酒店的餐饮部的厨房,餐厅及自助餐厅适合哪种服务设施的布局设计？
一般说来，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡；供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡；
厨房面积自助餐厅：0.5~0.7㎡，咖啡厅：0.4~0.6㎡，正餐厅：0.5~0.8㎡ ；
按餐厅面积来计算厨房面积 ；
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降；
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上；
2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上 ；
餐厅净面积*21%+225㎡以上 ；
按餐饮面积比例计算厨房面积 ；
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
酒店的厨房是属于酒店中的餐饮部。
一般情况下，宾馆酒店的部门可分为：餐饮部、客房部、公关部、营销部、商品部、工程部、保安部、人事部 财务部、康乐部等部门，餐饮部又包含中餐、西餐、小吃即餐，酒水饮料即饮；
餐饮部主要负责：一、原材料的采购、加工、保存、搭配等；二、人员的编排、培训、分工与合作。
扩展资料：
酒店的其它服务：
1、前台接待
具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。
2、客房接待
具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。
客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台（或写字台）、衣柜、床（软床垫）、座椅、沙发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台（装有洗面盆、梳妆镜）、冷热水设施（包括配有喷头的浴缸、浴帘）；
每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；
每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器（纸）等。
参考资料来源：百度百科—餐饮部
1. 直线型布局
指所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近。适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。
2. 相背型布局
把主要烹调设备，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。
3. L型布局通常将厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利于做直线性布局时，往往采用L性布局。这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。
4. U型布局将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，出品可开窗从窗口接递。当厨房面积较小时，可采用此布局，如面点房、冷菜房、火锅原料准备间。U型厨房布局可以充分利用现有的工作空间，提高工作效率。
酒店厨师年终个人工作总结范文精选
厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。 酒店厨师年终个人工作总结范文精选(二) 我于20xx年x月正式到X酒店工作,当时正是酒店筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够...
简述餐饮部的工作任务
餐饮部的任务是在饭店餐饮部经理领导下，以经营计划为指导，以经营责任制为基础，全面筹划饮食产品的产、供、销活动，科学、合理地组织厨房生产和餐厅服务。组织客源，扩大销售，降低成本消耗，提高服务质量，满足客人需要，获得最大经济效益。广泛组织客源，扩大产品销售。加强食品原材料的采购、储藏管理，...
酒店餐饮部部门职责
16.负责宴会厅与厨房的衔接工作。17，全面负责宴会厅硬件设备的清洁、维护、保养、更新。18.负责与其他部门的沟通、协调、合作。19. 负责员工饭堂的全面工作，包括但不限于餐前准备、餐后的清理工作、保持员工饭堂整洁卫生。酒店餐饮部部门职责2 1、负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关 规章制度 ...
什么是酒店餐饮
酒店餐饮是为酒店住房者或者顾客提供各种菜品和舒服的就餐环境的部门。餐饮部是现代主打旅游性饭店重要的组成部分，餐饮部的建立与运营，直接为酒店创造了丰厚的受益，而且酒店餐饮部的餐饮服务会直接影响酒店的声誉。作为酒店餐饮食堂的经营者，都必须意识到，厨房作为最重要的职能部门，设计的合理好坏与否，都...
厨房承包利弊谈
近年来,许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理形式。这种厨房管理形式给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益,同时也暴露了不少弊病,给企业带来了许多新的问 题。 所谓厨房工资承包,就是餐饮企业将本企业厨房工作承包给一至几名具体承包人(一般是厨师),由承包人招聘组...
2020酒店厨师长年终工作总结范文
对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更...
餐饮部长是不是领班的意思?
餐饮部长不是领班的意思。餐饮部长：检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。餐厅领班，指在餐饮部经理领导下，负责带领餐厅迎宾员、餐厅服务员、传菜员等完成各自日常工作的饭店基层管理人员。餐厅设置领班这一岗位，目的是起到承上启...
为什么厨房要和工程部保持良好关系
1 、厨房与餐厅部门的沟通协调 厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅转达给厨房，以改进生产出的产品质量，使产品更加完美。厨房要及时通报缺售或售完菜式，使点菜服务员能主动向客人作好解释工作，厨房要主动征求。2 、厨房与餐饮部的...
餐饮部劳动定额计算方法
核定出餐厅和厨房的平均劳动定额和定员人数：值台服务员 260*1.25\/25=13个 13个 传菜员 260*1.25\/45=7.2 7个 迎宾员和酒水员 3人 厨师 260*1.25\/30=10.8 10个 勤杂人员 260*1.25\/30*1.2=12.9 13个人 补充人员 13+7+3+10+13（1\/0.98-1）=0.9...
