和面时为什么要放盐
和面的时候添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
扩展资料：
发酵技巧
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料来源：百度百科-发面
参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
和面时加入点食盐，能让面团更筋道，防止面团发干，而且有一定的抑菌防腐败作用。添加食盐时，不要放入太多，否则会变得很咸。和面加盐还能缩短发酵的时间，让成品更松软。
面粉是我们经常备的一种食物，面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，那么我们在和面的时候，为什么要选择放入适量的盐呢？我认为在和面的时候加入适量的盐，可以让我们所做出来的这个面团有筋性，这样做出来的面团就具有更好弹性和韧性，面团在延展的时候或者膨发的时候不容易断裂。
首些我们知道面粉中所含的蛋白，主要就是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这可是两种非常好的成分哦，我们在和面的时候不能小看这两种成分所起的作用。这两种成分在和面后，是形成面筋的主要成分，这样可以让你们做出来的面团有很好的弹性和韧性。
其次我们为什么在和面的时候要加入一些盐呢？在和面的时候能够加入一些食盐，融入到这个水里面，就会形成一种电解质溶液，从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，起到的作用是很大的，它可以增强面团的筋性。
这时我们已经知道了，我们在和面的时候，放盐能够起到很好的作用。那么我们接下去在做面包的时候，我们放了适量的盐，可以让馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。如果我们在做饺子的时候放入一些盐，饺子就不会那么容易破皮。
综上所述，通过我的这些解答呢，你们也应该清楚，我们在和面的时候，放一些适量的盐，能为面团带来很多的好处。我们加入盐所做出来的这个面团，它在延展的时候或者膨发的时候是不容易断裂的，而且也可以增强湿面的光泽。我们在和面的时候加入适量的盐，主要就是为了改善面团的筋性，还有弹性。
为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。
加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。使其滑韧而不致断裂。
在和面时加油的原因是，可以使面粉粘连成团，由于没有水分，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
拓展资料：
猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
俗语：饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。
放盐可以增加面团筋度，使面团更筋道，更有弹性，有嚼劲，口感好。
做馒头时为什么要放盐呢?
累了搓搓沾手上的面。最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光：面光、盆光、手光），就揉好了。二、发面 春秋时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天冷时可以在面盆下面放一盆热水（过去老家都是放在火炕上的），或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。可以在锅...
为什么说“碱是骨头、盐是筋”,面条中加入碱和盐起到什么作用?
食盐对制面工艺的影响 食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。食盐有较强的渗透作用 和面时可使...
和面时放盐的原理是什么
因此，在制作不同种类的面食时，需要根据实际情况适当调整盐的用量。总之，盐在和面过程中的作用是非常重要的。适量的盐不仅能够提高面食的品质和口感，还能够延长面食的保质期，提高面食的食用安全性。因此，在制作面食时，需要注意控制盐的用量，让面食更加美味、健康、安全。
做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐?
发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况。...
做面包为什么要放盐?
其他回答 放盐可以加强面的面筋,使面包更有筋道. 热心网友| 发布于2013-07-29 举报| 评论 3 3 是做面包一得放盐才好 热心网友| 发布于2013-07-29 举报| 评论 3 6 为您推荐: 面包的做法 老式面包 做面包可以放盐吗 面包没放盐 奶香面包 面包放盐多了 学面包 烤箱做面包 吐司...
蒸馒头什么时候放盐
在蒸馒头的时候是需要放入适量的食盐的。因为食盐具有一定的渗透作用，在面粉中放入适量的食盐的话，能够使面粉含有的水分减少。所以，馒头吃起来也会更加筋道。不过，在放食盐的时候也是有一定的标准的，最好是一千克面粉放两克左右的食盐。如果放得过多的话，便很有可能会使发酵失败。荞麦馒头的做法 ...
很多人和面时会放一些油和盐,能够起到什么样的作用呢?
而加盐水可使和出来的面相对更具劲道作用。酵母粉的用量，如果用量太少，发面速度会很慢，如果用量太快，发面速度又会太快。那么我们应该用多少的用量才合适呢？答案是每一百克面粉加入一个酵母，这样和出的面是最成功的。因为在白糖中加入适量的盐，会让食物吃起来更甜。这就是为什么要想甜少加盐的...
