白酒能代替料酒去腥味吗?
做菜时白酒不能代替料酒。
因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒。
扩展资料:
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放人适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。
料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。
参考资料：营养需知:白酒代替料酒并不可取|料酒|含有_凤凰网
用什么代替料酒
1. 黄酒 黄酒是一种传统的烹饪用酒，其味道醇香，含有丰富的氨基酸和其他营养物质。在烹饪中，黄酒可以很好地替代料酒，起到去腥、增香和提味的作用。尤其在制作一些传统菜品，如红烧肉、炖鸡汤等时，黄酒的效果更佳。2. 米酒 米酒味道香甜，也可以用于烹饪中增加食物的口感和香味。米酒的去腥效果良好...
料酒可以用什么代替去腥味
1、料酒可以用黄酒代替，料酒的原材料主要就是黄酒，黄酒是代替料酒最好的。黄酒的度数是15度一下。2、啤酒的度数太低，去腥的作用不大，白酒度数带高，会把破坏原有的菜味。3、10--15度的葡萄酒也可以代替。炒菜用料酒是最好的，不仅可以去腥味，还可以增加菜香，做菜时料酒不要放的过多。
没有料酒用什么代替
1、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料一般用于...
...用别的酒去腥增香吗?可以的话,分别都有哪些酒可以?而哪些酒不行?或...
在烹饪中，除了料酒外，还有一些其他的酒可以用来去腥增香，例如黄酒、啤酒、白酒等。黄酒是一种以糯米或小米为原料，经过发酵酿制而成的酒，其成分包括酒精、糖、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。黄酒的酒精度数较低，一般在15%以下，但酯类含量较高，因此具有浓郁的香味和口感，常用于...
白酒可以代替料酒做菜吗?没有料酒用什么去腥
没有料酒用什么去腥1、黄酒或啤酒：没有料酒可以用黄酒去腥，黄酒的提味效果也是很不错的，也能够有效的去除腥味，啤酒也是有着同样的效果。2、香料：去腥除了使用酒类物质，也可以使用一些香料，像花椒、八角等都能够去除腥味。3、柠檬汁：酸的柠檬汁也是可以去除鱼类等腥味，因为腥味物质多为碱性，...
料酒可以用什么代替
料酒可以用黄酒、米酒、白酒、啤酒、葡萄酒等代替。料酒的主要作用是为菜肴增添香气和味道，同时也有助于去腥味。在烹饪过程中，料酒可以与食物中的脂肪和蛋白质发生反应，产生美妙的香气。由于料酒的特殊作用，我们可以选择一些具有相似风味的酒类来替代。黄酒是料酒的最佳替代品，因为它们的口感和风味非常...
白酒可以代替料酒去除腥味吗
白酒可以代替料酒去除腥味吗最好不要用白酒代替料酒去除腥味。料酒是烹饪用酒的称呼，酒精浓度低，含量在15%以下，其调味作用主要是去腥和增香。白酒是饮用酒，度数较高，会在一定程度上破坏肉类的蛋白质和脂类。另外去除腥味和提香的效果也没有料酒好，只能少量使用。白酒可以代替料酒去除腥味吗 料酒主要...
家里没有料酒可以用什么代替去腥味
2. 啤酒的酒精度数较低，其去腥效果不如料酒显著。而白酒虽然酒精度数较高，但过高的酒精含量可能会改变菜肴的风味，因此不建议用白酒代替料酒。3. 酒精度在10至15度之间的葡萄酒同样可以用来代替料酒。在炒菜时使用料酒不仅能去腥，还能提升菜肴的香气。不过，需要注意的是，料酒的使用量不宜过多。
肉焯水没有料酒用什么代替
料酒的酒精浓度较低，可以去除肉类当中的腥味并增加香气，是厨房不可或缺的调味品之一。白酒的酒精浓度比较高，如果选择用白酒代替，注意放的量不宜过多，以免导致肉类变味。肉在焯水之前先用清水清洗干净，焯水时最好冷水下锅，因为冷水下锅可以让其均匀受热，避免突然受热导致肉质紧缩，影响口感。
白酒可以代替料酒吗
白酒可以代替料酒。因为料酒和白酒都可以起到去腥的作用。但是味道会有所欠缺。料酒含有适量的酒精和多种香料，可以使菜肴滋味融合、去腥臭、除异味、产生香味物质、使菜看上去鲜艳美观。而白酒的酒精浓度较高，糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。但是在没有料酒的情况下，白酒也可以用来去腥...
职祥左氧： 有酒精 会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道 黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~ 料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味.
温泉县18295307977： 白酒能不能替代料酒? - ？
职祥左氧： 很多人在做饭时把白酒当料酒用,其实这种替代方法是不对的.料酒就是黄酒,一般酒精含量不高,酒中乙醇挥发后,可以去除鱼、肉的腥味.由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以增加菜肴的香气,调剂咸和甜的味道,使菜肴口感更好.而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多,尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用.而白酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,鱼、肉会没有味道,效果比料酒差了许多.
温泉县18295307977： 做菜时,白酒能代替料酒吗? - ？
职祥左氧： 是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)
温泉县18295307977： 可以用白酒代替料酒吗? - ？
职祥左氧： 原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味.第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒不宜代替料酒.这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
温泉县18295307977： 料酒为什么可以去腥,可以用白酒或啤酒代替吗? - ？
职祥左氧： 可以用啤酒
温泉县18295307977： 炒菜的料酒可以用白酒代替吗 - ？
职祥左氧： 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉.黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类.二是因为黄酒...
温泉县18295307977： 烹饪时能用白酒代替料酒吗 - ？
职祥左氧： 烹饪用酒统称料酒,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味.在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
温泉县18295307977： 家里没有料酒,白酒可以代替吗 - ？
职祥左氧： 不能代替. 白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性.如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味. 料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚.烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味.
温泉县18295307977： 白酒可以做料酒用吗? - ？
职祥左氧： 料酒又叫黄酒或甜酒,此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格、它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一.用白酒代替料酒,这是不可取的,原因主要是: 1、料酒含有一定量...
温泉县18295307977： 用白酒代替料酒去腥焯水完了还有酒精成分吗 - ？
职祥左氧： 在用白酒代替料酒去腥焯水的过程中,酒精确实有可能残留在食材中.这主要取决于使用的白酒浓度和焯水的时间.一般来说,高浓度的白酒可能会在焯水过程中留下更多的酒精.以下是一些关于使用白酒代替料酒去腥焯水的食材清单和制作步...
