捞面做法是什么?
肉片 100g 面 2个 葱或洋葱或红葱头(圆葱怎么做好吃) 越多越好 甜面酱 15g 酱油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒
捞面的做法
1. 肉片切寸,葱白切粒,葱叶切寸(如果是红葱头或洋葱,直接全部切粒)
2. 除了油,料酒和黑胡椒之外,其他配料全部混合备用。
3. 锅里 油,将葱白炸酥,铲起葱渣,留 油。
4. 下瘦肉,翻炒变白,倒入 (15g左右)料酒,继续翻炒,倒入二分之一的混合酱料,倒入半碗水,转中小火盖盖章,焖煮3-5分钟,熄火备用。
5. 面在清水里只煮熟,过冷河1分钟,再的~倒入热水里几十秒,回问夹起沥干。
6. 倒入肉汁里拌匀,夹起装盘(不要汁,只要面和肉和葱)
7. 装好后,洒所有的葱酥(刚刚的葱渣),适合口味的胡椒粉。
葱或洋葱或红葱头,看你能接受哪个就放哪个,越多越有口感哦!另外,耗油和芝麻酱是不同风味的,加芝麻酱会比较甜香!
本期导读:捞面做法是什么?
捞面 ,简单的解释就是清水煮熟的干面条拌以做好的“配料”(或者“卤料”)做成的拌面。配料可以是各种调料混搭调配而成,也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜,舀上一大勺与面条简单拌匀就是一道美味的面食。
如今的“捞面”流行于广大的北方地区,地域不同叫法也不同,有的地方叫河捞面,床子面,或者饸饹面。但是说到吃“捞面”,尤以河南人为最。
它的起源地在河南,是当地人们生活中的主食,煮熟的面条配以炒好的“浇头”就可以开吃(浇头是当地的叫法,也就是上面讲到的配料)。浇头多是炒熟的菜品,像西红柿鸡蛋卤,猪肉炖粉条,白菜炖豆腐等常见的菜谱,偶尔也有各种调料做成的酱料,比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的卤汁。
在农忙时节,为方便生产而不耽误做农活,人们发明了这种 简单、方便、快捷 的“捞面”。而在广东也有“捞面”的叫法,他们称之为“拌面”,配料大多是各种调料制作成的酱汁,偶尔搭配各种食材,配料的食用与河南刚好相反。
作为一名面食爱好者,对于面食的制作也有自己的一套方法,比如“捞面”,吃得最多的就是西红柿鸡蛋捞面。 西红柿酸甜的口感-开胃,配上高蛋白的鸡蛋-营养,面条的爽滑,颜色鲜亮汁浓,调料充分入味, 绝对让你想不到的美味。借着今天的话题,给大家分享一道西红柿鸡蛋捞面。
---【西红柿鸡蛋捞面】---
【主料】西红柿4颗,鸡蛋2颗,面条1把
【配料】生姜1块,香葱2根,蒜瓣2片
【调料】十三香,生抽,料酒,淀粉,油,食盐
---开始制作---
(1)准备食材
● 将西红柿洗净,在其表面切十字花刀,用开水淋一遍,撕去表皮,切小丁装碗
● 生姜拍碎切末;香葱切末 (注意:将葱白和葱叶分开,后面有用) ;蒜瓣拍碎剁成蒜泥
● 鸡蛋打在碗里,加小半勺食盐,适量的水搅匀 (注意:搅鸡蛋的时候沿着一个方向多次搅动,蛋黄和蛋清才能充分搅散,蛋液均匀,力度要小,做出来的蛋碎颜色鲜亮金黄)
(2)做芡汁
准备一个碗,加入2勺淀粉,边加水边搅拌,成稀浆即可 (注意:不要一次性加水,要边搅拌边加水,搅拌的时候观察淀粉浆的状态如牛奶就行,不要太多,做勾芡用,小半碗即可)
(3)做配料卤汁
● 热锅,加1勺油, 开中小火 ,油温6成,晃动锅身,让油润满锅底,
● 倒入备好的蛋液,晃动锅身,将蛋液摊匀, 小火慢煎 ,在快成型的时候用锅铲将鸡蛋划散、搅碎盛出
● 另起锅,加2勺油, 开大火 ,油温八成 (看到油冒烟即可) ,下入蒜末,葱白和蒜泥炝锅爆香
● 倒入西红柿丁, 大火翻炒 ,炒至西红柿出水发软的时候,加1小勺食盐,1勺生抽,1勺料酒,翻炒均匀。
● 加一半碗开水煮开,再倒入鸡蛋,用芡汁勾芡, 再煮2-3分钟收汁 ,卤汁即制作完成
(4)做西红柿鸡蛋捞面
● 锅中加3碗水, 大火烧开 ,将面条下锅,加1勺食盐,让水淹过面条。 再次煮开,加1小半碗凉水 ,开中火煮至八成熟的时候关火浸在滚水中1分钟,将面条捞起装碗
● 每一个装面条的碗中舀1大勺西红柿鸡蛋卤汁,拌匀后撒点葱花点缀增香。
一道香喷喷的西红柿鸡蛋捞面就算是成功了,西红柿酸甜爽口,能让人食味大开,鸡蛋嫩滑营养丰富,适当勾芡,面条爽滑入味,颜色鲜亮,是不是看起来很有食欲呢?
