水煮鱼怎么做
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。
滑又入味的鱼肉，谁会不喜欢吃呢？
之前一直吃红烧鱼、焖鱼等等，难免会吃腻了，这次元旦想换换新口味。不妨试一试这道水煮鱼，做法还算是简单，而且做出来鲜嫩细腻又入味。把方法分享给大家，如果大家有空的话，可以试着做一下哦，保证全家人都喜欢。
【家常版水煮鱼】
所需食材：草鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、青花椒、辣椒面、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油
1、首先我们把草鱼的鱼头、鱼尾、内脏、鱼鳞、黑膜这些全部处理好，然后洗净。接下来将其沿着鱼骨片成两大片鱼肉。
2、把鱼骨剁成块状，放到一旁备用。然后把两大片鱼肉上面的小刺去掉，把鱼肉片成薄片备用。还有豆芽择洗干净，放一旁备用。姜切片，蒜一部分切末，一部分切片。再准备一些干辣椒，切成小段备用。
3、下面我们把鱼肉和鱼骨放到一块，往里面加上少许盐、适量的胡椒粉和料酒、1个蛋清，将其抓拌均匀。接下来再往里面放上淀粉，继续搅拌均匀后腌制30分钟。
4、腌制的这段时间，我们可以来处理一下豆芽，锅中放水烧开后，把豆芽放进去焯烫，熟了之后控水捞出，铺在碗底备用。
5、接下来我们起锅烧油，把姜蒜片、干辣椒、一半青花椒放进去炒香，然后放上一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接下来先把鱼骨放进去炒一会，炒一会之后加上足够量的开水，煮5分钟，接下来把鱼骨捞出来倒进豆芽中，再把鱼肉放进去。
6、等到鱼肉变色、熟透之后，就可以连汤一块倒入豆芽中了。倒好之后，我们在上面放上剩下的青花椒、辣椒面、蒜末。最后锅中烧油，烧热之后浇在上面就大功告成了。
一直非常喜欢川菜，尤其是麻辣水煮鱼。入口麻、辣，细品，鲜、香。以前隔上一段日子，就要去吃上一回。这不现在这非常时期，没办法，只能在家自己做。
在家自己做麻辣水煮鱼，经济实惠，该有的麻、辣、鲜、香，一样不差。做了几次，家人一致称赞，看来，以后我也不用去饭店吃了。
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
草鱼刮鳞、挖腮、去掉内脏，清洗干净，然后将鱼头切下。顺着脊骨取下来两片鱼肉。
步骤step
2
鱼肉去掉中间的大刺，从尾部开始，切成蝴蝶片。所谓蝴蝶片，就是连切两刀，中间一刀不切断。切好后清洗一遍，加盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤step
3
黄豆芽清洗干净后，下水焯烫熟。捞出来放在盆子底部。
步骤step
4
腌制好的鱼肉放入开水锅中汆烫一下，去掉腥味。
步骤step
5
鱼头鱼骨放在豆芽上，鱼肉放在最上面。
步骤step
6
炒锅烧热倒油，油热后下入郫县豆瓣酱、麻椒、葱段。姜片炒出香味。
步骤step
7
加入1大碗清水，烧开后倒入鱼肉中。
步骤step
8
炒锅洗净烧热倒油，小火把干辣椒段慢慢炸香，趁热倒入装鱼的盆中。
步骤step
9
有香菜的话再撒点香菜点缀一下就可以上桌了。
又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开，放点盐
放入鱼骨头，煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油，看到冒泡就行了
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
水煮鱼制作教程
这样做的水煮鱼，都夸你是大厨
水煮鱼这样做又嫩又滑
水煮鱼怎么煮好吃又简单 水煮鱼的做法
4、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。5、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛...
清水煮鱼怎么做
1、草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉分成片，鱼骨剁成段；2、在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；3、蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片，黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用；4、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的...
怎样做水煮鱼?
2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水的豆芽放入碗中。8.给热锅上油。9.用豆瓣酱炒红油。10.加入姜和蒜。11.放下鱼头和鱼块。12.加水，煮8分钟。13....
请问水煮鱼怎么做?
水煮鱼片的做法如下：1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，...
水煮鱼的做法
金针菇撕成小朵。步骤3 大葱切段。步骤4 姜切片。步骤5 干辣椒切小段。步骤6 大蒜切末。步骤7 小葱切葱花。步骤8 草鱼肉放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀腌制1小时，再加入淀粉、适量清水，给鱼肉上浆。步骤9 炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱炒香。倒入适量清水，放入大葱段，大火煮开转小火慢...
川味水煮鱼怎么做?
等鱼肉被完全煮熟以后，就可以出锅装碗。（在对鱼熬煮的时候，鱼肉不能煮太久，等看到鱼肉表面微微卷起时，就可以了。）7、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。
怎样做水煮鱼
2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水的豆芽放入碗中。8.给热锅上油。9.用豆瓣酱炒红油。10.加入姜和蒜。11.放下鱼头和鱼块。12.加水，煮8分钟。13....
煮鱼怎么煮好吃
（6）再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。（7）在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好...
煮鱼怎么去除腥味
技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。技巧3：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。技巧4：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料...
在家鱼片怎么做水煮鱼的做法
1、食材：草鱼一条1000克，姜六片，蒜六粒，水煮鱼料包一包，香菜适量，小米椒六个，料酒适量，嫩肉粉适量，白醋适量，盐适量，味极鲜适量。2、将草鱼宰杀，切片，用清水洗净。3、向洗净后的鱼片加入适量的料酒，嫩肉粉，味极鲜，盐，拌均匀腌制10分钟左右。4、将姜，蒜，小米椒，葱切好待用。5、...
阮蝶哈西： 1、材料:草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖.2、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用.3、炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香.再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味.4、将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀.加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒.加入清汤(或者开水),没过鱼肉.5、汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火.将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中.将热油浇在鱼片上即可.
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阮蝶哈西： 1、让老板把鱼杀好、去鳞,杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,... 铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2...
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阮蝶哈西： 1、原料:草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花椒粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末.2、鱼杀好治净,准备配料.3、鱼分挡,片鱼片,将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓匀腌好备用.4、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面.5、待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中.上面撒辣椒粉,葱花.再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了.
翠峦区13369339263： 家常水煮鱼简单做法 ？
阮蝶哈西： 1、先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;2、黄豆芽洗浄备用;一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟.取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;3、将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;4、炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);5、到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了.
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阮蝶哈西： 最正宗的: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点...
