粤式干锅鱼头正宗做法

正宗干锅鱼头的做法?~

步骤
1.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3.平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4.取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5.将煎好的鱼头倒入煲内。
6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。
小贴士
1、此菜所用的鱼头最好选用胖头鱼的鱼头。
2、黄酒我是用的家里自己酿的客家娘酒，没有的可以用绍酒代替。
3、全程不需要加水。

广式干锅鱼头：其实我们这边本没有这道菜，只不过是一些饭店将北方的干锅鱼头改良而成，把它的味改得合适广东人吃，每一家饭店改良加什么材料都没有特定的。

怎么做干锅鱼头好吃？需要哪些食材？

口味工艺：烧，耗时难度：简单

做干锅鱼头所需食材： 

三文鱼头2个，五花肉30克

辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，小米椒5个，八角l个，桂皮l小块，白胡椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少许

一、准备食材，将鱼去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。

三、鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时(图忘拍)。

四、锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金黄色盛出。

五、留少许底油，放入五花肉煸出油。

七、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。

八、放入煎好的鱼头，汤开后改中小火烧半小时。

九、然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼头上，剩少余底汁即可关火。

十、盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。

三文鱼头在天猫超市买的，鱼头肉厚味鲜，这样干烧味道非常好!

---

耒阳市17349915093： 干锅鱼头怎么做好吃 干锅鱼头的 - ？
壬选除翳： 干锅鱼头的做法 1. 买回的鱼头用水洗净,撕掉里面的黑色部分制作心得:2. 蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用3. 在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀4. 均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上5. 倒入一点色拉...

耒阳市17349915093： 粤式干锅鱼头 - ？
壬选除翳： 广式干锅鱼头:其实我们这边本没有这道菜,只不过是一些饭店将北方的干锅鱼头改良而成,把它的味改得合适广东人吃,每一家饭店改良加什么材料都没有特定的.

耒阳市17349915093： 请问干锅鱼头怎么做的?需要正宗的方法! - ？
壬选除翳： 干锅鱼头的做法: 1、鱼头劈成两半洗净,用盐、生抽 、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖腌制2个小时 2、姜切大片,青椒切片,洋葱切片,准备好蒜瓣 香菜洗好备用 3、将切好的洋葱、姜片,蒜瓣码入锅底,再均匀的撒少许盐 4、将腌好的鱼头放入锅内(如果喜欢味重点的话,可以将腌制后的汤汁也倒入锅内) 5、锅里加入油,多放一点,盖上盖子,大火烧5分钟,锅烧开后可加入适量白酒(这样可以去除腥味),再改小火5分钟,中入切好的青椒,最后关火焖3-5分钟即可.(关火后将香菜放入锅内) 友情提示:此做法不需要加水,所以操作过程中注意观察锅底,防止火过大粘锅底

耒阳市17349915093： 正宗干锅碟鱼头怎么做? - ？
壬选除翳： 食材 主料:鱼头500g 辅料:油适量、盐适量、红椒适量、泡椒适量、蒜头适量、姜丝适量、香葱适量、香菜适量、胡椒粉适量、黄酒适量 步骤1.鱼头洗净斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟.2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜...

耒阳市17349915093： 讨教正宗干锅鱼头的做法,要详细点哦 - ？
壬选除翳： 鱼头半个 洗净,控干水,要时间不够的话就学我,用抹布抹干水,加盐、酱油、鸡精、料酒、一点点糖、耗油、腌(没准又有人要提意见了,居家做菜老要腌,会把营养腌光的,这次不用担心,只腌四分钟,时间少,营养损失不到哪里去的,嘿嘿!!!) 姜和蒜头各半斤(我用了蛮大的三头蒜,姜去皮): 姜切大片,和蒜一起放到砂锅里,别认为砂锅里放的是水,错,是油,色拉油(最后发觉可以不用放那么多油的,浪费啊). 姜蒜上面铺腌好的鱼块,满满的真多,好在偶家的砂锅盖是鼓出来的,不然这都没法盖了: 大火7分钟,我这个料有点多了,不太放心,又加了三分钟: 香气是老早就往外飘了