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么做这道捞面还要加芡汁呢?
很多大饭店的厨师炒菜的时候都要用到勾芡,目的就是给菜肴在色、香、味等方面起到一个关键性的作用。
首先,做这道捞面的配料是西红柿鸡蛋卤汁,汤汁要浓,口感才佳
因为西红柿的水分含量高,经过焖制水分比较多,在较短的时间内,水分不可能快速的蒸发掉,达不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是淀粉,淀粉在预热之后会迅速膨胀变得粘稠,结果就是水分很快就被吸干,通过勾芡达到快速收汁的目的,这是 起到增加食味的作用
其次, 芡汁在受热之后,会变得透明润泽,裹在食材的表面, 能让食材的颜色更加鲜亮 ,这是 起到增色的作用 ,品相好,能让人食欲大开
(2)为什么做卤汁还要加料酒
料酒的主要作用就是去腥味
很多人炒鸡蛋西红柿的时候,往往会感到有一股腥味,而添加一些调料又不能很好的掩盖掉其腥味。那是因为做菜的时候西红柿出水太多,腥味物质溶解在水中所致,如果不能很好的收汁,吃起来口味欠佳。作为常见的去腥调味品料酒,如果能在烹制的过程中添加一点, 不仅能去腥,还能达到增鲜的目的
---西红柿鸡蛋捞面之“技术Tips"---
(1) 做蛋液的时候,水不要多,水多了,蛋液不够浓,而且还有一股腥味,煎蛋的时候就不易成型
(2) 做卤汁的时候一定要勾芡,不要多,只要达到润滑收汁的目的即可,太多了汤汁太浓,有点黏糊的感觉,口感就欠佳
(3) 煎鸡蛋的时候一定要小火慢煎,这样做出来的鸡蛋才比较嫩
(4) 煮面条的过程中要记得加一次凉水,经过热涨冷缩之后,面条的韧性好,吃起来劲道
(5) 做这道捞面,面条煮熟不用放凉,趁热拌着吃口感才佳。凉了,配料的味道也就散了
世界面食在中国。
捞面条,做法太多了,各种各样的配菜都可以做捞面条。
我相信,大家自已做捞面条,很多人都是和我一样,从“西红柿炒鸡蛋捞面条”开始的,简单、易做、好吃、快捷。
二个鸡蛋打碎入碗里,搅拌均匀,备用;一个大西红柿切碎备用。
火上放干净的炒菜锅(明火最好,不易用“电磁炉”),炒锅烧热后加入适量食用油,油烧热后倒入事先打碎的鸡蛋,先煎好鸡蛋,盛入碗里备用。锅里再加少许食用油,油烧热后放入切碎的西红柿,加盐、十三香,翻炒,西红柿炒成汁后放入事先煎好的鸡蛋,如果想要汤汁多一点,就加点水,翻炒2分钟即可。
下面条就不用细说了,水开后放入适量的面条(挂面、买的面条随自己口味),煮熟后捞出(如果家里有青菜,待面条快要煮熟时放入三五片青菜叶),浇上事先炒好的“西红柿炒鸡蛋”,最简单易做并且好吃的“西红柿鸡蛋捞面”就做好了。
来一些辣椒和三、二瓣蒜,就着吃一定可美。
我一个人吃饭的时候最喜欢这个“捞面”。
如果与家人一起吃饭,家里人多,又不想吃米饭(吃米饭配菜多),想懒省事,我喜欢做“臊子面”(我不是陕西人,我做的不好),我喜欢根据我的口味来做。
“臊子汤”是“臊子面”的灵魂,“臊子”就是肉丁,先炒肉丁,加以红萝卜,鸡蛋皮蒜苗,豆腐,木耳,做出来是“红黄蓝白黑”,即好看又好吃。
