细说湖南小吃腊八豆丨星·鲜货

~ 小儿小儿，你别馋，过了腊八就是年。”农历腊月初八，被中国人称作“腊八节”。腊八节在我国有着很悠久的传统和历史，在这一天人们有着喝腊八粥、吃腊八食的习俗，用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥，这也是中国人最传统、很讲究的习俗。

在湖湘地区有一道当地人钟爱的传统腊八小吃，在民间流传了数百年历史，人们习惯在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用。它气味鲜香，口感爽辣美味，除了单独食用，还可以做配料搭配其他食材，做成各种菜肴，一直以来广受湖南人民的喜爱，它就是腊八豆。

湖湘人民餐桌上的老熟客

腊八豆是湖湘人民的餐桌上一道常客。腌制成熟的腊八豆，口感软糯爽口，酸辣适中，跟普通黄豆完全不同。以前的腊八豆由于制作方法和季节的限制，一直无法成为消费者常年四季皆能享用的食品。现在随着技术的进步，湖湘地区习惯用玻璃瓶或陶瓷腌制瓶来腌制腊八豆，这样既能保留腊八豆的原有味道，又可以长期储存。独特的口味和易储存的特点，使得腊八豆在众多的湘菜谱系中脱颖而出。许多常年在外地的湖南人，吃不惯外地的口味，离开家乡时还会携带一瓶腊八豆常伴左右，拿它拌饭炒菜都是上好的搭配选择。风雨缥缈打拼在外，不管路走的多远多久，喜好美食的湘民们，无论走到哪里，只要餐桌上摆上一份来自家乡的美食，就不会忘了家乡的味道。

微生物美食是人们智慧的结晶

传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。微生物的世界，此消彼长，相互制约，在密封的世界里发酵成熟，是食物用另一种独特的方式来回馈自然和人类。数百年间，腊八豆就是这样成了湖南人餐饮上独特的一道风景，也成就了本地人餐桌上味道的基础。小小的一瓶腊八豆，是人们在厨房和时间里结晶的智慧，是湖湘人民在劳动实践中得出的果实。细腻醇厚的腊八豆，小尝一口，满口溢香，让人胃口大开。

腊八豆制作方法

主料：黄豆

配料：生姜，大蒜，小米椒，剁椒

调料：盐，高度白酒，香油

【一】准备适量黄豆洗净，用清水浸泡6-8小时。

【二】将泡好的黄豆水煮熟（可用高压锅代替），不可太硬也不可太烂，煮至黄豆捏碎的状态即可。

【三】将煮好的黄豆沥干水水分，用绒布晾凉。

【四】用厚布或者毛巾将黄豆包好，放入干净无水容器中，静置3-4天进行第一次发酵。

【五】至黄豆起涎发粘（有拉丝状态）或者发霉状态时第一次发酵完成。

【六】大蒜切碎，成粉末状，生姜去皮、洗净，切成粉末状；适量剁椒、小米椒（根据个人口味）剁碎。

【七】用一个大容器把发酵好的黄豆、大蒜末、生姜末、辣椒碎拌匀，并加入适量的盐、香油和高度白酒。

【八】干净罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

【九】罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

制作好的腊八豆可以单独做一道菜，也可以搭配多种食材成新菜品，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。下面给大家介绍几种搭配腊八豆最经典的做法：

腊八豆蒸腊肉

主料：腊肉300克、腊八豆100克

配料：干红椒粉、姜末、蒜

调料：盐、老抽、花生油

制作方法：

1.腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。

2.起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

3.腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。

腊八豆拌金针菇

主料：金针菇200克，腊八豆100克

配料：葱花，大蒜末，红辣椒(或剁辣椒)

调料：芝麻油，盐，生抽

制作方法：

1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用。

2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁。

3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。

腊八豆炒鸡蛋

主料：腊八豆100克，鸡蛋两枚

配料：葱花

调料：辣椒粉，鸡精

制作方法：

1、腊八豆过油，炸至粒粒金黄盛出。

2、鸡蛋加少许盐打散滑炒开，倒入炸好的腊八豆，撒辣椒粉和少量鸡精拌匀。

3、撒上葱花摆盘即可。

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爱新觉罗典乐脉： 自制腊八豆 黄豆洗净泡开, 高压锅蒸熟, 不要太烂. 稍晾干水气, 倒入垫好纱布的抽屉或纸盒内, 用盐、料酒、味精、姜、蒜末、辣 椒面拌匀, 放入泡菜坛, 一周后, 可凉拌、炒等方法食用.

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