牛角酥面包的制作方法
牛角酥的做法
原料
面糊100克、千层酥皮面100克、蛋黄1个。
作法
1、将面糊擀薄，切割成梯状;
2、取25克千层酥皮面揉成条型，放到梯状底端，用擀面皮将酥面翻卷;
3、捏住两边剂口，做成水牛角形，匀称扫上一层蛋清粉;放进电烤箱选用上200℃，下150℃温度控制烤10分钟，就可以取下。
提醒
卷以前要先将梯状底端稍变长一下。
西班牙水牛角酥的作法
牛角酥的制作方法
原材料
高筋粉398克是，低筋粉171克是，速酵母菌15克是，白砂糖46克是，盐9克是，水273克是，蛋黄57克是，婴儿奶粉23克是，鲜奶油28克是，裹入油263克是，装饰设计：少量
作法
1.将鲜奶油、裹入油以外的原材料所有放进拌和缸中，以慢速度拌和至结团，再添加鲜奶油以中等速度拌和至光洁。
2.将做法1面糊以杆面棍杆开到裹入油的2倍大，放进裹入油包好再杆开，将2端折向中央后再杆开，反复折向中央与杆开的姿势共3次能，盖上包鲜膜静放松驰约15分钟。
牛角酥的制作方法
3.将松驰好的做法2再度杆开发展条块状，分割成底端约12厘米，高宽比约12厘米的三角形，翻卷后将两边整产生水牛角状。
4.将做法3排进烤盘里，表层撒上少量高筋粉，移进加热好的电烤箱中，以上火200℃、去火180℃烤制约10分钟，取下就可以。
原材料
面团100克、酥皮面100克、鸡蛋黄1个。
2做法
1、将面团擀薄，切成梯形;
2、取25克酥皮面搓成条形，放在梯形底部，用面皮将酥面卷起;
3、捏紧两头剂口，制成牛角形，均匀扫上一层蛋黄液;放入烤箱中用上200℃，下150℃炉温烤10分钟，即可取出。
3提示
卷之前要先将梯形底部稍拉长一下。
材料
春卷皮12张，牛里脊500克，生菜叶20片，卡夫奇妙酱200克。调料：盐5克，黑椒粉各15克，蚝油5克，鸡蛋液50克，嫩肉粉2克，色拉油1千克。
2做法
1、春卷皮切成大的三角形;牛里脊洗净，切长5厘米、宽5厘米的薄片，放入盐、蚝油、黑椒粉、嫩肉粉腌渍1小时至入味。
2、锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入腌好的牛里脊小火煎2分钟至八成熟，取出切比春卷皮小一半的三角形;生菜洗净，切成同牛里脊一样大小的三角形。
3、取两片生菜叶夹一片煎好的牛排，中间放入15克卡夫奇妙酱，再用春卷皮包成三角形，用鸡蛋液封口成生坯。
4、锅入色拉油，烧至140℃时下入牛三角小火浸炸3分钟至金黄色，捞出控油装盘即可。
以上就是介绍的牛角酥的做法，从上文中的内容我们可以看出，其实牛角酥的做法并不是很难，用到的材料都是我们生活中最常见的，需要注意的就是面一定要掌握好。平时也可以多查一下这方面的资料。
「你做个包容易吗？」
面包师傅凌晨已开工准备早市生意，混材料、搓面团、等发酵、塑造型、又等发酵、扫蛋浆、入炉、出炉，等大家买到新鲜热辣的面包。面包一个个胖嘟嘟的可爱模样，金黄色、香喷喷，无比治愈。世界各地的面包种类多如繁星，其中一款，大家不单为之钟爱倾心，甚至会想了解它的背后如何诞生。它是法国人的骄傲，是高难度面包的代表，它是牛角酥。
牛角酥是著名的法式酥点面包，制作过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制。
牛角酥是著名的法式酥点面包，制作过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制，直至一层层薄薄的牛油与面团交错营造酥脆感，做面包一定要够「温柔」，不能用蛮力，否则面团内的空气被过分挤压，会影响面团发酵膨胀，制成品不够松软，大大破坏口感。
小编自己曾学过专业制面包，不过学艺未精只懂皮毛，牛角酥更是不懂，只会买块现成酥皮卷起入炉当牛角包，真正要将牛油与面团交叠捏制，还是让大师级出手及教授，那天遇上朋友，朋友爱面包、爱吃包、爱烘培，曾在新西兰留学，专修Baking Science & Technology，从事食品及烘焙相关工作逾20多年，对面包的一切了如指掌，难得的机会，我捉住朋友请教。
牛角酥愈多层愈松？「千层」最好？（答案请按图）
牛角酥愈多层愈松？
法国地大，不同烘焙师有各自的喜好，不过折叠太多反而令酥皮不松化！
牛角酥松、够酥非牛油关系，而是跟小麦面团有关，小麦面团内的水分在烘烤时受热产生蒸气，隔住牛油，一层层撑起整个牛角酥。
如果折叠太多，代表小麦面团愈薄，每层面团内的水分愈少，蒸气产生也愈少，密度就愈高，牛角酥不会酥脆。
一个牛角酥要花多少时间制作？（答案请按图）
分享一个牛角酥大概做8小时，这已是最快方法。
通常我们用到26小时，有16小时在冷库发酵面团，令酥皮的风味及香味更好。