1.蒜苔、西红柿洗净切好,葱切葱花,大蒜拍碎,用醋和食用盐调汁备用,鸡蛋搅散。
2.砂锅里倒入油烧至八成熟,打入鸡蛋炒好盛出,锅里倒入油烧至八成熟,倒入西红柿和蒜苔翻炒至西红柿出汁。
3.倒入鸡蛋搅散出锅,开水之后放入面条煮沸,中间加两次水继续煮沸即可出锅,将面条和卤子盛入碗中加入蒜汁搅拌即可。
捞面,对于面食为主的地区,应该算是家常便饭了,捞面,也是面食里面既简单又美味的主食。制做捞面,不论干湿面条都可以烹制,但却对面条的品质有要求,面条越筋道,吃起来就感觉越好吃。
捞面主要是煮好的面条,浇上炒菜盘底的汤水,再夹一些自己爱吃的菜一起搅拌均匀,就是一份非常美味的捞面了。
捞面的做法非常简单,对配菜没有特别高的要求,只要自己爱吃就可以了,家常的都是炒什么菜就以什么菜做配菜,例:炒豇豆、炒青叶菜、荤菜类等,只要炒的菜里面有菜汤即可。
制作方法:
1.制做浇料配菜
炒好自己爱吃的菜,但要刻意的在炒菜时,往锅里续一点水,这样的菜汤浇面才好吃。也可以单独制作浇料配菜,常见的有:豇豆肉丝、西红柿鸡蛋、白菜豆腐等浇料配菜。请依个人喜好烹制即可。
2.煮面
煮面无论是鲜面或干面,火候要把握好,如果欠火候面会夹生,如果煮久了面会软烂,都会影响囗感。煮鲜面的水至少是面的三倍以上,待水烧开放少许食盐再放面拔散,放少许食盐会增加面的筋道口感,大火烧至锅面泛满一层泡沫后,用筷子搅动,泡沫即会消散,如此重复两次,面条厚的可增加一次。干面煮的话,水是面的五倍以上,同样放少许食盐,在第一次锅面泛满一层泡沫时,调小火轻煮一分钟,让面吸收水份变软,比鲜面要煮久一次即可。
关键的时候来了,无论干面鲜面,煮好后不要在锅里停留,即刻捞出盛碗或装盘,尽量不浇面汤,或放少许面汤,然后浇上适量的菜汤或制作的浇料配菜,就不会担心面条软烂或粘连结团了,待稍候食用时,搅拌均匀就是一份美味可口的捞面了。
以上分享为个人生活经验,希望对你有所帮助。
拌面其实很简单,面粉适量按比例分配,黄瓜1个,杏鲍菇半个,尖椒(罗丝椒)1个,蛋3个,胡萝卜半个,麻酱 蒜适量,盐 醋 鸡精 生抽适量,白糖适量
- 做法 -
1.准备食材:胡萝卜半个,黄爪1个,罗丝椒1个,杏鲍菇半个切丝,开水分别氽萝卜丝,杏鲍菇丝过凉水捞出,备用。
2.取鸡蛋2个,用平底锅摊鸡蛋饼2张,切丝备用。冷水和面,加鸡蛋1个及盐一小勺。切细面条。煮面,捞出浸入凉开水冷却三五分钟。
3.把面捞出,先调入适量盐,生抽,醋,白糖,鸡精把面拌匀,然后加入萝卜丝,黄瓜丝,杏鲍菇丝,鸡蛋丝,尖椒丝,最后加入蒜蓉拌的芝麻酱,拌匀即可食用。
捞面做法是什么?来,让我这个面食控来回答你这个问题吧。捞面的做法非常的简单便捷,想有一碗好吃的捞面,从面和卤这两方面入手稳错不了。
面筋卤香,配菜有特色,再配一碗原汁原味的面汤。具备这些要素,就是一碗足够好的捞面。捞面条还有很多亲戚,像打卤面、凉拌面等它们都是非常相似但又各有特色的面食。
如何选面:
吃捞面条可以选挂面,当然更好的选择自然是手工面。做面的方式大同小异了,与许多好吃的面条一样,在面上的秘密并没有太多,捞面条好吃的秘密在于面条的形状。
