干锅鱼头正宗做法

中国美食烹饪方法？~

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

干锅鱼头是一种比较常见的美食，它属于云贵地区比较有名的一道菜，主要的食材就是鱼头，另外配菜是比较多的，比如说青红辣椒、洋葱。还需要料酒等其他的一些食材来进行制作，最主要的制作方法就是煎和烧两种方法，要想把干锅鱼头做得比较正宗，一定要掌握一些制作的技巧，我们来看一下干锅鱼头的正宗做法。


干锅鱼头正宗做法


1、胖头鱼取鱼头一个


2、尖椒切块，干辣椒剁碎，姜切片。

3、烧油放进干辣椒和姜片炒香

4、倒进切好的鱼头

5、撒上盐入味，

6、翻面

7、浇上小半勺酱油,炒匀。

8、倒进尖椒,在尖椒上放点盐让尖椒入味

9、混炒，撒上味精，放一点点清水烧开。

10、装盘上桌，干锅鱼头就做好了。

做法二

材料

鱼头半个、洋葱1个、蒜3头、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量

干锅鱼头的做法

1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时

2、洋葱切片备用;葱撕成葱丝备用

3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可

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西和县18812458253： 干锅鱼头怎么做好吃 干锅鱼头的 - ？
时池小儿： 干锅鱼头的做法 1. 买回的鱼头用水洗净,撕掉里面的黑色部分制作心得:2. 蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用3. 在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀4. 均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上5. 倒入一点色拉...

西和县18812458253： 请问干锅鱼头怎么做的?需要正宗的方法! - ？
时池小儿： 干锅鱼头的做法: 1、鱼头劈成两半洗净,用盐、生抽 、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖腌制2个小时 2、姜切大片,青椒切片,洋葱切片,准备好蒜瓣 香菜洗好备用 3、将切好的洋葱、姜片,蒜瓣码入锅底,再均匀的撒少许盐 4、将腌好的鱼头放入锅内(如果喜欢味重点的话,可以将腌制后的汤汁也倒入锅内) 5、锅里加入油,多放一点,盖上盖子,大火烧5分钟,锅烧开后可加入适量白酒(这样可以去除腥味),再改小火5分钟,中入切好的青椒,最后关火焖3-5分钟即可.(关火后将香菜放入锅内) 友情提示:此做法不需要加水,所以操作过程中注意观察锅底,防止火过大粘锅底

西和县18812458253： 讨教正宗干锅鱼头的做法,要详细点哦 - ？
时池小儿： 鱼头半个 洗净,控干水,要时间不够的话就学我,用抹布抹干水,加盐、酱油、鸡精、料酒、一点点糖、耗油、腌(没准又有人要提意见了,居家做菜老要腌,会把营养腌光的,这次不用担心,只腌四分钟,时间少,营养损失不到哪里去的,嘿嘿!!!) 姜和蒜头各半斤(我用了蛮大的三头蒜,姜去皮): 姜切大片,和蒜一起放到砂锅里,别认为砂锅里放的是水,错,是油,色拉油(最后发觉可以不用放那么多油的,浪费啊). 姜蒜上面铺腌好的鱼块,满满的真多,好在偶家的砂锅盖是鼓出来的,不然这都没法盖了: 大火7分钟,我这个料有点多了,不太放心,又加了三分钟: 香气是老早就往外飘了

西和县18812458253： 干锅鱼头的家常做法 干锅鱼头怎么做最正宗 - ？
时池小儿： 食材用料 鳙鱼头一个 王守义十三香少许 大蒜头一个 干辣椒四个相克食物 姜若干片相克食物 香葱若干根相克食物 糖少许相克食物 香菜若干根相克食物 料酒适量 干锅鱼头的做法 干锅鱼头的做法图解11.鱼头洗净切开备用 干锅鱼头的做法图解22.辅料洗净 干锅鱼头的做法图解33.油锅烧热先下葱,姜,蒜,煸香 干锅鱼头的做法图解44.放入鱼头 干锅鱼头的做法图解55.煎透鱼头 干锅鱼头的做法图解66.放入砂锅倒入老抽,料酒,十三香,糖加少许水,大火烧开,用小火.干锅鱼头的做法图解77.小火十分钟后大火收汁,放香菜,关火加盖闷五分钟.用手机看这道菜做法 小贴士 鱼头汤煮过程中水加的要少,注意火候防止烧焦,用调羹将汤汁淋在鱼上.

