豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉的用法和区别。
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，还可以使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
豌豆淀粉，在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹。炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮，这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱，而豌豆淀粉厂家也是淀粉行业中竞争压力比较大的。
马铃薯淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。但是在别的应用上却起到至关重要的作用。
扩展资料
淀粉的作用：
1.上浆
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2.挂糊
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3.拍粉
拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。
4.勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
参考资料来源：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
参考资料来源：百度百科-淀粉
家里的淀粉怎么辨认
2、玉米淀粉 玉米淀粉是这三种淀粉中，颗粒感居中的一种。外观上和面粉差不多。颜色发白，质地比较细腻。摸起来的手感细腻顺滑。主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊，比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉。3、土豆淀粉 土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，也叫生粉。它的质感是这三种淀粉中，最细腻的一种。
淀粉品种那么多,你觉得哪种适合油炸,哪种适合勾芡呢?
一、玉米淀粉 玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱。玉米淀粉在众多淀粉品种当中黏度较差，并不适合用来勾芡，做出来的汤会显得颜色较暗，口感和色泽上都会有一定差距。二、土豆淀粉 土豆淀粉拥...
淀粉有几种?人工合成淀粉是普通淀粉?
第1种：【玉米淀粉】顾名思义，玉米淀粉的主要成分就是玉米，相比另外两种淀粉，玉米淀粉的使用范围很广，可以用于煎炸挂糊，也可以用来腌肉腌鱼的上浆，用玉米淀粉挂糊炸出来的菜品口感非常的酥脆，而且玉米淀粉还可以用来制作冰淇淋，当然，玉米淀粉最实用的用法还是勾芡，在我之前分享的文章里面经常提到水...
厨房干货|同样是淀粉,有什么区别和用途
同样是淀粉都有什么区别？1.玉米淀粉 又叫粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，含有少量脂肪和蛋白质。它的吸湿性强、用途最广，既可以用来给食物挂糊、勾芡、腌制，也可以给食物定性、增加蓬松度。勾芡、挂糊、腌肉、油炸、蛋糕。2.土豆淀粉 也叫马铃薯淀粉、生粉。他的粘性大、透明度高，可以让...
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别?_百 ...
土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。玉米淀粉 玉米淀粉主要...
淀粉豆包括哪些?
2.木薯淀粉 说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。3.豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸...
炸东西用玉米淀粉还是土豆淀粉 炸东西用什么淀粉好
淀粉的类型多种多样，其中土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸东西，不过，两者炸东西的口感还是有一定区别的，一般炸东西选用玉米淀粉比较好，因为玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆。玉米淀粉又叫粟粉，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。而...
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉,这些淀粉都有什么区别?
1、在对这些淀粉进行区别之前，我们首先要做的是，先到超市中去购买这5种不同类型的淀粉，买回家以后的淀粉，每一种取一小点将其熬成面糊状，煮成面糊状以后的每一种淀粉，他们所呈现出来的状态是有所不同的。首先我们要了解的是玉米淀粉，玉米淀粉相对于其他淀粉时，其熬制出来的颜色是比较亮的，...
玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉的区别
玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉的区别如下：1、玉米淀粉，这个是比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。玉米淀粉一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。2、红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个...
生粉和玉米淀粉有什么区别
不一样的。生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。除了概念和用途之外，在使用方法上，...
军珍消肿：[答案] 三种淀粉粘稠度不同,用的地方也不同,居家常用玉米淀粉和马铃薯淀粉,而豌豆淀粉很少用!
汾阳市18411367467： 各种淀粉在烹饪中的作用? - ？
军珍消肿： 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪...
汾阳市18411367467： 哪位大厨告我一下!各种淀粉的用法 - ？
军珍消肿： 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感.1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的...
汾阳市18411367467： 淀粉都有什么用途 - ？
军珍消肿： 淀粉的一般用途淀粉的应用领域包括;造纸业、纺织业、食品加工业、胶粘剂生产以及其它领域.造纸业在造纸业中,马铃薯淀粉主要四种用途:⑴.打浆机上胶,在薄纸成形之前,将纤维组织凝结在一起.⑵.桶上胶,浸透稀胶液,预形成薄...
汾阳市18411367467： 小麦淀粉玉米淀粉木薯淀粉的区别和用途? - ？
军珍消肿： 区别: 1、制作的工艺不一样 木薯淀粉,木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成. 玉米淀粉, 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 小麦淀粉,成分是小麦,加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉...
汾阳市18411367467： 淀粉有哪些用途? - ？
军珍消肿： 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支...
汾阳市18411367467： 淀粉的分类以及用途在烹调中的作用？
军珍消肿： 谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同,就像小麦淀粉和面粉的区别一样.谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法和面粉差不多,可以制成...
汾阳市18411367467： 淀粉在菜肴中的作用 - ？
军珍消肿： 1.用湿淀粉上浆,如炒肉丝,可以让肉丝更嫩滑; 2.干淀粉拍在食材表面,然后油炸,可以保持食材的水分,并让成品表面形成一层脆壳; 3.用湿淀粉勾芡,可以使汤汁更浓稠,也可勾薄薄的玻璃芡; 4.拌肉馅或做肉丸时加些淀粉,可以增加粘性,使馅料不会松散. 5.绿豆淀粉、豌豆淀粉等还可以做成凉粉、凉皮. 目前先想到这些~~~~
汾阳市18411367467： 马铃薯淀粉有什么用 - ？
军珍消肿： 马铃薯淀粉是食品行业重要的配料,在食品行业上具有广泛的用途.同样也是日常生活中必不可少的原料之一,如煎炸烹炒,做汤勾芡都少不了要用到淀粉.司主要为国标GB8884-88食用马铃薯淀粉一级品.其主要性能:高粘度、高透明度、糊...
