豆腐的制作方法和过程

豆腐、豆腐脑的制作原理和方法~

豆腐脑和豆腐制作方法：一把豆子轻松可以得到豆浆、豆腐脑、豆腐

准备材料：黄豆 300克、水 适量、米醋 适量。
1、首先把黄豆浸泡清水里，浸泡3小时。

2、浸泡好之后把黄豆倒入豆浆机磨成豆浆。

3、磨好后把豆浆用筛子过滤一下。

4、过滤之后把豆浆放入锅中煮熟，加入适量的米醋。

5、搅拌均匀。

6、然后放入豆腐盒里，盖上盖子，放上重物，压半小时。

7、时间到后把豆腐倒出，做好了。

制作方法: 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

家常豆腐

鱼家小厨

“前天在一饭馆吃饭，点了个家常豆腐，用老豆腐做的，真是又油又辣又不好吃，很不对自己胃口，昨个自己在家烧饭，尝试了下自己做家常豆腐，虽然不正宗，但味道确实很合家人的胃口，用的嫩豆腐，吃起来口感嫩滑，香气四溢，适合自己的就是最好的，哈！”

食材明细

• 嫩豆腐适量

• 胡萝卜适量

• 青椒适量

• 黑木耳适量

• 茭白适量

• 淀粉适量

• 原味口味

• 烧工艺

• 廿分钟耗时

• 普通难度

家常豆腐的做法步骤

• 1

  所有食材。

• 2

  将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。

• 3

  豆腐切成约半厘米的厚片。

• 4

  正反面在淀粉中粘下。

• 5

  锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。

• 6

  豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。

• 7

  倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。

• 8

  青椒最后放。

• 9

  加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。

• 10

  煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。

• 11

  出锅装盘。

• 12

  再来一张。

小窍门

注：这个嫩豆腐比北豆腐要嫩很多很多，比绢豆腐稍稍老一些

豆腐摊上从嫩到老一共有四种，我选了第二嫩的，嘿嘿

方法 

1

先黄豆（黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净，然后放入豆浆机中搅碎，这可不是我们家用的小豆浆机，出来的白白的豆渣浆

多图

2

婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆，用需要用开水按1：2的比例稀释

多图

3

过滤，把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中，用力的摇......不滴水就差不多

4

然后再用力地挤，挤到差不多挤不出水为止，也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦！

5

再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......

6

双手都感觉用不上劲，哥哥连腿都用上了，肉多还是有好处的。累得哥说：真想坐着睡一觉

多图

7

终于压好了，注意啊我们需要的压出来的豆浆，而不是压榨下来的豆腐渣

细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净

多图

8

然后倒入锅内加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫一和锅其平就差不多了，二十几年的经验，那分量把握的是相当准的

给你简单说说
工具：
铁锅一口（专业的用大锅、家用普通）
豆酱机一台
过滤纱布两块（约1平方米）
压框一套（竹、木、铝、不锈钢任选，市面有售）
原材料：
上等黄豆
凝集剂（卤片泡水或生石膏研沫泡水）
制作方法：
将过滤好的生豆酱下锅文火煮沸，不断搅拌点卤水（关键技术），要豆腐细嫩就少放，视锅中豆酱出现麻点聚集（酱水分离）即出锅，倒进铺如纱布的压框中蒙上纱布压榨水份，完成。
具体有很多细节在此无法详述，网上有料，书店有卖，也可实地参观拜师。

今天教你制作豆腐的方法，平时在家可以做一做。

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饶竖尧强： 豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...

渭滨区19479877132： 豆腐的制作技术 - ？
饶竖尧强： 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.

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饶竖尧强： 我的做法很简单: 1.将红尖椒(最好切一下),蒜末,花椒(视个人喜好),老干妈(多少视个人喜好),一并放入油锅中,煎一小会(乘此时准备点水) 2.将水冲入其中,刚刚煮开时,将切好的豆腐到入其中,大火煮到变红色, 3.放少许味精,盐,起锅 供参考,可以试试