揉面为什么放盐
揉面放盐可增加面团的柔韧筋滑度。
发面里面放盐有什么作用
我们在发酵面团时放盐的目的有两个：促进酵母的繁殖，提高发酵速度；增强面团的面筋度，可以提高面团的韧性。发面是制作很多面食必须经过的一个步骤，面团在发面之后体积会变大，而且面团也会更加柔软，做出来的面食，食用口感较为软糯。其实在发面时加入不同的东西，效果是不一样的，比如说：1、添加白...
在家做手工面条时在面里放盐,这有什么作用吗?
在家做手工面条时在面里放盐，这有什么作用吗？其实我们放盐最主要的目的，就是能够让面条吃起来更加筋道，效果也是非常不错的，所以大家在做的时候可以试一试。用少量盐炮制料汁，蔬菜水果清洗取适量盐，水里放少量盐浸洗；鲜面条不易碎，揉面的情况下放点盐。乃至馒头等食材蒸的过程中都需要放盐。盐...
章送雷蒙： 食盐的作用 食盐的主要成分是氯化钠,是一种良好的面筋强化剂及改良剂,食盐容易溶于水,成为盐水,是一种强电解质.食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大. 食盐对制面工艺的影响 食盐可以收敛面筋,和面时加入盐水后,...
宿豫县18592382798： 做油泼面和面时,为什么要在清水里加入食盐? - ？
章送雷蒙： 你好,首先,加盐是为了使面条带有咸味. 其次,煮面时放入少许的盐能使面条更加劲道有弹性.
宿豫县18592382798： 面团里加盐有什么作用? - ？
章送雷蒙： 和面放盐起什么作用?最直接的作用有两点第一:增加面团的筋力,注意这里是筋力不是筋度,一个面粉的筋度是固定的,比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉.加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度.第二点是增加面团的口味...
宿豫县18592382798： 和面时为什么放点油和盐? - ？
章送雷蒙： 为了让烹饪出来的食物具有更好的口感.加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状.使其滑韧而不致断裂. 在和面时加油的原因是,可以使面粉粘连成团,由于没有水分,因而制成的面点...
宿豫县18592382798： 做面条在和面过程中加盐是起什么作用? - ？
章送雷蒙：[答案] 些盐,可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道. 分享一个小窍门 和面时候易用冷水和面.食盐的添加量为面粉的百分之二. 也可以加淀粉,加淀粉可以提高面条的口感,但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十,太多不易成条.
宿豫县18592382798： 挂面为什么加盐 - ？
章送雷蒙： 您好!如果在和面时,在水中加入少量的食盐.大家都知道,食盐并不存在分子,它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子,所谓离子是带有电荷的,在离子的周围有水分子与之水合,少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间,增加了...
宿豫县18592382798： 包饺子和面需要加盐吗?啥作用 - ？
章送雷蒙： 面里加盐,那面吃起来就有点咸,一般说是煮饺子的时候汤里加盐,据说这样饺子不容易开口,可能是因为密度大沸点高温度高熟的快.
宿豫县18592382798： 制作拉面时加入盐能起什么作用 - ？
章送雷蒙： 可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道.和面时候易用冷水和面,食盐的添加量为面粉的百分之二. 也可以加淀粉,加淀粉可以提高面条的口感,但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十,太多不易成条.
宿豫县18592382798： 包子发面加盐起什么作用 - ？
章送雷蒙： 和面加盐会使面更有劲道. 包子的做法,准备材料:面粉:适量、十三香:3克、料酒:3克、生抽:3克、姜末:适量、葱花:适量、芹菜末:50克、盐:适量、鸡精:3克、水:20毫升. 1、猪肉切末放入碗中,加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量,搅拌均匀. 2、加入芹菜末、盐,搅拌后腌制20分钟. 3、准备一个干净无水的容器,倒入鸡精、水、面粉、盐和成团,发酵1小时. 4、将发酵好的面团揉成长条状,切成剂子,按压成饼,擀成面皮. 5、包成包子,然后隔水放入锅中,大火蒸20分钟即可.
宿豫县18592382798： 和面时为什么要放盐 - ？
章送雷蒙： 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味.
