第一次蒸酒没有配糟怎么办？
粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％
拌和均匀后蒸酒，蒸粮。
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，
大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％
拌和均匀后蒸酒，蒸粮。
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，
大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％
拌和均匀后蒸酒，蒸粮。
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，
大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％
拌和均匀后蒸酒，蒸粮。
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，
大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％
拌和均匀后蒸酒，蒸粮。
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，
大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％
拌和均匀后蒸酒，蒸粮。
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，
大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％
拌和均匀后蒸酒，蒸粮。
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，
大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。
稻谷固态酿酒，不亏就造是不可以的，必须得陪澡的
肯定不行的酒酿的制作方法
1、浸泡
2、蒸饭
3、淋饭
4、落缸搭窝
5、培养成熟
浸泡
方法：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
作用：使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸搭窝
将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。
最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
发酵成熟
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
发酵注意事项
1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
2、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
3、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。
制作注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
答:那你就从来，重新加工一次下次记得配糟就行了，我们做技术活最重要的是多总结经验教训，争取下次不再犯。
固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。
第一次蒸酒没有配糟怎么办?
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。淋饭 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
稻谷固态酿酒不配糟可以吗?
稻谷固态酿酒，不亏就造是不可以的，必须得陪澡的
酿酒如何使用配糟
用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。五、配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2...
蒸酒剩下的酒糟有什么用
选用新鲜酒糟是关键的一步，如果是晾晒过的，或者放置过久的酒糟，因为水分失去了过于蓬松，很难沉入水底。在使用时可以和上稀泥，帮助它沉入水底。2、用作配糟。配糟烧酒就是将已经蒸过酒的糟，兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）。采用固态发酵时，很多地方会加辅料或...
10斤高梁几斤稻糠配糟
1.2斤。配糟是传统固态小曲白酒里面的叫法，配糟是指蒸过酒的酒糟与新粮发酵料一起蒸酒的一种酿酒工艺。10斤高梁1.2斤稻糠配糟。稻糠是稻谷制米过程中去除稻壳和净米后的部分，主要的物质是米皮和稻壳碎屑及少量米粉，稻糠是人类消费品稻谷磨后的副产品。
白酒配糟时配的糟需要再次蒸煮吗?
入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％ 拌和均匀后蒸酒，蒸粮。入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。粮醅比例1...
请问师傅们纯粮固态法酿酒!一般100斤高粱的用曲量是多少?用什么容器较 ...
10天左右蒸馏会出现一次发酵不完全的情况,进行配糟二发是个好办法。超过40天的发酵后,味道会更好,蒸馏后的酒糟,在家庭酿酒看来,也不必要二发了。补充帖4:日前听有的酿友反映 新酒 蒸出来后陈放半年还很辣,没有绵柔的口感。群内酿友 纯粮 的解释很有道理:新酒蒸出来后要与空气中的氧气充分结合一段时间,...
白酒配糟烧法具体工艺,(做散白酒剩下的酒糟,在添加新料发酵吗?可以的话...
你说的是续糟配料的混蒸混入酿酒工艺，这样操作完全可以。好处:节约能源，酒中香味物质得到积累，特别是浓香型酒水质量会提高。操作方法:粮醅比例1:3~5，粮壳比例1:25％~30％ 拌和均匀后蒸酒，蒸粮。入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，大曲粉使用22％左右。温度控制在18 -20...
农村土方法蒸酒
对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有...
固态酿酒是怎么样的步骤呢?
在固态酿酒的过程中，传统老师傅通常会采用配糟的方法来进行发酵。配糟发酵的具体流程如下：1. 辅料的蒸煮：固态酿酒时，为了增加粮食的透气性，防止黏结和板气，通常会加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料，其中稻壳是常用的一种。首先将稻壳浸泡在水中10分钟，然后放入白酒生产设备中蒸煮，蒸煮至冒气30分钟后...
原油碳酸： 白酒发酵,粮食至少发酵2次.才能把淀粉充分利用,发酵一次,残余淀粉会剩余很多.每次蒸完酒,不代表就是丢糟,上次没增加新粮,这次纯酒糟发酵,蒸完酒可以丢糟.
隆回县13190628725： 酒的制作工艺 - ？
原油碳酸： 白酒的制作方法: 所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
隆回县13190628725： 怎样做高粱酒 - ？
原油碳酸： 酿酒过程1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上. 2.配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配...
隆回县13190628725： 如何自酿酒糟 - ？
原油碳酸： 准备材料:1.江米(糯米);2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出...
隆回县13190628725： 酿酒过程中在糖化后结束后的配糟指什么是否加水十或其它.谢谢 - ？
原油碳酸： 配糟烧法:目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法.配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵(要用新鲜的酒糟,不能用过夜的)冬天每100斤新原料配200斤老糟,夏天每100斤新原料配300斤老糟,酒曲用量不变.但最好按100斤新原料多加2两酒曲,即0.8%的用量,配糟烧法即大大提高白酒的口感,提高出酒率.不容易烧缸,利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度,使发酵更充分.,想酿出好酒,采取配糟烧法是必要的.
隆回县13190628725： 白酒酿造方法 - ？
原油碳酸： 白酒酿造,先用90度左右的水泡粮食8~10小时,然后用大火蒸高粱至八九成熟后加水淹过高梁5~10公分焖粮20分钟左右,排水蒸粮至水份含量56%~58%为宜,出甑后把粮食冷却至40度时,加入清蒸处理后的糟子,辅料,下曲拌匀,至品温下降至18度左右,入池发酵,第八天就可以蒸酒了,此法为(清香型白酒工艺)
隆回县13190628725： 如何在家里蒸葡萄酒 - ？
原油碳酸： 自制葡萄酒的方法%D%A第一步:买葡萄%D%A选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的.%D%A第...
隆回县13190628725： 对于酿酒来说,哪个环节最重要? - ？
原油碳酸： 酿酒有两大环节,第一发酵,第二蒸馏,这两个环节是至关重要的.
隆回县13190628725： 家庭如何蒸馏酒 - ？
原油碳酸： 家里酿酒,蒸馏是个难点,需要甑锅,冷却器,加热需要锅炉. 这个蒸酒与蒸馒头不一样, 不然酒水不好喝.
隆回县13190628725： 怎么做米酒出酒率高 - ？
原油碳酸： 首先,需要造曲.大曲和小曲均可.大曲造成后陈化三个月方可用,小曲晒燥即可用. 有曲了,然后泡米,什么米都行,但以圆粒糯米最好.糯米泡20小时,其他米不用泡.泡完了然后蒸或煮成饭,摊冷,拌曲末(大曲8%-13%以干米计),小曲6-8%.密封发酵(固态或液态均可,固态发酵酒更醇香些,但出酒率较低.液态发酵糟味重些),10至20天后发酵结束(表现是温度降低,不再起泡,液态时酒糟下沉). 然后上甑蒸酒,第一次蒸馏20-25度,第二次蒸馏40度左右,第三次约70度上下.
