教你做层层酥脆的可颂牛角包，原来手工开酥也没那么难
首先，我们来谈谈原料配比。制作可颂面包时，面粉的选择至关重要。建议使用中筋面粉，它能够让面团保持适当的筋度，易于擀开。如果手边只有高筋或低筋面粉，可以按比例混合，以达到中等筋度的效果。面团的含水量也很重要，一般控制在50-60%之间。过高的含水量会导致面团过软，难以与黄油结合；而过低则会过于紧实，不易擀开。在本教程中，我们使用200克面粉搭配105克水与10克全蛋液，面团含水量约为56%，这个比例可以满足大多数家庭需求。
接着，黄油的选择也是关键。对于新手来说，手工开酥时使用专用的片状黄油更为理想。这种黄油在制作过程中提高了黄油的熔点，同时控制了含水量，使得它在面团擀压过程中不易融化，也避免了过硬的情况。市面上常见的品牌有安佳、总统、爱乐薇、伊斯尼、寇曼等。
在环境设备方面，手工开酥对温度要求较高。一般来说，适宜的温度范围在15-25度之间，最佳温度为20度左右。这能够让黄油的固态脂肪与液态脂肪比例保持平衡，使黄油保持理想的软硬度。如果温度过高，黄油会很快融化；反之，则难以擀开。
操作过程是制作可颂面包的核心。首先，在揉面阶段，要注意控制面筋程度，维持在8成左右的筋度，以保证后续折叠和擀压的顺利进行。将揉好的面团冷冻，可帮助松弛面团，同时降低硬度，使其与冷藏的黄油保持一致。片状黄油取出后，可用擀面杖轻轻敲打使其软化，然后用油纸包裹，擀压成均匀厚度的矩形。包裹黄油后，面团会再次变硬，此时进行折叠和擀压，能有效避免面团与黄油混合导致的混酥现象。
折叠方法有多种，常见的有3次3折、2次4折等。2次4折的组织层次较好，也相对省时省力。在擀压过程中，确保充足的手粉和用力均匀，避免面团破皮。使用重力较大的擀面杖，能够更均匀地施加压力，减少黄油被压断的风险。最后，将擀好的面团分割成等腰三角形，尺寸大小根据个人喜好调整。进行最终发酵时，控制温度在30度左右，湿度在70%左右，以确保可颂面团的完美发酵。
烘烤方面，采用先高温后低温的方案，高温能让黄油水分迅速蒸发，形成层次分明的面皮；低温则能确保可颂以较慢的速度熟化，避免表皮塌陷。使用风炉会比平炉效果更好，因为它能提供更充足的热量，帮助水分快速挥发，使层次感更加明显。
制作完成的可颂面包，外层金黄，内里层次分明，切开后能看到横切面的蜂窝气孔呈螺旋状排列。刚出炉的可颂酥脆可口，咬一口满嘴掉渣。冷却后，可再次烘烤，以恢复其焦香酥脆的口感。
总的来说，制作可颂面包需要细心和耐心，但遵循正确的步骤和技巧，即使是烘焙新手也能轻松掌握。通过本文的详细指导，相信你已经对制作可颂面包有了更直观的了解。动手实践，享受烘焙的乐趣吧！
可颂为什么叫可颂
可颂叫可颂的原因是由于可颂的英文名叫Croissant，音译过来就叫可颂，故被称作可颂，可颂还被称作羊角面包、新月面包，这是因为它的形状像羊角。可颂是家喻户晓的法式早餐明星之一，是由黄油和面粉层层交叠而成的蓬松酥脆至极的甜香面包
买咖啡时加的可颂是什么东西?
简单来说可颂是一种开酥类面包。相传是为了纪念土耳其一位面包师。关于它的由来，感兴趣的可以百度。这里答主就不再赘述了，可颂是一种开酥类面包，可颂面团本身裹入了大量黄油，在低温环境下，经过多次折叠，擀制，发酵，烘烤，会呈现出层层起酥的效果，咬一口真是掉渣渣，冬天吃真是满足，也是热量...
可颂面包和法棍面包的口感有何不同?
可颂面包和法棍面包是两种非常受欢迎的面包，它们的口感和风味各有特色。首先，可颂面包，又称为羊角面包或者牛角包，是一种源自法国的糕点。它的外皮酥脆，内部则柔软而富有弹性。制作可颂面包的过程中，需要将面团和黄油层层叠加，然后烘烤，这样可以使面包形成多层次的结构，口感丰富。当你咬一口可颂面包...
海盐可颂为什么是空心的呢
海盐可颂之所以是空心的，主要是因为制作过程中使用了酵母发酵的方法。在发酵过程中，酵母会分解面团中的糖分和淀粉质，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。当面团膨胀到一定程度时，便会形成空气腔，这就是海盐可颂内部空心的原因。此外，制作可颂时还需要通过层层叠加和折叠的方式，使得可颂外层酥脆，内部松软，...
可颂和牛角包的区别
区别解释 形状不同 可颂面包通常呈现为长方形或三角形，外形较为规整，体积较大。而牛角包则呈现出典型的牛角形状，外形独特，小巧精致。制作方式有差异 可颂面包的制作过程中，面团经过多次折叠和擀平，形成层层叠加的效果，最终经过烘烤呈现出酥脆的外皮和柔软的内心。而牛角包则是通过特制的模具，将面团...
肯德基大溪地香草奶香流心可颂多少钱一个 kfc香草奶香流心可颂...
