凉拌菜怎么搭配营养均衡?
如果你家的附近,依旧保留着农贸市场的话,夏天的时候,就会发现卖凉拌菜的小摊比其它地方都热闹,它和我们平常的吃的有些不同,它们最突出的特点是配料特别的丰富,但凡懂些厨艺的人,只需停留片刻就可以把它的做法学会,如果大家对此感兴趣,不妨来跟着我们做做吧!
众所周知,凉拌菜,一是食材如何搭配,特别是纯蔬菜尤为如此,二是注重调味,放哪些调味品?放多少量?等等都是十分讲究的,看似简单,其实这些是人们从实践中不断总结出来的经验,同样的原料和佐料,在不同的人的手中,拌出来的味道天差地别,切勿小瞧它们。
凉拌菜除了突出口味以外,同时也十分注重口感,今天向大家推荐的这种做法,比如里头的木耳、黄瓜、凉皮、豆腐皮等,它们不仅适口性好,而且膳食结构搭配均衡,天气热的时候吃,具有清凉解暑、防止便秘、养颜美容等功效,兼具美味和营养。
凉拌菜,如果单纯从商业角度上来讲,就必须根据当地人的饮食习惯,来量身定制,同样的搭配方式,在不同地区就得做出轻微的调整,方法并不是固定不变的,有些人喜甜,有些人喜辣,有些喜麻,直到调出适合大众化的味道为止。
食材配料:木耳菜、海带、腐竹、鲜笋丝、凉皮、豆腐皮、黄瓜、盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽、葱、香菜、花生米、辣椒油、芝麻油。
制作过程:
首先,去市场上挑选1把紫色的木耳菜回来,先把它清洗干净,再把它叶片摘掉,把它的梗保留下来即可,再把它切成小段,然后,再将它倒入热水中焯水。
再准备适量的海带丝、木耳和腐竹(这两样提前拌给小时,用冷水泡发)、鲜笋丝,焯木耳菜的同时,把它们一起倒入热水中焯20-30秒捞出、冲凉、控干水分,盛入碗中备用。
然后,在盆中放入适量的凉皮和豆腐皮(提前用冷水泡5分钟),再添上3-5片黄瓜,再把先前焯好的配菜装入进去,而后,再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。
然后,再加入1勺生抽,1勺陈醋,以及适量的葱花和香菜末,再添入1把炸熟、炸脆的花生米,同时,倒入1勺辣椒油,和少许的芝麻油,最后,直接上手把它抓拌均匀即可,口味香辣酸爽,营养搭配均衡,适口性特别好。
温馨提醒:
蔬菜和配料焯水的目的是容易入味,同时又可去除农药残留,至于哪些商家声称的有机蔬菜,小编是从来没相信过。
制作凉拌菜总的原则是,先放主料和配料,再放调味料,前后顺序莫要搞颠倒,否则会严重影响口感和存放时间。
准备黄瓜丝,白菜丝,放入胡萝卜丝,然后加入适量的盐,糖醋,放入香菜末辣椒油搅拌均匀即可,这样做出来的凉拌菜特别有营养。
首先把鸡胸肉放到锅里煮熟再捞出来切成丝,放到碗里,加入黄瓜,胡萝卜丝,再加一点生抽,食盐,豆瓣酱,搅拌均匀即可。
我们要搭配一些荤素均匀,这样才能补充我们身体所需要的元素,肉类可以帮助我们补充蛋白质,蔬菜可以帮助我们补充维生素,两者搭配在一起,才能更好的发挥作用
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