吃捞面条,最佳口感还数宽而簿的面条,什么圆面、细面、拉面,不是不可以做捞面吃,但真心觉得不是最佳匹配。卤汁可以浸润的程度在很大程度上决定着一碗捞面条是有滋有味,还是寡淡失味,面形很重要。
推荐面形:
要二细以上,宽一点簿一点的为佳。这种面形更方便入味,也更能体现筋而簿的口感,还记得儿时在农村生活,农忙时节,一群大汉围着麦场打麦之后吃捞面,不见吃面只听一片嘶嘶的吸面声,声音哪来?全凭那巧手农妇们擀制出的宽簿面形呢。
这两种面形,左边稍宽的红色西红柿面更适合做捞面。
天热的时候吃捞面,面煮好捞出后一定要过凉水,这样不仅面不粘连,突然的降温还可以使面的口感更爽滑筋道。
如果你对捞面条有更好的追求,那除了过冷水,稍稍淋一点香油然后马上拌开,也会为你的捞面额外加分。
如何做卤汤
最开始我就提到捞面条方便快捷,它的快捷很大一部分原因是体现在卤上,与拉面、烩面等面食相比,捞面条的配卤更为家常化,什么西红柿炒鸡蛋、茄丁西红柿、豆角炒肉,很随意的家常菜都可以成为捞面条的好搭档。
卤汤配方分享:
在追求 美食 的当下,虽然是捞面条,吃起来也是越来越求细求精了。这里分享一个最基础常见的茄丁卤汁的做法。
用料: 西红柿两个 圆茄子一个
做法: 西红柿去皮切丁,圆茄子不用去皮,切丁,锅中倒油,加入葱花爆香,放入西红柿与茄丁一起翻炒,然后加入快要没过菜的水量开始炖煮。随着炖煮,西红柿会进一步变散逐步融化在汤汁中,而吸收到西红柿汤的茄子就是没有去皮,也不会变黑发乌,会一直是茄子发白微黄的本色,所以西红柿与茄子是绝配。茄丁炖软之后放糖、盐和香油,直接出锅。
最后将卤汁浇在捞出的面上就可以了。
配菜的选择
除了日常的黄瓜丝、青椒丝、洋葱丝之外,在我们河南吃捞面条还有个专属配菜,那就是荆芥。
就是图上这种绿叶植物了,对于喜欢这种气味的人而言,有没有荆芥就可以严重到这碗捞面是不是有灵魂的地步。如果没有或不喜欢,那也可以用芫荽来替代哦。
除了荆芥,最最不能缺的就是这个蒜泥汁料了。
蒜泥汁做法: 大蒜捣蒜泥,加入陈醋、生抽、芝麻油、芝麻,然后加入适量饮用水就可以了,注意只能是凉的水,温的不行,会让蒜有不好的气味产生。
讲真,回答这个问题,我都把自己写饿了。关于捞面条怎么做,我所知道的干货精化可是都分享了,选好面形、配好关键小料,随便一个家常菜,那就是最美味的捞面条。不说了,我要去做碗捞面条吃吃了。
你好楼主,很高兴能回答你的问题:
以下是捞面的介绍:
家常蚝油捞面
【材料】
鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵、鲜虾3只、小红辣椒2个、蚝油1大匙、葱油少许
【做法】
1.水烧开,将鲜虾焯烫至熟,去头剥壳待用;再放入芥蓝烫熟;
2.另起锅烧水,烧开后放入鸡蛋面煮熟;捞出后放入冷水中过冷河;降温后沥干水分,放入盘中,放入少许葱油拌匀;
3.将适量拌好的面放入碗中,放入芥蓝,倒入蚝油,点缀虾和小红辣椒即可。
这个季节正是吃凉拌面的时候,炎热的天气,来上一碗爽口的凉拌捞面,饮上一瓶冰震啤酒,简直就是舒爽一夏。
说的爽快,可是捞面想做的好吃哪的有讲究,的看你喜欢什么的口味,你的手艺如何了!
