川菜都有什么菜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹。
三蒸九扣菜
这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀其中,但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。
(三)大众便餐菜
这类菜可谓麻辣味与其他味的菜各参其办。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点,它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜,也有锅巴肉片、烧什锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。
(四)家常风味菜
这类菜以居家常用的调料为主,是取材方便,简单易行,深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能烹制的菜肴。在巴渝很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣,用它来烹制菜肴,自然是多微辣,如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。
(五)民间小吃
巴渝的民间小吃品种繁多,异彩纷呈,重在独特精制,如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等,都令众多食客为之倾倒。
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
麻婆豆腐
麻婆豆腐凭借着麻辣鲜香,深受消费者的喜爱。实际上麻婆豆腐的用料非常的简单,只需要肉沫、豆腐以及各种酱汁炒料炒制而成。现在的南方人做麻婆豆腐时比较喜欢放肉末,而北方人炒制麻婆豆腐时,则只放辣椒和花椒。
第7名:蚂蚁上树
喜欢吃川菜的人应该对蚂蚁上树并不陌生,将肉末比喻成蚂蚁,将粉丝比喻成数。在炒制出锅之后,肉沫看起来就像是小小的蚂蚁,在粉丝上乱爬。蚂蚁上树的制作非常的简单,首先需要准备肉末和辣椒以及葱段,先将肉末葱段和辣椒炒制,然后将泡好的粉丝放入锅中炒制。
第6名:夫妻肺片
夫妻肺片算得上是地地道道的川菜,据说当时是有两夫妻共同创造而成,因此被人们称作是夫妻肺片。这道菜的主要食材包括牛肚、牛舌、牛心、牛肉,然后再加入辣椒和花椒作为调味料。将主要的食材煮熟之后,将调制好的酱料淋到食材上即可。夫妻肺片色泽鲜亮,入口麻辣鲜香。
第5名:宫爆鸡丁
宫爆鸡丁在国内的知名度非常高,是川菜非常经典的菜品之一。制作宫爆鸡丁准备的食材比较简单,包括鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒。以及各种调味料。将胡萝卜、黄瓜、鸡肉切成小块,放入适当的花生油,炒制各种调味料,然后将鸡肉丁以及其他的食材加入其中,大火炒制。
第4名:酸菜鱼
正宗的酸菜鱼采用的是草鱼,将草鱼放在锅中煮制一段时间之后,再加入四川的老坛酸菜进行烹饪。在制作的过程中,还需要加入辣椒和花椒等食材。易老头三样菜馆所出品的柠檬酸菜鱼,酸爽过瘾,汤比鱼还好喝,仅汤就能让人喝到停不下来。
第3名:火锅
无论是四川火锅还是重庆火锅,在餐饮行业的知名度都非常的高。火锅的制作非常的简单,像四川火锅主要以麻辣鲜香为主,时刻可以将自己所有喜欢吃的食材放入火锅中煮制。
第2名:水煮鱼
水煮鱼是比较具有代表性的川菜之一,虽然看似制作非常的简单,但是对火候掌握非常的高。
第1名:毛血旺
毛血旺加入的食材非常的复杂,主要的食材包括鸭血、毛肚、牛百叶、午餐肉等食材,根据自己的喜好还可以加入其他的蔬菜。易老头三样菜馆用花生油将豆瓣酱炒出红油,然后再加入花椒等食材,将其他的食材放入锅中,大火煮5分钟即可。
正宗川菜也分三个派系,做法口味也各不同:
上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆,因为其内涵已超出川菜的范围,通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
小河帮(盐帮菜,以自贡和内江菜为主);其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌,清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列(大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……)、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
PS:个人觉得要吃正宗的川菜还是在四川街头小巷的苍蝇馆子里。
川菜都有什么菜
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。具体详情如下。
代表菜品:
有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。
川菜口味:
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味
蔬菜都有什么
蔬菜都有叶菜类、根茎类、瓜类和茄果类、鲜豆和菌类等。1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱等。2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱...
菜都有什么菜
五、菜花 菜花是一种常见的蔬菜,因其丰富的营养成分和脆嫩的口感而备受喜爱。它富含维生素C、膳食纤维等,有利于保持身体健康。菜花可以炒食、煮汤或做成沙拉,是餐桌上的常见菜之一。除了以上几种常见的蔬菜,还有很多其他种类的菜,如芦笋、蘑菇、豆芽等。每种菜都有其独特的口感和营养价值,人们可以...
中国八大菜系的代表菜各是什么?
中国八大菜系的代表菜:1、鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等;2、粤菜。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖...
青菜都有什么菜
1、青菜的种类有大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、苋菜、香菜、芹菜、莴苣、茼蒿、菠菜等。2、绿叶菜这类蔬菜种类较多,大致可分为两大类:一类是喜凉绿叶菜,如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等。3、另一类是喜温绿叶菜,如苋菜、蕹菜、落葵、洋菠菜等。特点是营养丰富,富含维生素C、胡萝卜素,还含有...
八大菜系都有什么菜?
1、红烧肉:它是一种以牛羊的肉为原料,将肉切块后装入锅中,用适量的洋葱、姜片、干辣椒、料酒、白糖等煮熟而成的美食。2、麻婆豆腐:这是一道来自四川地区的传统菜式,主要由豆腐、肉末、蒜苔以及砂糖、生抽、花椒粉等调料组成。3、宫保鸡丁:它是我国最受欢迎的口味之一,它的基本原料是鸡肉、青椒...
蔬菜的种类都有哪些?
蔬菜种类名字具体如下:1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜。2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药。3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子。4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、四季豆。
蔬菜都有哪些种类
这些绿叶蔬菜都包括油菜,燕麦菜,小白菜,菠菜,茼蒿菜,生菜,韭菜,白菜,小葱,蒜苗,香菜等等。有很多人不喜欢吃香菜,觉得香菜的味道不好吃,其实香菜拌凉菜的时候放一点特别提味,还有做鱼的时候放一点香菜也特别好。做不熟的菜是什么菜?嗯,相信大家都会猜到了是生菜。用生菜来做菜包饭也是...
下饭菜都有什么菜
四、蒜蓉虾 蒜蓉虾是一道海鲜菜品,其特点在于选用新鲜虾肉,搭配蒜蓉和特制调料进行烹饪。虾肉鲜嫩,搭配浓郁的蒜香味,让人食欲大增。同时,虾肉富含营养,也是很多人喜爱的下饭菜品之一。以上几道菜都是常见的下饭菜,它们通过独特的烹饪技法和口味设计,能够刺激人们的食欲,让人们吃得更加开心和满足...
常见的蔬菜有哪些?
常见的蔬菜有黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶、等等。1、黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。2、卷心菜的水分含量高(约90%),而热量...
蔬菜都有什么菜
蔬菜的种类繁多,包括但不限于以下几种:1. 青菜类:如菠菜、油麦菜等绿叶蔬菜。这类蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,口感鲜嫩,常用于烹饪各种菜肴。青菜类蔬菜主要特点如下:菠菜:富含铁元素,有助于补血,其独特的口感和营养价值使其广受欢迎。油麦菜:含有丰富的膳食纤维,有助于消化,常作为凉拌菜...
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茹单赛乐: 四川菜谱 荤菜 辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头 素菜 麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜 凉菜 夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆 汤 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 海鲜 剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼 火锅 毛肚火锅 主食 担担面 八宝粥 赖汤圆 满意采纳,谢谢.
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茹单赛乐: 1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表.2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂.3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜...
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