蘸酱黄瓜的酱怎么调的
1.甜面酱。
(1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。
(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。
(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。
2.豆瓣酱
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的,他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了自褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。
另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。
3.肉酱。
1、蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片。
2、瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。
根据口味爱好选择蔬菜打碎,加黄油,奶粉,黄粉及其他调味料,用保鲜膜包裹冷藏。之后在油锅翻炒加盐。
步骤1
洗净黄瓜
切成任意你爱的形状
(不切都行~)
步骤 2
把芝麻酱和温水按5:1的比例混合
步骤 3
化开拌匀
步骤 4
按个人口味加入全部调料
黄瓜蘸酱可供使用的酱料其实有很多种,最简单的就是直接使用现成的酱料,比如东北大酱(也就是黄豆酱)、甜面酱或豆瓣酱等酱料。如果你希望黄瓜蘸酱更好吃些,还可以对所用的酱料进行简单的调味,比如淋点香油,或调入适量的海鲜酱或蚝油。
复合酱料一:
原料:酱油60毫升,芝麻油1茶匙,大蒜1头,葱花1茶匙,凉开水1汤匙,海鲜酱2汤匙,鲜姜末1茶匙,白糖1茶匙。
做法步骤:
1、大蒜剥成蒜瓣后再捣成蒜泥,放在碗里,再加入酱油和芝麻油等原料,如果需要可以多加些海鲜酱,使酱料足够浓稠。
2、上述混合物搅拌均匀后蒙上保鲜膜,送入冰箱里冷藏1到2小时,让各种原料的味道充分融合。
3、食用前把调好的酱倒进小的平底锅里,烧热后再盛入碗中,趁热和黄瓜一起上桌即可。
复合酱料二:
原料:香辣酱1勺,芝麻酱1勺,黄酱1勺,蒜泥少许,香醋几滴。
做法步骤:
上述几种原料放在小碗里搅拌均匀即可,用黄瓜蘸着这款酱料食用别有风味。
复合酱料四:
将甜面酱、花生酱和海鲜酱按照5:2:1的方法调配均匀,再加少量清水调匀,倒入炒锅里用油把水分炒干,最后再加白糖和鸡精调味即可。
黄瓜蘸酱
酱黄瓜的腌制方法及步骤
鸡粉2克,味精1克,辣椒面2克,不喜欢吃辣的朋友,辣椒面可以不放。酱油用普通袋装黄豆酱油即可,老抽味太浓太咸。6、把锅烧热,倒入植物油,等到油温七成时,把热油倒出,浇在刚才调好的料汁里。7、然后用筷子搅拌均匀,放入腌好的黄瓜条,再次搅拌均匀。一道清脆爽口的酱黄瓜就做好了。
酱黄瓜的腌制方法和配方
注意事项:选择新鲜、细软的黄瓜,这样腌制出来的口感会更好。 调料不能放太多,否则会带来过多的咸味和香味,并影响口感。 在腌制期间每天需翻动几次瓶子,使酱汁更加均匀。 腌制完成后记得放在冰箱里保存,并食用完毕。以上是关于酱黄瓜腌制方法和配方的介绍,我们可以根据自己的口味喜好进行调整和...
正宗酱黄瓜的腌制方法
辣椒切碎。准备一个空碗,碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋和2勺糖,然后将切好的辣椒和蒜片放入碗中,搅拌均匀制成酱汁。黄瓜腌制完成后,将腌制出的水分倒掉。将调好的酱汁倒入装有黄瓜的碗中,搅拌均匀。最后,将碗盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏过夜。隔天即可享用自制的正宗酱黄瓜。
怎样做酱黄瓜
时间越长,风味越浓郁。食用时直接取出即可,是佐餐的好选择。以上就是酱黄瓜的制作方法。制作过程相对简单,材料也容易获取,是家庭餐桌上的美味佳肴。注意腌制过程中要保持卫生,避免变质。希望这份答案能帮助你成功制作出美味的酱黄瓜!酱黄瓜口感鲜美,营养丰富,快来试试吧!