我买的是一个套餐包含两个可颂和一杯咖啡~ 感谢店员小姐姐的提醒~用大神卡结算超优惠，6折get大溪地可颂+美式两件套，只需要9元呀。现烤出来的可颂，金黄香脆，层层起酥~ 轻轻一捏，酥皮就跳起了舞~外酥内软，撕开后就是满满的香草内馅！！！ 据说原料是法国甜点师都爱用的大溪地香草，你品品。
法国最经典的20种甜点
1. 马卡龙：色彩缤纷、外形小巧的马卡龙是法国甜点的代表之一。它由杏仁粉、蛋白霜和糖制成，中间通常夹有果酱或奶油，口感酥脆而内馅绵软。2. 可颂面包：虽然通常被视为面包，但法国人常常把它当作甜点来享用，特别是当它填充有巧克力、果酱或奶油时。可颂面包的外皮酥脆，内部层层分明，黄油香味浓郁。...
有哪些超好吃的面包做法推荐?
可颂面包（Pain au Chocolat）可颂面包是法国的一种经典甜品面包，它将巧克力棒包裹在层叠的面团中，烘烤至外皮金黄酥脆，内里的巧克力融化。这种面包既有面包的酥香，又有巧克力的甜美。全麦面包（Whole Wheat Bread）全麦面包是一种健康的选择，它使用全麦面粉代替精制白面粉，保留了更多的纤维和营养成分...
筋度高的面粉可以做出哪些美食?
丹麦面包和可颂：这类层次丰富的酥皮面包需要高筋粉来提供足够的面筋，以维持层层分明的酥脆质感。瑞士卷、蛋糕卷：高筋粉可以使蛋糕卷的蛋糕体更加有弹性，不易断裂，更适合卷起。在使用高筋粉时，需要注意的是，由于其蛋白质含量较高，和面时可能需要更多的水分来达到合适的面团软硬度。此外，高筋粉...
现在很火的哪种没事,你却没有吃过?
吃完后满嘴，满手都是脏的，其实就是高级版的巧克力可颂。牛角包的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层，上面再洒满巧克力粉。拿起来，酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。面包部分也是掺入了巧克力来和面，还有一层巧克力酱夹层以及爽滑的香焦。浓郁的巧克力香味配上可口的可颂面包，难怪大家吃的不亦乐乎。&...
示湛妇平： 高筋面粉......934克(234克) 低筋面粉......311克(78克) 新鲜酵母......62克(干酵母8克) 奶粉......75克(19克) 细砂糖......187克(47克) 盐......12克(3克) 冰水......560克(温水140克) 全蛋......187克(47克,相当于1个鸡蛋) 奶油......75克...
金山区13322226316： 丹麦手撕面包怎么做好吃 - ？
示湛妇平： 丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法步骤1. 这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了.把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄...
金山区13322226316： 卡仕达酱可颂面包的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
示湛妇平： 卡仕达酱可颂面包的做法 做法 1 牛角可颂的做法 步骤1 将除黄油外所有材料搅打至面团表面光滑,有很好的延展性后,加入黄油,打至完全阶段,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟.2 牛角可颂的做法 步骤2 冻面团...
金山区13322226316： 开酥机做丹麦面包的做法 - ？
示湛妇平： 1.选择一款好的油,丹麦起酥的油在面包里起着至关重要的作用,他决定着起酥性和入口的香味,在这里推荐无水的Corman酥油(家里自己做可以用安佳黄油混合一定比例的低筋粉,大约十比一).2.面团的筋度,丹麦面团筋度一般把握在七成...
金山区13322226316： 大神们,请教关于做可颂(牛角包)遇到的问题,望回答! - ？
示湛妇平： 建议你可以把低筋粉抛弃,全用高筋粉.220 温度烤7分钟左右,温度可以试试看低温一点 180 烤 15-18 分钟.
金山区13322226316： 酥掉渣的可颂面包怎么做 - ？
示湛妇平： 1. 所需材料,把准备好的水在微波炉打10-20秒 稍微加热 倒入酵母先酵化一下,几分钟表面起泡就可以了.2. 除黄油以外的所有材料揉匀.3. 至面团光滑4. 加入黄油继续揉至拓展状态,摊成片状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟.*冷冻面团...
金山区13322226316： 巧克力可颂的做法步骤图,巧克力可颂怎么做 - ？
示湛妇平： 用料 牛油 拌在面团里35克 鸡蛋 2个 牛奶 量米杯1杯 面粉 量米杯2.5杯 白砂糖 40克左右 盐 4克 酵母 4克 牛油 夹在面团里15克 巧克力可颂的做法 亲们,还是用面包机发面吧,自己揉太累!牛奶热到室温,和其他材料全部放进去,选和面程序....
金山区13322226316： 牛角包可以油炸吗? - ？
示湛妇平： 很多人早餐都选择吃牛角包.牛角包是面包的一种,因造型像牛角而得名.外面卖的牛角包是油炸过的,今天哈秀小编教大家一种不用油炸的做法,同样很美味哦.有时间自己尝试做一下,早上吃一个牛角包再喝一杯牛奶,营养又美味.烹调时...
金山区13322226316： 求85℃菠萝可颂面包的做法 - ？
示湛妇平： 菠萝可颂面包的烘焙配方:(可制作40个,每个重60g) 面团:高粉800g、低粉糖200g、糖150g、牛奶350g、干酵母15g、改良剂5g、盐15g、全蛋200g、水90g、南侨酥油115g 裹入油:南侨欧仕发酵片状奶油500g 菠萝皮:低筋粉100g、南...
金山区13322226316： 开酥失败了可以做什么 - ？
示湛妇平： 用料 油皮材料:面粉 200克 白砂糖(最好用麦芽糖) 25克 色拉油(玉米油,葵花籽油,花生油都可以) 70-85克 开水 80-95克 油酥材料: 面粉 200克 色拉油(玉米油,葵花籽油,花生油都可以) 100克 紫薯粉 3克 抹茶粉 3克 馅料 豆沙 290克...
