为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子？

为什么大厨炒菜时都是用勺子？~

说起厨师，相信很多人想到的都是白色的帽子，厨师服或者大肚腩，同时还有一个长柄勺。相信大家也发现了大部分的厨师他们炒菜用的都是勺子，而且勺子的柄很长，但是日常生活中我们自己在家炒菜的时候用的都是铲子。因此有很多人都非常好奇，为什么厨师炒菜要用勺子呢？勺子看起来并不好炒菜，不如铲子方便，我们可以一起了解一下厨师炒菜的时候为什么更多的是用勺子。
使用勺子会更加的方便首先我们可以发现饭店里面炒菜的锅跟我们日常生活中用的也是不一样的啊，它会大很多，同时看起来也会更圆。厨师在炒菜的时候会把菜抛起来，也就是所谓的抛锅，使用勺子其实会更好的进行翻炒，而且厨师他们长时间的炒菜都有一定的经验，都会颠勺，不需要像我们用锅铲去翻炒。会颠勺的话就减少了用铲子翻炒的时间，并且厨师炒菜一般需要更快，要节约翻炒的时间，所以颠勺更好地让菜变熟，同时还可以使用勺子去放调味品。
节约时间很多厨师使用勺子炒菜的原因除了方便之外，就是节约时间。饭店里面是有很多客人的，客人又会点很多的菜，所以厨师要在短时间之内做出很多菜，为了方便，也为了节约时间，使用勺子会有很多的好处。比如不用来回的换勺子或者是铲子，使用勺子的话可以取调料，同时做汤的话也会更简单。勺子取调料很方便，厨师也能更好地估计使用的量，如果像日常生活中还要拿这调味料的瓶子往锅里面倒的话有可能倒多或者是倒少，对菜的口感是有一定的影响的。
另外，在盛菜的时候勺子也会非常的快捷，不论是菜还是汤都可以用勺子来装，也会很方便。这也是很多厨师都用勺子的原因。

‍‍这个问题我觉得吧没什么复杂的解释，反正就是为了快。我也是炒鼓风炉的，火特猛，说话都听不见，如果用锅铲，也可以掂锅，锅铲反面也可以推菜，但是效率跟不上，加油加水加调料出锅一定要勺子才能实现1-2分钟一个菜，我做现炒的，要的就是速度。勺子的功能特别多，焯水，大勺子2下就可以加足够水在锅里。放油，也是手到擒来。加调料，尤其是炒青菜，快速炒几下，几种调料包括淀粉直接放勺子里用水一搅，入锅翻炒均匀就ok。打鸡蛋，这个挺有意思，鸡蛋偶尔有坏蛋，所以鸡蛋我都是敲一下勺子柄，然后顺手就倒勺子里，再入锅，这样可以避免坏蛋入锅，坏蛋入锅，油要重新换，如果前面已经加了几个鸡蛋了，那么都要倒了。加食材，炒粉炒饭的配菜都是比较细小或颗粒状的，用勺子可以直接铲需要的分量在勺子，节省了时间。洗锅，这个也是加水的意思，直接一勺水就可以竹刷一刷水一倒，ok。去泡沫，用锅做汤的时候，勺子可以用来去除血沫，方便快捷你值得拥有。出锅，打勾芡后翻炒几下最后一下用勺子一个漂亮的接住，直接就出锅。如果用锅铲，以上很难实现，但是煎蛋用锅铲就很方便了，也有见过外面现炒拿锅铲炒粉炒菜的，每次我都恨不得从上去拿个勺子说，让我来，我好饿！‍‍

炒菜做饭，是我们每个人都会的手艺。正是凭借着这门手艺，我们才能吃上可口饭菜，在享受美味的同时，保持身体健康。

但是，做饭做菜的可不只是在家里厨房的我们。……饭店的厨师，是更专业的做饭做菜的专业人士。……他们的厨艺更加高超，做出来的饭菜才更好吃。

对比饭店厨师做菜时的状态，我们会发现他们使用的工具与我们在家里做菜时有所不同。……我们在家里做菜的时候一般是用锅铲做菜的，也有用勺子的。……而饭店厨师则基本上都是用勺子做菜。

