小酥肉用什么肉做软嫩鲜美？
小酥肉用的一般是猪肉。小酥肉是一道特色传统名菜，陕西省长武县的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
小酥肉
食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
制作：
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。
花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、空气炸锅版本
空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。
小酥肉用什么肉做软嫩鲜美？五花肉。因为五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。使用五花肉制作的小酥肉嫩滑爽口、肥而不腻。小酥肉是我国传统美食，主要使用的原材料有五花肉、鸡蛋、淀粉等。
小酥肉做法：五花肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。加入葱、姜、辣椒、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸。
做法二：五花肉洗净后切成小条或者片，将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小酥肉是一道名菜，在各地都有，它口感香酥，细嫩，香味浓郁，吃起来别有一番滋味，无论是蒸着吃，还是做成汤，都能让人食欲大增。
小酥肉虽说制作起来并不复杂，但是要做到香酥可口，肥而不腻，那还真得需要一些烹饪经验，很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆，但是咬一口，却发现特别的油腻，吃一块就失去了继续品尝的兴趣。
我们平时做小酥肉都是用猪肉来做，其实用鸡胸肉来做也是可以的。相比较猪肉，鸡胸肉的价格要便宜很多，而且富含高蛋白质，吃多了也不担心长肉，而且鸡胸肉做的酥肉，口感软嫩鲜美，吃一次就忘不了。
【小酥肉】
主要食材：鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉
第一步，鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓，这样能洗得更加干净，也可以加入面粉搓洗，然后用清水冲洗干净即可。
第二步，接着咱们把鸡胸肉从中间片开，要不然有点太厚了，再将鸡胸肉切成大小均匀的长条，切好放入大盆子里。
第三步，鸡胸肉里面加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，适量胡椒粉，然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，腌制上15分钟。
第四步，碗里倒入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。
第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油温6成热，将腌好的鸡胸肉下入锅里炸，这个时候油温不要太高，转中火炸就可以了，翻动一下，让鸡肉能够受热均匀，一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。
第六步，接着把油温升高，然后下入鸡肉再复炸10几秒，这样吃着外面更酥，炸好后控油捞出。
第七步，炸好的小酥肉里面加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，将调料颠均匀就可以了。
用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩，而且不油腻，当零食吃，或者用它来煮汤都特别美味。
1、做酥建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不会特别油腻，而且如果是要炸，那在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较差。
2、如果怕太油腻，那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
3、切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。
4、另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁且有滋味。
做酥肉的小技巧：
1、首先来做糊，做糊很重要。我们先将一个鸡蛋打入碗中，再加入适量的面粉和淀粉，然后里面放点盐，胡椒粉和一点水。注意水要慢慢的加，如果一次性水加的太多，糊就会太稀，加的少就会太稠。糊比较稀的话，可以在面糊中再加入一点点面粉来调和，然后要搅拌均匀，这样炸酥肉的面糊就做好了。
2、接下来就是炸肉了，肉要选择五花肉
，这样吃起来更香。先将五花肉切成条条用调料腌制一会，这样肉更入味。然后把肉放进调好的面糊中，将肉裹均匀，一定要保证每一片肉都要裹上糊，就可以下锅炸了。3、起锅里面放上油，油多放点，等油烧成八成熟的时候，将酥肉慢慢地一点一点放入锅中，用筷子不停的翻炸，不然容易糊。
4、用大火把酥肉炸的变色后捞出，这时候还没有完，要再炸一遍，直到炸成金黄色才可以。
5、捞出来后根据自己的口味，放点调料或者辣椒末，不喜欢吃辣的就不要放辣椒末。
小酥肉用什么肉做软嫩鲜美？小酥肉通常是用猪身上的五花肉或里脊肉做的，它是我国的特色名菜，在各地都极为常见，外皮酥脆、内部鲜嫩，深受人们喜爱，在许多火锅店都有售卖。
制作小酥肉要先将猪肉切片并用食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制，然后鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、啤酒混成面糊给猪肉挂糊，最后将猪肉放入油锅炸至金黄再捞出沥干再快速复炸一次即可。下面来看具体做法。
准备材料：猪肉、食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒
第一步：
首先我们要将购买回来的猪肉清洗干净，然后将它切成三厘米左右的薄片，再把它和食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉混合在一起腌制二十分钟。然后把鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、啤酒混合制成面糊备用。
第二步：
给腌制好的猪肉均匀的裹上一层面糊，再起锅烧油，等锅中的油被烧至六七成热后将处理好的猪肉放入其中炸至表面金黄，捞出沥干后放入油锅中大火快速复炸一次即可。
炸酥肉用什么肉最好吃啊?
酒店一般会用猪的后腿肉来做肘子，但是我们自己做的话，难度还是比较大的，一般都是做小炒肉，猪后腿的肉，明显就不适合，硬邦邦的。用来做丸子的话，就不错。烹饪技巧 做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅...
怎样做能使炸出的小酥肉外焦里嫩?
