酱板鸭的制作方法和配方 怎样做酱板鸭
2、先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水，待用。
3、锅中加入适量清水，烧开以后，拿着鸭头将鸭身放入开水中浸烫5秒钟，然后捞出后用冷冷水冲凉，以此类推反复三次，然后再把鸭头也焯烫一下
4、锅中加入少量的植物油，晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁，然后放入200克冰糖，将冰糖完全融化之后加入一勺水，然后将香料放进去，煮开之后，待用。
5、锅中底部放一个篦子，将两只白条鸭放进去之后，再放入酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克；再放入红曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加进去，然后加进去适量清水，能淹没鸭子大概两指左右即可，上面要压一个盘子或者篦子，主要是为了避免鸭子漂浮，造成上色不均，不入味的现象。
6、大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右，用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处，能轻易的插透就证明熟了，将红曲米料袋捞出。
7、由于水分的挥发，鸭子上部分，已经无法浸泡在汤中了，我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上，如果汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅，如果挂不住的话，说明糖汁还是不够粘稠，要用大火继续收汁，收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上，出锅，斩切成块，上桌即可。
江西板鸭的做法大全
再加入料酒，炒至板鸭变色。4. 加入适量的料理酱油和料理白糖翻炒均匀，继续加入适量的水，再加入盐和八角。5. 煮沸后转小火炖煮约1小时，直至板鸭变烂熟入味。6. 快熟时用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。以上是有关江西板鸭的三种常见做法，你可以根据自己的口味选择其中一种尝试制作。
酱板鸭的做法和配方
酱板鸭是一道具有浓郁口味的传统菜肴。以下是制作酱板鸭的基本步骤和配方：材料:- 一个鸭子 - 100克冰糖 - 50克盐 - 20克生姜 - 5克大蒜 - 适量的五香粉、料酒、酱油、香叶、八角、干辣椒等 步骤:1. 将鸭子洗净，切成块状。2. 将锅中加入足够的水，放入鸭子块，加入一些生姜和料酒，煮沸捞出...
腊板鸭怎么做好吃?
南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产，配方略有所异，加工方法大致相同。配方 光鸭50千克，食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去...
正宗酱板鸭的做法是什么?
切片：将炒好的鸭子放凉后，切成薄片，摆放在盘中。将剩余的炒锅汁液倒在鸭子上，使其更加入味。上桌：将切好的酱板鸭摆盘，可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养。此时，一道美味可口的正宗酱板鸭就制作完成了。总之，正宗酱板鸭的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出色...
酱板鸭的制作方法和流程
酱板鸭的制作方法和流程：主料：鸭1只。辅料：葱10克、姜10克、黄酒40克、红曲米15克、食盐1\/2茶匙、冰糖30克、八角2个、香叶3片、小茴香10克、白芷3片、草果1个。1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。3、...
酱板鸭的制作方法及详细配料
做法及详细配料如下：1、选鸭，制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。2、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。3、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入百分之零点二五的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的百分之六点二五的干盐...
怎样制作板鸭板鹅
板鸭 （或是板鹅）做法步骤：主原料：活鸭（或是鹅）2只(重量大约5000克)香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。辅 料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。制作方法 ①将活鸭...
遂川板鸭的做法遂川板鸭的制作方法
1、主料：鸭子1只。2、辅料：食盐适量、茴香适量。3、准备材料。4、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。5、擦盐后码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水盐水全部流出，这称为扣卤。6、然后再置于缸中，经8小时左右进行第二次扣...
南京板鸭的详细制作方法
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。用料 主料 鸭腿750克辅料 盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。南京板鸭的做法1. 花椒和盐炒香2. 鸭腿洗净后沥干水分3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干5. 挂在阴凉吃...
杜广兴板鸭制作方法
杜广兴板鸭的制作过程精细讲究，首先从选材开始。选用健康、肌肉丰满、脂肪适中的1.5～2.5千克肥嫩新鸭，宰杀前20小时禁食，只供水，以保持鸭肉的鲜美。宰杀采用口腔宰杀法，将鸭翅反剪，右手持刀从耳后延至胸部分刺入，去除血液，这种方法便于去羽毛。鸭子宰杀后，迅速用70～80℃（老鸭使用80～90℃...
由凯典舒： 主料:鸭1只 辅料:食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺 酱板鸭的做法:1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去...
彬县13856203948： 湖南的酱板鸭怎么做的? - ？
由凯典舒： 湖南的酱板鸭的制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后...
彬县13856203948： 酱板鸭的详细制作方法 - ？
由凯典舒： 菜谱做法: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 5.将晾了一天的鸭子放进酱中 6.盖上保鲜膜,酱3天 7.每天记得翻动一次 8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
彬县13856203948： 酱板鸭要怎样做? - ？
由凯典舒： 酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格. ...
彬县13856203948： 酱板鸭怎么做的呀？
由凯典舒： 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细.其...
彬县13856203948： 酱板鸭怎么做好吃. - ？
由凯典舒： 食材明细 鸭一个 食盐30克 冰糖5块 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽一勺 甜面酱一勺 蜂蜜一勺 香叶适量 陈皮适量 红豆蒄适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油三勺 姜3片 酱香口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 酱板鸭的做法步骤...
彬县13856203948： 怎么做最好吃的酱板鸭?？
由凯典舒： 无骨板鸭的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:熏 无骨板鸭的制作材料:主料:鸭2000克 辅料:猪肉(瘦)250克 调料:盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克 无...
彬县13856203948： 温州酱板鸭的做法 - ？
由凯典舒： 酱板鸭的做法 主料 板鸭1只 辅料 植物油8茶勺 盐2g 老抽3g 头道酱油3g 白糖1g 鸡精1g 姜3g 洋葱50g 青辣椒50g 辣皮子20g 花椒粒5g 步骤1.主料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽2.把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出3.用蒸锅蒸30分钟左右4.取出晾凉切块5.洋葱切块,姜切片6.青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段7.油热8层下花椒粒爆出香味8.辣皮子、姜丝翻炒出香味9.下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味10.鸭翻炒均匀11.加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右12.加白糖、鸡精13.翻炒均匀即可
彬县13856203948： 酱鸭的做法配方 - ？
由凯典舒： 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
彬县13856203948： 请问各位师傅!酱鸭怎么做的啊 - ？
由凯典舒： 着急做啊?以下是制作方法:酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成...