腌老黄瓜酱菜的配方是什么?
3、腌制时间:全部倒入后,密封容器,第二天就能食用了,当然了,腌制时间越长,口感越好越好吃,每次吃的时候,要用干净的筷子或夹子,夹出黄瓜条,否则容易污染酱料,引入细菌,使酱黄瓜过早变质坏掉。知识要点【1】腌制酱黄瓜时,不需再放盐:因为我们腌的酱黄瓜,酱味主要是以酱油味为主,而酱油...
怎么制作酱黄瓜
制作酱黄瓜的方法如下:材料\/工具:黄瓜三根、姜一块、蒜一头、青椒三个、盐三勺、生抽酱油两汤勺、老抽一汤勺、醋半勺、白糖一勺、蜂蜜一调羹、刀、盆、保鲜膜。1、黄瓜青椒洗净,黄瓜切条、青椒切滚刀。2、放入三勺盐,套上保鲜膜腌制半天。3、用凉开水洗去多余盐分,挤挤水分。4、姜蒜切片,放...
自制酱黄瓜的家常做法
三、烹饪要点 1. 切黄瓜时不宜过细,以免在腌制过程中过于软化。2. 腌制时加入的食盐可以帮助脱水,并使黄瓜更加脆爽。3. 煮制时火力控制至关重要,要保证黄瓜煮熟而不烂。4. 储存容器需干净无水,以防酱黄瓜变质。按照上述步骤制作的酱黄瓜口感脆爽,酱香浓郁,是一道家常下饭的佐餐佳品。通过简单...
正宗酱黄瓜的制作方法
姜等来提升酱黄瓜的口感和风味。例如,可以将小尖椒、大蒜和姜切片后与黄瓜一同腌制,或者将它们加入酱汁中一同搅拌。总的来说,正宗酱黄瓜的制作方法并不复杂,只需要掌握好食材的比例和腌制的时间,就能制作出美味可口的酱黄瓜。同时,也可以根据个人口味进行创新和调整,以获得更加独特的口感和风味。
酱黄瓜怎么做口感酱香浓郁?
拌制酱黄瓜:将炒香的调料倒入之前调好的酱汁中,迅速搅拌均匀。然后将腌好的黄瓜沥干水分,倒入带有调料的酱汁中,拌匀让每一片黄瓜都裹上酱汁。腌制入味:将拌好的酱黄瓜放入密封容器中,放入冰箱冷藏腌制几个小时,让黄瓜充分吸收酱汁的味道。时间越长,黄瓜的口感和味道会越浓郁。出锅装盘:腌制好...
做酱黄瓜,不要再腌黄瓜了,如何做,黄瓜更清脆入味?
做酱黄瓜,不要再腌黄瓜了,如何做,黄瓜更清脆入味?夏季蔬菜水果相对而言是便宜的,并且最常吃的莫过黄瓜和番茄了,好多人直接把黄瓜和番茄作为新鲜水果来吃,实际上饭桌上最常见的就是拌凉菜黄瓜了,但如果长期吃拌凉菜黄瓜免不了还会很腻,今天小编给大家共享不一样的做法就是做酱黄瓜十分的健脾...
解翁力邦: 黄瓜蘸酱是北方很大众的菜品,味道主要在酱上面了,黄瓜蘸酱有很多种方法,每个人做的方法都不一样,今天小编给大家分享一种黄瓜蘸酱里面的酱的方法.一起来看看吧.1、首先将黄瓜去皮,洗净,把水沥干.2、然后切成条状,大小差不多.3、然后放进便当盒里.4、然后准备大蒜,将大蒜四瓣去皮切片.5、然后大蒜片放黄瓜上.(大蒜能杀菌,外出游玩野餐时可以这么带菜)6、再调酱:花生酱2匙,可根据自己的口味来放.7、然后麦子酱2匙.8、耗油2匙,糖1匙调匀.9、在家吃直接可以蘸食,外出野餐可以把酱放保鲜袋里.10、调蘸料按个人口味调,建议放少许糖提味.以上就是关于黄瓜蘸酱的酱怎么调的具体步骤了,大家可以根据自己的口味来放调料的酱,希望对大家有所帮助.