为了制作出外焦里嫩的小酥肉，请遵循以下步骤：1. 选择合适的肉类，如猪里脊肉或鸡胸肉，这些部位的肉质紧实，脂肪含量适中。确保肉类新鲜，并去除多余的脂肪和筋膜。2. 将肉切成0.5厘米厚的薄片或条状，这样在炸制时能够快速熟透并保持嫩度。3. 使用适量的盐、糖、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制...
重庆酥肉怎么做肉质细嫩、百吃不厌?
重庆酥肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、鲜香多汁而闻名。要做出肉质细嫩、百吃不厌的重庆酥肉，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的猪里脊肉或者五花肉，这些部位的肉质较为细嫩，适合制作酥肉。肉质要求新鲜，无异味，纹理清晰。切片：将猪肉切成薄片，厚度大约在0.5厘米左右，保证肉片在炸制...
酥肉非常好吃,用五花肉还是瘦肉做更好吃?
一般用来制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用来炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜欢吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉来制作的。在随着生活条件的提高，我们平时都能吃上酥肉，一般都是选择五花肉或者梅花肉来做酥肉，但是有些朋友做的不够酥脆或者很容易回软。...
炸酥肉用什么肉最好正宗做法
制作炸酥肉用五花肉比较好。五花肉它肥瘦相间所以吃起来不会特别油腻。而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。炸酥肉的技巧 1、调面糊选择红薯淀粉，因为红薯淀粉黏性适中，附着力和包裹性强，油炸后很...
炸酥肉用什么肉
做酥肉用五花肉就可以了。1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时;2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀;3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
小酥肉是用什么肉做的家常小酥肉是用什么肉做的
1、小酥肉是用猪五花或猪里脊做的。2、小酥肉一般用猪五花或猪里脊制成,它是我国的特色传统名菜。制作小酥肉要先将猪肉切片并用食盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制,然后鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、啤酒混成面糊给猪肉挂糊,最后将猪肉放入油锅炸至金黄再捞出沥干再快速复炸一次即可。
小酥肉是用什么肉做的
2. 酥肉的制作过程：将猪肉切成薄片或条状，然后用调料腌制，以便更好地入味。接着，将腌制好的肉裹上面糊，再油炸或烘烤至金黄酥脆，这就是“酥肉”的由来。3. 特殊的烹饪工艺：小酥肉的独特之处在于其烹饪工艺。通过特定的腌制、油炸或烘烤技巧，使得肉质保持鲜嫩多汁，同时外层酥脆，口感丰富。4. ...
小酥肉是什么肉
小酥肉可以说是一道特色小吃了，而且制作起来并不复杂，但是却具备鲜嫩爽口、肥而不腻的特点。一般来说，小酥肉都是利用五花肉进行制作的，但是如果有些朋友觉得猪肉脂肪较多，也可以替换成牛肉，但是食材的改变，也会影响小酥肉最后的口感，大家还是要注意哦。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南...
做酥肉用哪个位置肉较好
6、烧油，油温偏高时下肉炸，油温高下肉块会更快定型，炸出的酥肉也更酥脆。全部炸完后捞出，稍微凉一下，从新下锅复炸一下，这样处理后的酥肉不容易回软。做酥肉有什么技巧：1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚，切的越薄，炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。2、水淀粉中要加入适量的食盐，使挂满糊...
充筠苦胆： 小酥肉的主要原料是五花肉,其原料主要包含五花肉,鸡蛋,花椒,淀粉,面粉,料酒,盐等,酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃.小酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,是在中国各地较为常见的名菜.
德清县17374368031： 猪肉的那一部位适合做小酥肉? - ？
充筠苦胆： 原料 猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克. 步骤 不同制作方法酥肉图片(1)将五花肉去皮,两面剞上...
德清县17374368031： 小酥肉用什么肉 - ？
充筠苦胆： 用猪里脊肉最好,其次是用腿肉,要不含筋膜脂肪的纯瘦肉.
德清县17374368031： 小苏肉的配料与做法 - ？
充筠苦胆： 用料:五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2个,老抽3勺,大葱一段,姜数片,大蒜3瓣,花椒一点,盐5g,香菜少许,干木耳少许,玉兰片少许,料酒15ml,油做法:1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片;葱切片,姜蒜切片.2、将淀粉、...
德清县17374368031： 小酥肉得做法 - ？
充筠苦胆： 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长.2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时.3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉.4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出.5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水.可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了.
德清县17374368031： 怎么油炸酥肉 - ？
充筠苦胆： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口
德清县17374368031： 酥肉不放鸡蛋可以吗 - ？
充筠苦胆： 都要鸡蛋啊.. 要不你就换成湿淀粉试试,用淀粉代替一下鸡蛋.. 小酥肉的做法一 菜谱配料: 五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g...
德清县17374368031： 蒸碗小酥肉的做法····急 - ？
充筠苦胆： 食品用料用料一主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)用料二主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克) 辅料:稻米(75克) 调料:甜面酱(20克) ...
德清县17374368031： 四川酥肉怎么做? - ？
充筠苦胆： 酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎.将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的...
德清县17374368031： 小酥肉的做法 - ？
充筠苦胆： Hello!我是肥而不腻的现炸小酥肉.酥肉是一道特色传统名菜,很多地方的特色小吃,会有每个地方的独特味道.但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻.不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的.
