菜分几种口味
菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型，参考如下：
一、咸鲜昧型
主要以精盐、味精调制而成，可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时，注意成味适度，突出鲜味。
二、椒麻昧型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香，味咸而鲜。用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型与咸鲜味型相似，调制时应以香味为主，辅以成鲜。
四、椒盐味型
椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1：4的比例配制。用于热菜。
五、五香味型
用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特点是浓香馥郁，口味咸鲜。广泛用于冷菜，热菜也可用。
扩展资料
川鲁粤淮(扬)，浙闽湘徽-八大菜系
1、 川菜
川菜以成都菜为正宗，包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等，富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有"一菜一格，百菜百味"的美誉。烹饪时特别讲究火候，以小煎、小炒、干烧、干煸见长。用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
著名的菜肴有：回锅肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐等。
2、鲁菜
鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
著名的菜肴有：九转大肠、德洲扒鸡等。
3、粤菜
粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤等，调味爱用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
著名的菜肴有："盐火局鸡"、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等。
4、淮扬菜(也有叫苏菜)
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜并称为"南食"。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，善用煮、炸，色调浓重，口味偏咸，常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。
扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5、浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
6、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等，多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。
中餐——中国风味的餐食菜肴。中餐分：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、八大菜系。口味有：酸、甜、苦、麻、辣、咸等。
由于各大菜系地域特色，烹饪方法，味道味型有所不一样。
下面就重点说说“川菜”中的味道类型。
川菜分为基本味型和复合味型两种，复合味型太多难以计数，目前只归纳总结了50种左右，具体如下：
1、酸味型分为：酸辣、姜醋、茄汁、酸甜。
2、甜味型分为：荔枝、甜咸、甜香。
3、咸味型分为：咸香、咸辣、咸酸、酱香、腐乳、怪味。
4、辣味型分为：香辣、芥末、鱼香、胡辣、蒜泥、家常。
5、香味型分为：酒香、蒜香、葱香、糟香、椒香、五香、十香、花香、果香、麻酱、奶香、烟香、孜然、糊香、腊香、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、臭香、冷香。
6、鲜味型分为：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。
7、麻味型分为：咸麻、麻辣。
8、苦味型分为：苦香、咸苦。
9、淡味型分为：本味、淡香。
在川菜中我们常吃的味道味型有鱼香、干烧、辣子、红油、麻辣、怪味、椒麻、酸辣。等等……
菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型，参考如下：
一、咸鲜昧型
主要以精盐、味精调制而成，可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时，注意成味适度，突出鲜味。
二、椒麻昧型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香，味咸而鲜。用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型与咸鲜味型相似，调制时应以香味为主，辅以成鲜。
四、椒盐味型
椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1：4的比例配制。用于热菜。
五、五香味型
用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特点是浓香馥郁，口味咸鲜。广泛用于冷菜，热菜也可用。
扩展资料
川鲁粤淮(扬)，浙闽湘徽-八大菜系
1、 川菜
川菜以成都菜为正宗，包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等，富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有"一菜一格，百菜百味"的美誉。烹饪时特别讲究火候，以小煎、小炒、干烧、干煸见长。用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
著名的菜肴有：回锅肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐等。
2、鲁菜
鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
著名的菜肴有：九转大肠、德洲扒鸡等。
3、粤菜
粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤等，调味爱用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
著名的菜肴有："盐火局鸡"、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等。
4、淮扬菜(也有叫苏菜)
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜并称为"南食"。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，善用煮、炸，色调浓重，口味偏咸，常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。
扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5、浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
6、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等，多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。
味道分为哪几种?
基本味指单一的调味品。即成甜、酸、辣、香、鲜、苦。咸味 咸味是调味品中的主角，以盐为代表。一般料理几乎全部先加一些咸味，然后再加别的味道。例如，糖醋类的烹调，味道属于酸甜，但必须先放入少许的盐。若不加盐，只用糖和醋调味，反而不合人们的口味。尤其是作甜点时，常常先加盐，以除去异味。
菜分几种口味?
第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉...
口味有几种
中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。
菜分几种口味
菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。比较常见的菜肴味型，参考如下：一、咸鲜昧型 主要以精盐、味精调制而成，可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时，注意成味适度，突出鲜味。二、椒麻昧型 主要调料有精盐、花椒、小葱...