岢岚县19163036710: 黄瓜蘸酱的酱怎么做 - ?
解翁力邦: 根据口味爱好选择蔬菜打碎,加黄油,奶粉,黄粉及其他调味料,用保鲜膜包裹冷藏.之后在油锅翻炒加盐.
岢岚县19163036710: 有神厨知道黄瓜蘸酱的酱怎么做吗? - ?
解翁力邦: 1.两个鸡蛋备用.2.准备一袋香其酱(也可以用其他的酱,个人喜欢香其酱).3.准备葱末一克.4.热锅倒入两大勺油(做酱时多放一些油会很香). 5.油热后放入打好的鸡蛋并滑散. 6.倒入一整袋酱并炒香. 7.出锅前放入葱花并炒匀.其中糖醋按照自己的喜好添加,如果放糖醋在第6部进行!
岢岚县19163036710: 沾酱黄瓜沾酱的做法 - ?
解翁力邦: 猪精瘦肉(腿肉或夹子肉)一斤,斩为碎肉沫(如果用绞肉机绞成肉泥,做成的杂酱口感及外观相差甚远). 炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒.至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两.快速铲动,以免粘锅炒糊起锅巴.见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可. 做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取. 注意:最好多放油(炒好后将多的油篦出另用),不然容易炒糊.宁可稍差火候,切切不可炒糊变苦
岢岚县19163036710: 蘸酱小黄瓜的蘸酱是怎么调的.就像那个片皮鸭酱一样.怎么做具体做法. - ?
解翁力邦: 豆瓣酱,牛肉末,食用油炒制而成的
岢岚县19163036710: 酱黄瓜怎么搞的 - ?
解翁力邦: 需要准备的原料:嫩黄瓜,5000克;酱油,250克;精盐,500克;味精,少许;花椒、大料,少许;糖,50克;做法:(1)将黄瓜洗净,沥干水分,不需改刀,放入盆内,撒上盐拌匀,腌约2小时,取出沥去盐水待用. (2)锅中加少许水,并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透. (3)将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中,盖好盖,24小时即可食用.特性:脆嫩香甜,制作简单,是佐餐佳品.
岢岚县19163036710: 腌制酱黄瓜的方法? - ?
解翁力邦: 准备材料:黄瓜:400克、生抽:20克、白砂糖:30克、蒜:4克、小米椒:3克、盐:15克、醋:30克. 1、黄瓜用清水清洗干净,然后去蒂切条,小米椒洗净切圈 2、将黄瓜倒入碗中,盐,搅拌均匀,腌制3小时 3、将腌制好的黄瓜挤出黄瓜汁 4、碗中放入醋,生抽,白砂糖,蒜片,小米椒,水,搅拌均匀 5、倒入黄瓜,麻油,香油,搅拌均匀即可食用
岢岚县19163036710: 酱黄瓜腌制方法 - ?
解翁力邦: 酱黄瓜——首先腌坯.黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸.初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌.复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,...
岢岚县19163036710: 怎样制做酱黄瓜 - ?
解翁力邦: 一、新鲜的黄瓜(顶花带刺的那种)切成条,一个大的青辣椒切成小块(不要去籽),还有少许蒜片,姜片.找个干净的盆,不能有油,先放一层盐,放一层黄瓜,在放一层盐,再放黄瓜,再放盐,再放剩余的黄瓜和蒜、姜,每层盐少许就行...
岢岚县19163036710: 怎样制作酱黄瓜??
解翁力邦:酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆,具有独特的风味,被誉为“酱菜之宝”.酱黄瓜解腻、开胃,可单独食用,也可作调料.酱黄瓜的做法有很多种,下面介绍几种常见的做法,供朋友们参考. 酱黄瓜一:小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、...