品尝时如何辨别是一个出色的牛角酥？（答案请按图）
表皮脆，心要软！
出炉后牛角酥，一咬会掉渣，代表酥松。
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？（答案请按图）
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？
法国天气干燥，牛角酥可保存松脆。不过，南方天气湿度较高，酥点出炉后，会不断吸收空气中的水分，减少松脆感，最佳的食用时间为烘焙后30分钟内。
焗批用玻璃容器：用玻璃容器能令我们留意批的颜色，从而得悉批的熟度。
法国人有牛角酥三文治吗？（答案请按图）
法国人有牛角酥三文治吗？
最初的牛角酥是咸的，法国的牛角酥不夹馅料，不会做成三文治，他们会用法包（Baguette）做三文治。
酥点面包会加朱古力、提子、果酱，甚至不加花肖东西，尽量保持酥点干爽。
做美味的牛角酥有何要诀？（答案请按图）
做美味的牛角酥有何要诀？
面包的味道质感，取决于面团内能保持多少空气，因此揉搓面团时要用阴力。
酥皮的折叠技术是法国的传统工艺，切开酥皮看到层次分明，我们面包师所讲的一个Folding已有3层（面粉＋牛油＋面粉），而我觉得做25层最好，口感最松脆。
另外，涂蛋浆时要够薄，取其蛋的光泽，蛋浆不能厚，否则令面团下塌，烘焙时蛋也会熟成一块。
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？（答案请按图）
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？
酵母是细菌，天然酵母是好多不同品种的细菌组成，繁殖时好菌会将体质较差的菌排出，剩下能发酵的菌也是较强壮的。
由于细菌活力好，能保持湿度及产生氨基酸，所做的面包风味更浓郁，香气保存较久，胃部也容易消化。
天然酵母风味好，但使用时也有限制的，甜包、高油脂的面包不适合用天然酵母制作，因为高糖及高油会产生较大的渗透压力，令酵母细胞萎缩。
天然酵母不会在市场出售，多靠人工培养，朋友自爆烘培团队会自己「种菌」，主要有3种天然酵母：鲁邦种（Levain）、液态鲁邦种（Levain Liquid）及以苹果来发酵的鲁邦种，鲁邦种延缓面包老化，避免细菌滋生及可加长保鲜期。
鲁邦种：面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁，例子：乡村面包。
液态鲁邦种：面包成品的味道比较淡，例子：方包。
天然酵母鲁邦种的面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁。
至于，大家平日常吃的菠萝包及猪仔包，多用快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast制作，商业酵母经过净化处理，是单细胞繁殖的酵母。此外，欧洲的小麦面粉，蛋白质含量多数偏低，而灰分（矿物质）偏高。所以欧洲的面包比较脆、易消化。如果用欧洲麦面粉做菠萝包、猪仔包并不适合了，港式包用的面粉跟美国面粉一样，蛋白质含量偏高，而灰份偏低，吸水力高，面粉的吸水力强，制成的面包较软身，适合做方包及高糖的方包。
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酥皮的折叠技术是法国的传统工艺，切开酥皮看到层次分明，我们面包师所讲的一个Folding已有3层（面粉＋牛油＋面粉），而我觉得做25层最好，口感最松脆。
另外，涂蛋浆时要够薄，取其蛋的光泽，蛋浆不能厚，否则令面团下塌，烘焙时蛋也会熟成一块。
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由于细菌活力好，能保持湿度及产生氨基酸，所做的面包风味更浓郁，香气保存较久，胃部也容易消化。
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天然酵母鲁邦种的面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁。
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水牛角酥的做法
原料
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作法
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2、取25克千层酥皮面揉成条型，放到梯状底端，用擀面皮将酥面翻卷;