耒阳市17349915093： 干锅鱼头的家常做法 干锅鱼头怎么做最正宗 - ？
壬选除翳： 食材用料 鳙鱼头一个 王守义十三香少许 大蒜头一个 干辣椒四个相克食物 姜若干片相克食物 香葱若干根相克食物 糖少许相克食物 香菜若干根相克食物 料酒适量 干锅鱼头的做法 干锅鱼头的做法图解11.鱼头洗净切开备用 干锅鱼头的做法图解22.辅料洗净 干锅鱼头的做法图解33.油锅烧热先下葱,姜,蒜,煸香 干锅鱼头的做法图解44.放入鱼头 干锅鱼头的做法图解55.煎透鱼头 干锅鱼头的做法图解66.放入砂锅倒入老抽,料酒,十三香,糖加少许水,大火烧开,用小火.干锅鱼头的做法图解77.小火十分钟后大火收汁,放香菜,关火加盖闷五分钟.用手机看这道菜做法 小贴士 鱼头汤煮过程中水加的要少,注意火候防止烧焦,用调羹将汤汁淋在鱼上.

耒阳市17349915093： 干锅鱼头的做法,干锅鱼头怎么做好吃,干锅鱼头的家常 - ？
壬选除翳： 食材主料鱼头500g辅料油适量盐适量红椒适量泡椒适量蒜头适量姜丝适量香葱适量香菜适量胡椒粉适量黄酒适量步骤1.鱼头洗净斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟.2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎.3.平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至微黄.4.取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温.5.将煎好的鱼头倒入煲内.6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上.7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可.

耒阳市17349915093： 干锅鱼头怎么做 - ？
壬选除翳： 干锅鱼头 大胖头鱼头一只,大蒜4-5头,小葱,姜片,盐,白胡椒粉,红绿辣椒,黄酒,色拉油 将鱼头去腮,洗净,平均分成四大块,盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右,大蒜剥好去根,红绿辣椒切碎 将小葱整根洗净,捆绑在鱼头块上 选用矮胖型的砂锅,先倒一点色拉油润锅底,底部平铺一层蒜瓣,可稍微洒点儿盐,蒜上放两块葱捆好的鱼头,鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片, 然后是第二层,铺蒜,鱼头,红绿辣椒碎,姜片,最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油,淹到最上边一层鱼头 放在火上,大火7-8分钟左右吧,你觉得油热了,就改小火,炖20分钟左右,注意不要让锅底的蒜胡掉,关火闷10分钟 特别提示:这个菜不要放水哦,但是我也没觉得很油腻,还是自己实践一下吧...

耒阳市17349915093： 干锅鱼头是怎么做的 ？
壬选除翳： 干锅鱼头 【原料】 鱼头1个(约重850克),香菜10克,植物油60克,精盐3克,味精4克,酱油3克,料酒3克,辣酱5克,剁椒2克,香油10克,蒜子5克,姜5克,鲜汤400克. 【制法】 1、将鱼头去鳃,从下额处剖开,再用刀背将粗骨捶碎,加精盐、料酒、酱油抹匀,腌制5分钟;香菜切碎,姜、蒜切末;平锅置小火上烧热. 2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后下入鱼头,将两边煎黄,再放入姜末、蒜末、味精、辣酱、剁椒、鲜汤,旺火将鱼头焖熟,待汤汁收干时,淋上香油,倒在烧热的平锅上,撒上香菜,盖上盖子即可. 【特点】 鱼肉细嫩,风味独特.

耒阳市17349915093： 干锅鱼怎么做？
壬选除翳： 干锅鱼 原料:鲤鱼一条(或草鱼) 配料:青红椒末,葱末,蒜末,姜末,香菇丁,笋丁 料酒,盐,味精,糖,醋,酱油,豆瓣酱 做法: 1.鱼处理干净,控干水分,在鱼身上切一字花刀(为了入味) 2.锅热,放油,油温8成热,放入鱼(先不要...