
　　其实你要是在兰州，你不吃面，只要一碗面汤来，都能让你上瘾直到喝饱为止。
　　但是在此我想批评一下四川的个别所谓正宗兰州拉面，这个名字首先不对，然后是我进去要的时候，四川话是清汤，红汤。意思分别表示没有辣子的，有辣子的。我要了碗红汤，因为个人比较喜欢辣子油盖满碗口，等了许久端出来后，牛肉面里面放的绝对是猪肉。这个肯定的，猪肉的味道，而且不似牛肉的黑红，有些发白。结果以后再也不去哪吃了，不过那些四川人似乎挺喜欢吃的。每天人都爆满，为他们打着牛肉面招牌却做着猪肉面感到悲哀。
　　这个是我自己的体会，不怎么会表达，我不要求你把我的回答变成最佳答案，但是希望你认真看看。我才注册的账号就是为了发表一下自己喜爱的牛肉面观点，个人是这么认为。
　　你说的青海人做的不行，这个在青海本地做出来的牛肉面味道还是不错，仅次于兰州。外地就不知道了，可能因为水土各方面原因吧。
　　在这说下二楼的，你就是个喷子，说话不要扯上信仰能行吗，如果你在西北，你全家都完了。
　　然后再说一句，蓬灰什么有害健康的东西，这个吃不吃都无所谓。不用刻意去计较，世界上对身体有危害的东西多了，这个致癌，那个会得什么病，怕这个怕那个活着还有意思吗？不要刻意计较这些，人死球朝天。该致癌你就会得，不该我吃了十几年还没有得呢。怎么就因为怕这些拒绝呢。只要不是大危害，毒品什么的，都没有什么关系。
　　完全自己回答，这是个人感悟，请他人不要吃别人嚼过的馒头。3263993为你解答（我的账号，）

兰州不叫兰州拉面，兰州叫牛肉面，外地也有店啊，类似东方宫啊，上海的敦煌楼啊，都比较原汁原味,兰州拉面店基本是青海人开的，不正宗

是这样的
我想是因为外地人习惯不了正宗的味道，生意还要做，怎么办，只能适应当地人的口味
别说拉面了，川菜，出了四川，就不正宗了
中餐，出了中国，也不正宗了

为什么要所谓得正宗呢？
拉面到四川会加花椒，到湖南会加多辣椒，新疆烤肉到四川涂满麻辣调味料，到湖南沾满辣面子
一方水土养一方人，吃自己想吃的，做一方人想吃的，就是入乡随俗
比较正宗的话，要考虑当地人的接受能力

因为牛肉面汤料不行

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铜仁地区14782339895： 兰州拉面为什么到外地就变味了?？
保苛司他： 首先面不一样哦! 其次拉面师父功夫不到家! 第三好像不放蓬灰. 第四大部分都是青海和临夏的过去开的,当然不正宗 第五汤头不行!

铜仁地区14782339895： 兰州的牛肉拉面为什么在南方就变味? - ？
保苛司他： 可能是使用的材料不同!

铜仁地区14782339895： 为什么兰州牛肉面在外地都是骗人的? - ？
保苛司他： 因兰州牛肉面一出兰州就变了味!做牛肉面都是青海的回族人,况且他们用的不是宁夏的硼酸水,那是使牛肉面有弹性的!除非是什么都空运!包括水(水里的物质).....总之在外地吃兰州牛肉面都不正宗的!!!

铜仁地区14782339895： 为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛肉面的味道? - ？
保苛司他： 主要是水的问题,一个地方和一个地方的水质不一样,所以做出来的东西也不一样

铜仁地区14782339895： 兰州市兰州拉面哪里比较好吃 - ？
保苛司他： 兰州拉面是外地人对兰州牛肉面的称谓,兰州西关十字马子禄的牛肉面比较出名,很多人去那里吃,其实在兰州市区,任何一家兰州牛肉面都很好吃,只是不知道是否符合您的口味.

铜仁地区14782339895： 真正的兰州拉面是哪家 - ？
保苛司他： 我也觉得是水的问题,我以前在外地吃过兰州牛肉面,都是兰州师傅在做,而且用的碗都是从兰州运过去的,但是味道还是很不行.至于你说正宗的兰州拉面是哪家?在兰州有很多很多,推荐几个吧,国保牛肉面,黄师傅牛肉面,老马家牛肉面,牛肉面大王,这几个都相当正宗了!

铜仁地区14782339895： 为什么外地开面馆都要叫兰州拉面? - ？
保苛司他： 这还用问,外地的牛肉面和兰州肯定有区别,我去过的地方,我去过的城市,都把我们兰州的牛肉面叫正宗兰州拉面,毛线啊.死贵了,因为南方以米为主食,他们的面都是机器面,没有拉的,所以他们觉得我们北方的面肯定比较好,而我们北方的面都是拉的,比如家常的拉条子都是拉的,所以要说拉面,这样突显这个面是正宗,其实我吃过的没有一个正宗.

铜仁地区14782339895： 兰州拉面和味千拉面的区别 - ？
保苛司他： 区别大了,我们兰州拉面是手工的,和面的水,面粉,用料,拉面的手法,都很有讲究,说是一方水土养育一方人,牛肉面(我们兰州人都是这样叫的,外地人才会叫什么兰州拉面......)只要是出了兰州,那就要变味!不是夸张,只有兰州人才能吃出来什么是正宗的兰州牛肉面~抛去民族恩怨不说,味千拉面就是日本人吃的面食,能有什么不同?大家饮食习惯不同,造就了不同的口味,别弄得跟什么似的,没什么可崇拜的,各有所好!面条就是面条,名字不同罢了,大家弄得造型不同,汤料口味不同,仅此而已!有能力的我们去尝下鲜,知道是什么就好了,然后该干嘛干嘛,什么东西都不如自己家的好!

铜仁地区14782339895： 云南有没有兰州拉面 - ？
保苛司他： 应该有,但是就我去过的外地来看,只是名字叫兰州拉面;【味道 】出了兰州就没有一家正宗的.甚至我在火车遇到一个外地人(什么地方人我就不说了),已经开了三家兰州拉面馆,但是根本没有来过兰州.问他兰州拉面的一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮),是怎么讲究的,就是括号里的那些他都不知道.

铜仁地区14782339895： 在兰州哪里的拉面最正宗? - ？
保苛司他： 到兰州了,哪里的牛肉面都不错,现在形成品牌的有金鼎(比较适合外地人口味,汤清、味淡),黄师傅(新崛起的,连锁经营),马子禄(老店了),哈,多了,兰州的每个街巷都有被大家认同的好吃的牛肉面呢!