菜品的口味包括哪些
您的回答会被数十乃至数万的网友学习和参考，所以请一定对自己的回答负责，尽可能保障您的回答准确、详细和有效麻、辣、酸、甜、鲜、咸、滑、香、脆、绵、软、甘、醇、劲道、清淡、爽口。
口味有几种
甜味是最常见的口味之一，通常与糖、蜂蜜、水果等食物相关。甜味能够给人带来愉悦的感觉，因此在很多食物中都会添加甜味成分。但是过多的糖分摄入会对健康造成负面影响，因此应该注意控制甜味食物的摄入量。酸味通常与柠檬、醋、酸奶等食物相关。酸味能够刺激唾液分泌，促进消化，同时也具有一定的杀菌作用。
人类可以品尝出几种口味
6种：酸、甜、苦、咸、鲜、肥。人的舌头主要能感觉到5种味觉：甜、酸、咸、苦、鲜。然而，美国普渡大学摄食行为研究中心的科学家研究发现：人们能品尝出第6种味道：脂肪味。发表在《化学感觉》杂志上的这项研究成果确认了脂肪这一味道的存在，它有助于解释特定食物能吸引人们的原因。为了考察非酯化...
烤鱼一般分几种味道?
十三香调味烤鱼由多种天然香辛料黄金配比，还原经典十三香风味；满满留香。5、蒜香味 蒜蓉味是不喜欢吃辣人士的首选，口味比较符合大众，适合招待客人。热油和蒜末淋到烤鱼上面，满满鲜香。浓浓的蒜香配合焦香的烤鱼，那叫一个完美。6、藤椒味 这几年，藤椒味的美食越来越受大众欢迎，藤椒味的烤鱼...
咖啡有几种口味
卡布奇诺：卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。挂耳咖啡：挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后，装滤袋密封的便携式咖啡。咖啡有炭烧咖啡、卡布奇诺、挂耳咖啡、黑咖啡、拿铁等种类的口味。1、炭烧咖啡：炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感，几乎无酸，强烈的...
火锅口味有哪些
口味 清淡、酸爽、鲜甜、麻辣 按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷...
冯念消栓： 菜肴的味型有很多种.如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型.比较常见的菜肴味型,参考如下: 一、咸鲜昧型 主要以精盐、味精调制而成,可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等.特点是咸鲜清香.调制时,...
顺城区13581295694： 菜肴有那几种味型 - ？
冯念消栓： 甜甜酸酸
顺城区13581295694： 中国的八大菜系各有什么口味? - ？
冯念消栓： 广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一.由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成.而三支 地方菜又有各自不同的特色.广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉.广州菜有三大特点: 一是鸟兽...
顺城区13581295694： 请专业的厨师回答一下:现在各种菜系里面都有多少种味型? - ？
冯念消栓： 鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 NO:1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关.山东是我国古文化发祥地之一.地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出...
顺城区13581295694： 凉菜都有什么口味 - ？
冯念消栓： 凉菜的风味很多,大致可分为鲜咸味、香辣味、红油味、酸辣味、蒜蓉味、葱油味、椒盐味、怪味等等,很难说全的.
顺城区13581295694： 川菜的经典口味有哪几种? - ？
冯念消栓： (1) 鱼香味:葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量.调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合.色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓.可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等. (2) 麻辣味:...
顺城区13581295694： 菜的所有味道有多少??》详细给佳...比如家常味是什么什么.. - ？
冯念消栓： 家常味不是一种问道,是吃时有家的感觉 菜就是酸甜苦辣咸香臭麻这几种
顺城区13581295694： 川菜的24种口味是哪些,并且第一种口味说一个代表菜,和这么来的请告诉我一下,麻烦大神们说一下~~ - ？
冯念消栓： 麻辣..水煮鱼!酸辣..鳝鱼粉丝煲!泡椒味型..泡椒双脆!怪味味型..怪味花生米!糊辣味型..宫保鸡丁!红油味型..夫妻肺片@!家常味型...家常豆腐!鱼香味型 ..鱼香肉丝!荔枝味型 ..荔枝全鱼!咸鲜味型 ..鲜虾片!甜香味型..蜜汁小蕃茄!烟香味型...豆干腊肉!椒麻味型 .,,,,椒麻田螺片!蒜泥味型....!五香味型...!糖醋味型!咸甜味型!陈皮味型 !酱香味型 !姜汁味型!麻酱味型!椒盐味型!香糟味型 !芥末味型!
顺城区13581295694： 有几种味道? - ？
冯念消栓： 酸、甜、苦、辣、咸就这五味.
顺城区13581295694： 川菜有好多味型?有哪些? - ？
冯念消栓： 川菜,具有取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称.川菜注重调味,少使用单一味,多使用复合味.基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种.在这基础上,又可调配变化为多种复合味型.(一)常用的味型:...
