如何做出一碗好吃的汤面的汤底?
美味的面条
想要一道面条味道鲜美爽口,我个人感觉关键在于汤底的调配。所以每次在做面条之前,我都会首先调制配料,准备一大碗汤底。首先我们需要准备的配料有花生米、菜籽油、姜葱蒜、辣椒油、花椒粉、香油和黄豆酱油等调味品,当然还有面条了,不过做重庆面条用的可是水面哦,各位可以在市场里面进行购买。食材准备完毕以后,先把姜葱蒜剁成碎末状,放入碗中,再加入适量的酱油鸡精、味精,和半勺的花椒粉与辣椒油,辣椒油的多少可以按照自己的口感来控制哦。加完这些配料混合均匀以后,还需要加入猪油、熟菜籽油、香油和花生米哦。等到汤底的配料都调制完成以后,我们就可以将面条下锅了,喜欢吃蔬菜的朋友可以放入一些空心菜、小白菜进去,我们家就很喜欢加点蔬菜一起吃,更加健康。等到面条煮熟,便将调好的底料中倒入适量的面汤,后将面条与蔬菜放入汤中,一碗正宗的重庆小面就算完成了。而这款小面与其他面食之所以不同,关键在于底料的配置哦,所以想要吃到正宗口味,可不能偷懒。
猪腿骨600克,鸡骨400克,排骨300克,鸡胸肉150克,瘦肉150克,金华火腿50克,水8000㏄
1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用
2.热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3.取一深锅,加入8000㏄的水,
再放入作法2的材料与金华火腿,
以大火煮至沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后熄火,
滤除锅中材料取汤汁,备用。
4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后,放入碗中加入300㏄的水(份量外)调匀后备用。
5.将作法4徐徐的倒入作法3中,一面搅拌一面倒。
6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火,以纱布过滤肉渣取清汤即可。
做汤底之前,咱们先准备一些配料,葱花是必不可少的,小米椒用量不多,可以少量切上一些,准备稍微多一些大蒜,先给他拍碎,然后再剁成蒜末,剁好之后另放入碗中,一会儿还要处理一下,香菜也是汤底必不可少的,把香菜切成小段备用。
小锅里倒入稍微多一点的油,油热之后倒入蒜末,开始中火慢炸,把大蒜的水分炸干,然后炸到大蒜变得金黄酥脆,炸成这样就可以了,不敢炸太久,要不然就糊了,然后把油过滤一下,一会儿还要用到。
第一种【蒜香汤底】
碗里放入紫菜、葱花、虾皮,炸好的金蒜,一小勺盐,适量蚝油。一勺鸡精即可。
第二种【海鲜汤底】
碗里加入紫菜、香菜、虾皮、葱花,一勺生抽、一勺猪油,一勺盐、适量的鸡汁。
第三种【万能汤底】
碗中加入盐、鸡精、生抽,蚝油,猪油,花椒粉,最后放葱花香菜就可以了,这就是万能汤底。
第四种【清汤汤底】
碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽,香醋、芝麻油,撒上少许葱花即可,这就是清汤汤底。
第五种【香辣汤底】
碗里加入蒜末、葱花、小米辣椒,辣椒面、白芝麻,把刚才的蒜油烧热泼一下,然后放入盐、生抽、香醋,一点白糖,这就是经典的香辣汤底,味道非常香浓。
第六种【麻汁汤底】
碗里加入一勺香油、两勺芝麻酱,两勺生抽,一勺香醋,一勺熟芝麻,撒上葱花香菜即可。
这6种简单好吃的汤底就做好了,具体的量我们可以根据平时用量适当的增加,建议大家把这几道汤底收藏起来,以后就不用担心做出的汤面不香了。
如何做出一碗好吃的汤面的汤底?猪腿骨600克,鸡骨400克,排骨300克,鸡胸肉150克,瘦肉150克,金华火腿50克,水8000㏄1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用2.热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。3.取一深锅,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与金华火腿,以大火煮至沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后熄火,滤除锅中材料取汤汁,备用。4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后,放入碗中加入300㏄的水(份量外)调匀后备用。5.将作法4徐徐的倒入作法3中,一面搅拌一面倒。6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火,以纱布过滤肉渣取清汤即可。
鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。
制作步骤:
1、鸡清洗处理干净;
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);
3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末;
4、放入姜片和葱段;
5、倒入少许料酒;
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈);
7、放入泡发好的花菇;
8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。
小窍门:
1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了,所以最后调味只需要加盐就可以了。
十、当归竹荪土鸡汤
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原料:土鸡(母鸡1只)
调料:
当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
制作步骤:
1、买来的鸡切块洗净,看这只鸡的油油好多。
2、油太多了,我取了一部分出来,这个油可以直接炼成鸡油,吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯一遍水。
5、为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开,中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。
小窍门:
我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯,可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉,可以调一个沾料就OK了。
十一、宫廷鸡汤
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材料:
老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))
制作步骤:
1、老母鸡一只,最好选用上好的北京油鸡。
2、备好材料。
3、清洗并处理鸡。
4、剪掉鸡爪的指甲。
5、清洗后的鸡。(因油鸡本身新鲜,不用浸泡)
6、整只放入深锅里。
7、姜切片,备红枣和枸杞。
8、香葱切末。
9、枸杞、红枣不加也可以。
10、锅里填入水。
11、水量大概没过鸡身。
12、放入姜片,大火煮沸。
13、撇到浮沫。(浮沫很少,几乎没有)
14、加入红枣、枸杞。
15、盖上盖,小火慢炖3.5小时。
16、煮好的鸡汤。
阳春面汤底的做法
制作阳春面的时候需要准备好汤底,这样才能让阳春面的味道好,我们可以直接用清汤做汤底,是非常好的一个选择。如果做出的面汤不清,那么不妨再起一锅,然后煮上一锅清水作为汤底,这样做出的面汤味道是非常香的。在制作阳春面汤底的时候,需要准备好材料。需要排骨1000克,排酸五花肉100克,前腿肉100克,脊骨1000克,大骨1000克,肘子200克,猪蹄500克,猪皮100克,三黄鸡一只约1500克。需要我们把全部的材料都泡在清水中,等上2小时之后焯水15分钟,沥干其中的水分之后备用。
之后我们还要准备好调味品,需要香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克,还需要小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克等,把这些调味品一起放入锅中,焯水15分钟之后,焯到水没有任何颜色的时候取80克装入料袋中就可以了。
需要鸡蛋清300克。在锅中加水,再放入香料袋和食材,大火烧开之后,用小火煮3小时,滤出汤汁之后就可以倒入另一个锅中,再选择加入水,煮2个小时之后滤出汤,倒入之前的汤锅中,还需要多煮2小时,滤出之后倒入前锅中。汤锅需要放在火上,大火烧开之后转成小火,在其中放入鸡蛋清,等到汤变的清可见底的时候,捞出熟蛋清弃用就可以了。
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如何煮一道简单美味的汤?
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车砍长源: 这个很难啊,好吃的汤面一般都需要高汤,或者老汤做底的. 如果你要用清水做汤底的话,用鸡精吧,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 做时间长的话,你可以去买点鸡头啊,黄鳝骨头啊(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头啊,猪、牛骨头啊(这个比较贵例如)什么的,一边做生意一边自己熬,时间长了就成高汤了,焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的;以上都是我自己的做法,不参照什么资料的,主要还是要靠你自己的手艺好
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车砍长源: 这就要看你有什么菜了,我一般是用西红柿、鸡蛋、土豆、干黄花菜.1.土豆切成小丁,在锅里倒多点油炒一下,让土豆丁表面焦一点(如果想要清淡点也可以省去炒)捞出来;2.炒锅里少留一点油,放入葱花、姜末煸炒,然后放入西红柿丁炒出汤汁;3.向锅里加适量凉水,水开后放泡好的黄花菜、土豆丁、面条、胡椒粉;4.面条快熟的时候打入鸡蛋,等到鸡蛋成蛋花时加一点点酱油,然后出锅,放入食盐,葱花、香菜、滴一点香油.好吃的汤面完成!
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车砍长源: 做点汤面嘛,很简单问题说的那么复杂,有条件的话调汤的时候,加点骨汤,没有了就用咱们的五花肉丝,葱姜蒜炒香,少各的酱油芝麻油,调盐味精,鲜菜丝,木耳什么的放入面条,打去沫子,起锅,散香菜芝麻油,就OK了
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车砍长源: 1. 如果你要用清水做汤底的话,要用少许鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 2.3. 做时间长的话,你可以去买点鸡头、黄鳝骨头(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头、猪、牛骨头(这个比较贵例如)之类的,一边买食物原料一边自己熬,时间长了就成高汤了. 4. 焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的.
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车砍长源: 如果你经常吃面条的话 我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时 然后用很多容器封装 放到冷冻下面 每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃 如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 ...
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青秀区15840077890: 如何用最少的调料做出一碗好吃的面的面汤? - ?
车砍长源: 1、葱花、姜切丝(想放个西红柿吗,既好看,又有营养,要是想放西红柿,最好用开水烫一下,去皮,之后切成薄片,不想放也是可以的) 2、到少许油,待锅热后,放入葱、姜(想放西红柿的,同时西红柿也要下锅,翻炒几下,见西红柿变软后,依个人喜好加少许酱油) 3、到如开水,看几人分量适当添加 4、待开锅后,放入面条(依个人喜好放入鸡蛋,要是荷包蛋就是现在放入,要是打蛋花待面条煮熟后再放入调好的鸡蛋下锅即熟!!)看面条是否变软(可以夹一根尝尝,不要煮太长时间,否则会陀掉,不好吃了) 5、最后依个人口味加入盐、鸡精(香菜也是提味的,还比较好看,喜欢就多放点!)