2022酒店厨师年度工作总结 个人1000字通用
成为厨师长我一直都不敢忘记我的责任,牢记自己的是使命,在这一年里我从没与犯错,坚守更为,对于厨师的问题也经常指点让我们厨房有了很大的提升下一年我们会继续努力。 酒店厨师年度工作总结 个人(篇5) 我于20xx年x月正式到X酒店工作,当时正是酒店筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、...
张金心脑： 星级酒店自助餐厅厨房的功能分布:一般分为储藏库、初加工间、热菜烹调间、凉菜间、备餐间、冷藏冷冻室、洗涤间、垃圾间等等.也有分得更细的,比如初加工间可分为肉类、蔬菜类、水产类加工区.厨房设备:包括各类锅具、炉具、冷藏冷冻柜、刀具、工作台、备餐台、各类碗碟杯子等等.
冷水滩区17071251718： 酒店餐饮部的结构？
张金心脑： 餐饮部:厅面、后厨. 厅面:迎宾、值台、传菜、辅助岗 后厨:灶头、面点、冷拼、红案、打荷、洗碗间、粗加工 餐厅经理-厅面经理-各岗领班 -厨师长—各组领班
冷水滩区17071251718： 一般酒店有餐饮部门么?它里面包括了什么? - ？
张金心脑： 按照中国旅游局的标准,2星的酒店不用考虑设置全日制餐厅,因此酒店管理构架中可考虑不设置餐饮部门. 三星以上需要设置餐饮部.餐饮部通常包括: 1. 全日制餐厅,即早餐餐厅,西餐厅,全天开业,有自己单独的全日制餐厅厨房. 2. 中...
冷水滩区17071251718： 酒店餐厅厨房里的备菜间,凉菜间,热菜间,切配间,面点房,副食品间和洗碗房里分别有什么设备,谢谢 - ？
张金心脑： 备菜间:操作台,水槽, 货架子等.(绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备) 凉菜间:切配(操作台、低温工作柜、台面立架),货架子,冰柜,制冰机,水槽等 热菜间:各种炉灶,打荷(操作台、拉门柜、热荷柜等),切配(操作台、低温工作柜、台面立 架等),货架子,水槽,冰柜等 面点间:炉灶,蒸饭柜,烤箱,饼铛,和面机,压面机,打蛋机,面案台,操作台,货架子,保鲜柜,冰柜,储藏柜,盘架车等 洗碗间:水槽,碗柜,消毒柜,货架子.(洗碗机) 我说的可能不全面,有的也太多了,其实还是要看客户有什么要求视具体情况而定的! 希望能对你有所帮助!
冷水滩区17071251718： 酒店厨房是独立部门吗?就是说厨房是归餐饮部管理还是独立形成的部门 - ？
张金心脑： 通常厨房是归餐饮部管理,具体由厨师长管理并对餐饮部经理负责. 不过,现在也有些酒店把厨房外包出去了,不属餐饮部了,双方按签订的协议合作.
冷水滩区17071251718： 西餐厅,自助餐厅,风味餐厅的厨房可以共用吗 ？
张金心脑： 三同概念应该三同经营理念西餐比较精细自助较粗糙风味讲究特色混起经营能体现各自特色建议分开包间需要有包间厨房星级酒店需要有(餐厨房西餐厨房自助风味餐厅)
冷水滩区17071251718： 酒店餐饮人员要会什么 - ？
张金心脑： 这个可以给你分享一下.一般五星级酒店的餐饮部包括全日制西餐厅(送餐部也属于这部门),中餐厅,宴会厅以及各个餐厅对应的厨房(西厨,中厨),大堂吧,酒吧,有些酒店还会有特色餐厅,管事部,这些是基本.而各个小部门根据职能...
冷水滩区17071251718： 成功的酒店餐厅设计,需要注意什么 - ？
张金心脑： 酒店餐厅设计要注意的事项.一、色彩的配置 不同的色彩给人带来不同的情感反应,具有不同的心理效果,特别是在餐厅的装修设计中,不同的色彩还具有不同的功能,对营业效益有着明显的影响.当然法无定法,餐厅装修设计中的色彩运用虽...
冷水滩区17071251718： 贵阳中天凯悦酒店的酒店餐饮 - ？
张金心脑： 酒店在餐饮和休闲方面为宾客提供诸多选择,拥有五个餐厅与酒吧,包括:咖啡厅、中天路7号中餐厅、热辣辣火锅餐厅、茶园以及即将开业的扒房.位于酒店一层的中天路7号是正宗的中式餐厅,优雅温馨的用餐环境,地道的川、黔、粤菜系的...