这其中的原因，具体分析起来，包括以下几个方面：

1，颠勺更方便。

饭店的厨师使用的大勺，个头比我们在家里所用的大勺更大，凹陷也更深。

这样的大勺，颠勺的时候不但需要很大的力气，而且需要使用合适的工具辅助。……锅铲不太合适，勺子正合适。

勺子的弧度与饭店使用的大勺更加匹配，于是用勺子辅助颠勺，炒菜更方便？

2，盛菜更方便。

饭店厨师做菜的量比在家里时更大。

因此，当菜做好的时候，盛菜就需要更趁手的工具。

如果用锅铲，拨拉菜到盘子里，需要操作多次才能完成。……而用勺子盛菜，简单几下操作，就能把菜盛好，更加快捷。

3，工具统一，手感更容易掌控。

我们在家里炒菜，各种工具轮番使用。但是这样就不容易形成统一的手感。

对于饭店厨师来说，做菜的手感，是非常重要的，关系到做出来的饭菜的口味。……因此，统一使用勺子，可以获得更好的手感，使得自己做出来的菜更加美味。

4，取用调味料更方便。

我们在家里做饭做菜，装调味料的盒子里面，会有小勺子来方便取用。

但是，饭店厨师做菜时，为了尽快做好，不耽误时间，再使用那些小勺子就来不及了。……因此，使用手中即可以辅助颠勺，又可以盛菜的勺子取用调味料，不到方便快捷，而且可以精准控制取用量，对于做出更美味的菜肴，非常重要。

这就是饭店厨师之所以都用勺子来炒菜的原因。

勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。厨师用勺子炒菜有几个方面的原因：
一是由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。
二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。
三是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
四是便于出菜，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。

说起厨房用具，想必每个家庭里都备的样样俱全，刀具、汤勺、漏勺、锅铲等这些都是炒菜时必备的工具，特别是锅铲，几乎炒每样菜都需要用到它，可是大家有没有发现，饭店里的大厨们却从来不用锅铲，他们似乎都是用万年不变的汤勺，那么为何大厨炒菜只用汤勺？这4点“行业秘密”，外人一般不知道。



相信经常炒菜的人就知道，锅铲是炒菜时最好用的工具，它可以很轻松的把菜翻炒起来，没有锅铲的话就会费力很多，而大厨们用到的汤勺不是平的，无法将菜翻炒起来，用汤勺来熬汤还差不多，那为何大厨会放着专业的锅铲不用，要用汤勺来炒菜呢？原因有这4点。
1、因为饭店里用的都是大铁锅，非常的重，没有特别大的劲是无法将铁锅端起来颠的，所以大厨们只能用汤勺来颠菜，这里说明一下为什么大厨炒菜要颠菜，因为饭店里的灶火都是特别足的大火，如果不用汤勺颠菜的话，菜就很容易糊锅。
2、大厨们炒菜放调料和我们在家炒菜放调料是不一样的，比如我们家里的调料都是放在小盒子里，而且在家炒菜不急，还能有打开盒盖挖调料的时间，而大厨们炒菜就不一样，因为饭店里都是比较忙的，根部没有时间像在家里这般放调料，所以他们都是把调料放在碗中，炒菜时只管用汤勺挖就可以了，非常的方便。
3、饭店里不比家里，饭店一到饭点就会来很多人，所以大厨们必须在短时间内把菜炒好，而且不仅要炒菜，有时还得熬汤什么的，如果再来回换工具的话是非常麻烦的，所以只用一个大汤勺就能搞定所有的菜，非常的方便。
4、最后一点，大厨们炒好菜之后，用汤勺盛菜比较方便，只需把铁锅端斜一点，然后用汤勺一舀，就可以连汤带菜的一起舀出来，非常的方便，用锅铲的话就比较麻烦，因为过程的局限先比较小，可能要铲几次才能将菜全部盛出，所以用汤勺会更便捷一些，另一方便也是为了节省时间，这样就能给顾客更快的上菜。

厨师用勺子炒菜有几个方面的原因：
一是由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。
二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。
三是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
四是便于出菜，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。
而在一个家庭里，勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。这就是为什么厨师喜欢用汤勺炒菜的主要原因。

一丶饭店炒菜用的都是大锅，不同于我们在家使用的小锅，只要使用铲子就能轻松的翻炒菜品，而使用大锅需要的就不是简单的翻炒了，厨师用的是颠锅技巧，颠锅需要勺子配合，一般用勺子配合颠锅的动作才能顺利完成，如果用到铲子就会出现食材四处散落的情况。二、饭店厨师对于调料的用量把握很准，厨师在放调料的时候，也可以直接用勺子来盛调料，而且对于酱油之类的调料，如果厨师不使用勺子就很容易洒在地上，我们在家做饭的时候，对调料的用量比较少，不需要使用勺子，只要加入少量的调料就能做好一盘菜了。三、厨师做完了菜之后，就需要给菜装盘了，这个时候，勺子的作用就更加明显了，勺子比铲子能跟快速的给菜装盘，特别是汤菜的装盘，铲子就完全没有使用价值了，必须要用到勺子。 其实大家平时做饭的时候，使用铲子就可以了，而饭店厨师由于对出菜速度，使用的便利程度的要求，勺子才是他们最好最便捷的工具。

---

精河县15948307440： 为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子 - ？
翟尤氨溴： 大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲,就是由于勺子的好处非常的多,首先勺子的容积特别大,而且勺子比较光滑,对食物的损害非常小,再加上师傅教的时候用的就是勺子.我们一般都喜欢去饭店里面吃饭,但是饭店吃饭一般都是通过后...

