为何面煮久会变得很红？
面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色
放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：
面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.
煮面条的技巧：
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
意大利面煮多长时间
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藤县13777291509： 面条为什么煮了以后变红了？
兆昆詹久威： 是面条受潮变质了
藤县13777291509： 买来的面条煮的时候怎么会变红啊？
兆昆詹久威： 面受潮以后长点绿毛这种,又被晒干(或烤干).你煮,就是这种情况. 不能吃哟,对身体不好.严重的还要中毒哟. 你在哪里买的,赶紧去换!
藤县13777291509： 为什么买回的面条放了几天一煮就变成棕红色了? - ？
兆昆詹久威： 放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是: 面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了,加热与空气中的氧气反应就变红色了.故给点煮面条的技巧亲故们: 1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出...
藤县13777291509： 为什么面煮了的水是红色的 - ？
兆昆詹久威： 面出的.煮面水会变得浑浊,灯光也有影响,煮面的时候加盐煮,水就不会那么红了
藤县13777291509： 自己擀的面条,没有吃完,放在冰箱里,第二天煮,面条变红了,是怎么回事? - ？
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藤县13777291509： 拽面放一段时间煮出来变成红色了是怎么回事 - ？
兆昆詹久威： 面粉制成面条后冷藏,温度、湿度改变会产生非酶促反应,食物里的氨基酸和一些糖类发生复杂变化.面条最好现做现吃,如遇煮面变红,最好不要食用
藤县13777291509： 面条放久了煮出来为什么变色 - ？
兆昆詹久威： 你好,面粉或面条中添加了食品添加剂,属于正常褐变或氧化反应.
藤县13777291509： 面条煮后变成红色？
兆昆詹久威： 两种可能:1、在拉面制造时放了色素.2、已经变质.