西和县18812458253： 干锅鱼头是怎么做的 ？
时池小儿： 干锅鱼头 【原料】 鱼头1个(约重850克),香菜10克,植物油60克,精盐3克,味精4克,酱油3克,料酒3克,辣酱5克,剁椒2克,香油10克,蒜子5克,姜5克,鲜汤400克. 【制法】 1、将鱼头去鳃,从下额处剖开,再用刀背将粗骨捶碎,加精盐、料酒、酱油抹匀,腌制5分钟;香菜切碎,姜、蒜切末;平锅置小火上烧热. 2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后下入鱼头,将两边煎黄,再放入姜末、蒜末、味精、辣酱、剁椒、鲜汤,旺火将鱼头焖熟,待汤汁收干时,淋上香油,倒在烧热的平锅上,撒上香菜,盖上盖子即可. 【特点】 鱼肉细嫩,风味独特.

西和县18812458253： 正宗干锅碟鱼头怎么做 - ？
时池小儿： 鱼头半个 洗净,控干水, 加盐、酱油、鸡精、 料酒、一点点糖、耗油、腌 姜和蒜头各半斤 姜切大片, 和蒜一起放到砂锅里, 砂锅里放色拉油 大火7分钟, 然后城出来 望采纳

西和县18812458253： 5号厨房播放的干锅鱼头的做法 - ？
时池小儿： 干锅鱼头1.鱼头洗净斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟.2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎.3.平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至微黄.4.取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温.5.将煎好的鱼头倒入煲内.6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上.7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可.

西和县18812458253： 正宗干锅碟鱼头怎么做？
时池小儿：材料鲢鱼头 1/2个 猪绞肉 70克 荸荠 6粒姜 20克 大蒜 20克葱 2根调味料A.辣豆瓣酱 2大匙 甜酒酿 1大匙 酱油 1小匙 细糖 1小匙 米酒 1小匙水 250 B.太白粉 2大匙 香油 1/2小匙 做法1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用. 2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用. 3.热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接著放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火. 4.小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可.

西和县18812458253： 干锅鱼头怎么做 - ？
时池小儿： 干锅鱼头 大胖头鱼头一只,大蒜4-5头,小葱,姜片,盐,白胡椒粉,红绿辣椒,黄酒,色拉油 将鱼头去腮,洗净,平均分成四大块,盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右,大蒜剥好去根,红绿辣椒切碎 将小葱整根洗净,捆绑在鱼头块上 选用矮胖型的砂锅,先倒一点色拉油润锅底,底部平铺一层蒜瓣,可稍微洒点儿盐,蒜上放两块葱捆好的鱼头,鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片, 然后是第二层,铺蒜,鱼头,红绿辣椒碎,姜片,最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油,淹到最上边一层鱼头 放在火上,大火7-8分钟左右吧,你觉得油热了,就改小火,炖20分钟左右,注意不要让锅底的蒜胡掉,关火闷10分钟 特别提示:这个菜不要放水哦,但是我也没觉得很油腻,还是自己实践一下吧...

西和县18812458253： 干锅鱼怎么做？
时池小儿： 干锅鱼 原料:鲤鱼一条(或草鱼) 配料:青红椒末,葱末,蒜末,姜末,香菇丁,笋丁 料酒,盐,味精,糖,醋,酱油,豆瓣酱 做法: 1.鱼处理干净,控干水分,在鱼身上切一字花刀(为了入味) 2.锅热,放油,油温8成热,放入鱼(先不要...