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西班牙水牛角酥的作法
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牛角酥的制作方法
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高筋粉398克是，低筋粉171克是，速酵母菌15克是，白砂糖46克是，盐9克是，水273克是，蛋黄57克是，婴儿奶粉23克是，鲜奶油28克是，裹入油263克是，装饰设计：少量
作法
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3.将松驰好的做法2再度杆开发展条块状，分割成底端约12厘米，高宽比约12厘米的三角形，翻卷后将两边整产生水牛角状。
4.将做法3排进烤盘里，表层撒上少量高筋粉，移进加热好的电烤箱中，以上火200℃、去火180℃烤制约10分钟，取下就可以。
把材料放搅拌机搅拌成面团，放冰箱冷藏30分钟松弛一下，面团擀开放片状起酥油，折叠起来，松弛15分钟，按照这样的步骤擀成薄面皮，面团擀开后切成三角形卷起，醒发60分钟，醒发后刷上蛋液，放入烤箱上火200，下火190℃，烤约18分钟，烤好后取出即可食用。

如何烤牛角面包
材料：
高筋粉150克，砂糖40克，低筋粉60克，酵母4克，奶粉6克，盐3克，全蛋40克，黄油30克，片状起酥油100克;
羊角面包的做法步骤：
1. 把材料放入搅拌机搅拌成面团，成团后，放入冰箱冷藏30分钟松弛一下;
2. 将面团擀开，放入片状起酥油，然后折叠起来，转90度后，纵向擀成60cm长，再对折，再对折，松弛15分钟;
3. 按照这样的步骤，将面团擀成薄面皮;
4. 面团擀开后切成三角形，从宽边卷起，然后醒发60分钟;
5. 醒发好之后刷上蛋液，然后放入烤箱上火200，下火190℃，时间约18分钟;
6.烤好后取出即可食用。

小贴士：
可以直接做牛角面包，也可以加入一些配料倒面包里，比如巧克力、红豆沙等等，这样口感会更加丰富。
教你做层层酥脆的可颂牛角包，原来手工开酥也没那么难
有人说每天叫醒我的不是闹钟而是梦想，但是对于一个面包控来说，我希望叫醒我的除了梦想，还有面包的香气。
金棕色带着浓郁黄油香气的酥脆牛角包几乎是全世界都喜欢的小可爱，外酥内软，软绵不失嚼劲，一口咬下去，口腔一下被黄油香味所俘虏，试问，谁能抵受住一只牛角包的诱惑？
食材：
面包粉200g 酵母4g 白砂糖20g 食用盐4g 水100g 黄油16g 黄油（起酥用）98g
做法：
1/准备食材，除起酥用黄油以外全部材料称量并搅拌
2/搅拌面团的时候准备起酥用的黄油，将黄油擀成片状冷藏备用（黄油最好和面团的软硬程度一致）
3/将搅拌好的面团滚圆松弛5分钟，然后擀成片状
4/用面片将片状黄油包裹，捏紧封口
5/用擀面杖继续擀压成片状，，采用四折三次的方法折叠面片，放入冷藏进行松弛，大约20分钟
6/取出面片再次进行擀片，同样是四折三次的方法进行折叠，完成后冷藏松弛20分钟
7/最后将面片擀成薄片，切割成等腰三角形，像这样卷起
8/放在烤盘上进行发酵，发酵至面团有明显层次时，表面刷上蛋液
9/放入烤箱，上火190度下火180度，中下层烤20分钟即可
烘培牛角酥时有什么关键的步骤需要掌握?
准备面团：首先，你需要准备一个基本的酵母面团。这通常包括面粉、水、酵母、糖和盐。将所有材料混合在一起，然后揉成一个光滑的面团。这个步骤非常重要，因为它决定了你的面包的质地和口感。冷却面团：将揉好的面团放入冰箱冷却至少30分钟。这样可以防止面团在烘焙过程中过度膨胀，同时也使得面团更容易操作...
油角酥的制作方法
1、将花生烤熟后去皮压成花生碎，芝麻烤熟，花生芝麻白糖一起搅拌均匀；2、将面粉和生粉一起搅拌均匀；3、打入鸡蛋和面粉搅拌均匀后再加入猪油，然后放啤酒，啤酒可以完全代替水和面，这样炸出来的油角会很酥；4、用半湿的布盖住面团醒40分钟；5、面团醒好后用擀面杖擀薄，厚度和硬币一样即可；6、...
有什么关于老式油酥牛角面包的做法分享?
最后发酵和烘焙：将成形好的牛角面包放在烤盘上，保持足够的间距。再次发酵约30分钟，直到体积再次膨胀。预热烤箱至200摄氏度。在面包表面刷上蛋液（可选），这样烤出来的面包色泽会更加金黄。将面包放入烤箱，烤约15-20分钟，或者直到表面呈现金黄色。冷却：烤好的牛角面包取出放在烤架上冷却，这样可以防止...
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