精河县15948307440： 为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子? - ？
翟尤氨溴： 人类选择工具总是会从最实用的角度出发,对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点: 1. 便于取调料、水、汤 炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲...

精河县15948307440： 为什么厨师炒菜都用勺子而不用锅铲? - ？
翟尤氨溴： 为了取调料方便吧!像一些菜,炒的时候需要加一点清水的,要是用锅铲就不方便了. 补充下:菜品在炒制过程中需要均匀受热.这个时候厨师的勺功就很关键了.要是用锅铲在颠勺的时候就不容易搅拌均匀.而用手勺的效果要比锅铲的效果好的多.还有就是菜品炒制完成,出锅装盘的时候用手勺可以装出自己满意的造型,锅铲则不然...自己可以去试下...

精河县15948307440： 为什么大厨炒菜用勺子而不用铲子 ? - ？
翟尤氨溴： 取料比铲子方便,最重要一点,厨师炒菜喜欢用掂,而不是翻炒,所以勺子好.

精河县15948307440： 为什么厨师炒菜喜欢用勺子,大厨给您全面讲解用 - ？
翟尤氨溴： 厨师炒菜用勺子这是必然的.因为勺子方便菜品的出勺.在家可以用铲子或叉子,但是饭店不行,饭店出菜一定要快不能像在家一样慢吞吞的.饭店要求速度所以勺子最合适.

精河县15948307440： 大厨做饭,为什么都用勺子 - ？
翟尤氨溴： 真正的厨子做菜和咱家里不同、味精,柄与勺是铸造或焊接的、较长,炒菜时用勺子“舀”比用铲刀“铲”方便很多,使菜肴滑嫩、料酒、干辣椒,所以用湿巾裹起来(湿巾也能随时擦手),如盐,厨子常常手上有油,不便操作,柄都是用螺丝固定的木头(或塑料)的,掂勺时便于用力、姜末,牢靠,需要炒很多菜,稍一疏忽就连炒勺(锅)带菜一块儿扔出去了,“时间紧任务重”,利于速炒,都是用差不多大小的容器盛着、炒菜用油等许多.

精河县15948307440： 为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子?？
翟尤氨溴： 1,因为厨师在炒菜的过程中要多次使用油和各种调料,用铲子的话在取用的时候会很不方便. 2,饭店里的锅一般都比较大,烧热了手不能碰,厨师一般用布垫住一端,勺子可以钩住另一端起到辅助端锅的作用. 3,铲子可以做到的勺子都能做到,而勺子可以的铲子未必可以.

精河县15948307440： 为什么大厨做菜要用勺子? - ？
翟尤氨溴： 因为勺子长,添加高汤方便,,而厨师用的炒锅一个一般都在十斤左右!所以和勺子搭配正好,而且在菜品出锅的时候更方便,一勺就是一盘菜,多的也就是一勺多一点!在炒菜翻锅的时候有助于菜品在锅内翻转, 还有一点就是可以帮助厨师把锅端离灶台,因为锅的另一个“耳朵”在烧菜的时候一直处于高温状态! 而锅铲,不方便加高汤等液体调味品!在一个和一个十多斤重左右的炒锅在一起搭配也不怎么合理,锅铲在酒店也有用,比如平底锅所做的一些菜肴!

精河县15948307440： 为什么饭店里厨师炒菜用的是大勺 - ？
翟尤氨溴： 勺子便于取调料、水、汤,如图所示要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多 餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大,使用炒勺会使颠锅更顺畅,食材受热更加均匀 勺子更便于敲散锅中食材,所以说,用大勺炒味道确实会有点不一样!

精河县15948307440： :为什么专业厨师炒菜都用手勺而不用铲 - ？
翟尤氨溴： 专业厨师都是用炒勺,炒勺为单柄,单耳,近半圆状,用铲子不便于起锅时搭锅耳助力,因为它是平的,平口的铲子在近半圆状的锅中出料(菜)不便于出净,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起锅时可以钩住锅耳助力.故厨师用炒勺而不用铲子炒菜