不过,你别担心,我今天给大家分享一道怪味凉拌面,味道奇怪,吃的舒爽,吃完一碗,还的再来一碗才满足:
一哥“ 美食 与心之旅”之――
品味家常手擀面
寻觅曾经的脚步,追寻记忆的 美食 ,品味老家的味道,真是一缕乡愁,才下舌尖,又上心头。
一句习惯性“在俺家吃面条子吧”的邀请道出了老家人对面食的执着,面条子当然要先选好面,一句话就是选有面味的面,在失去原味的世俗里,原味自是一种本真。和面是白案的基本功,“三净”是要求,面的筋道与适度是面条的功底,有加蛋清与盐的,有用凉白开的,有用冷水的不一而足。叠面的用料也颇有讲究,直接用面粉的有,用玉米面的也不在少数,用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口, 美食 之美,自开端已是差异。手擀的最好,擀面条是体力活更是技术活,面要反复揉揸,小擀杖沿边推圆,大擀杖擀几下一错边,匀撒面扑,反复数次,一张圆薄透亮的面片已然成形,一团面铺开如纸,一擀杖潇洒如笔, 美食 一幅画,人生真多彩。
白水汤面现在人已觉淡而无味,“起熟水面”则是其升级版,小葱韭菜蒜苗等切末腌制冲汤捞面,食之清爽滑口、香气四溢,农村多有以此为喜面条者,图的是热乎长久。一碗炝锅面更是家常做法,怀旧版的也不少,供销社的大众食堂师傅把肉丝、面条上称,热油肉丝,哗哗咝咝,葱姜蒜爆锅,底菜下锅翻炒,高汤热炝,面条下锅,青菜豆芽提味,明油提鲜,一碗出锅,满屋鲜香,芫荽、香醋随意,一口下去,痛快淋漓。人言那时物资不丰,肉香面香回忆香,我说千载 美食 不变,品味韵味人情味。
当然不得不说重头戏手工捞面,直接就锅捞的面香四溢,吃起来酣畅淋漓;热水捞的不失绵软,吃起来弹性十足;冷拔的筋道爽口,吃起来风卷残云。一海碗下去,吃出个通身透汗,再来碗面汤,老家人叫原汤化原食,实在是个痛快。其时,这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化,何尝不是完成了这面的华丽转化,随从味蕾的更新变化于每一个细节,才是成就 美食 的关键。一碗好的捞面的味道不同还来于不同的浇头,浇头类似盖浇饭的盖头,是手工捞面锦上的花,使一碗素面焕发出万千生机,根达菜熬粉条热烈,西红柿炒鸡蛋家常,豆角炒茄子香浓,还有臊子类似豫菜中的大锅烩菜,各样搭配,荤素不一,色彩迥异,然而为这一碗面提味的永远是心灵之约。
如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花,那么就老家人而言一羮好蒜汁则可以称得上这碗面的灵,蒜要本地产的大蒜,过夜不馊,蒜香浓厚,红石碓舀搉出最好,调料要放全了,爱吃辣的也可放入青红辣椒,爱香加上小米醋,爱酸加上柿子醋,不要浇头只加蒜汁而食者亦不在少数。蒜本辛辣,独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠,家人独快乎?
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芮蚀欧宁: 做法还是很简单的: 1,面条要用湿面条,这样做的效果好,味道鲜 2,做卤,卤的做法很多,西红柿鸡蛋卤,西红柿和鸡蛋炒熟加少量开水,清淡的卤,葱花和开水,其他的做法也很多;做卤的时候适当的多放点盐,要不加了开水味道淡! 面条煮熟后捞出来放到有冷水的盆子里,然后捞到碗里,浇上卤,蒜泥,醋,在放点黄瓜丝, 我们那里有种叫荆芥的菜,凉凉的,能买到最好,没有就算了,放进去,味道不错. 和你说这么多,我都想家里的捞面条了!!!
杏花岭区18619888011: 捞面怎么做好吃,干捞面的家常做法 - ?
芮蚀欧宁: 干捞面,即干拌面.因为其做法简单,味道好,所以在我国各地都比较流行. 具体做法:将面条下入煮开的清水中,水又开的时候加点水,如此,水开三次面条就差不多熟了.捞出面条,用事先准备好的酱料拌着吃就行了.吃干捞面的酱的没什么固定的做法,可以是辣酱,也可以是肉酱,还可以是各种蔬菜组成的沙拉,最重要的是对自己口味.一般最常见的酱是由蔬菜,肉,辣酱混合而成的.
杏花岭区18619888011: 捞面条家常做法,正宗捞面条怎么做 - ?
芮蚀欧宁: 食材用料 面条适量 豆角、胡萝卜、芹菜、猪肉、黄瓜适量 捞面条的做法1.把豆角、芹菜、胡萝卜、猪肉洗净后切好备用,黄瓜切丝2.热锅放油3.放姜片和辣椒炒香4.放入猪肉炒至变色5.然后放豆角、芹菜、胡萝卜翻炒6.放盐、蚝油、酱油、7.加入一小碗水煮沸放鸡精调味即可8.煮面9.把面捞出沥干(根据自己喜好,可以选择过不过水)10.放上黄瓜丝和料汁(按个人喜好放蒜汁),就可以了