做面包为什么要放盐?
盐是制做面包的四大基础材料之一，其他基础材料是面粉、酵母、水。
做面包一定要放盐，是因为盐在面包面团中具有以下作用：
1、盐能稳定面包面团的发酵。
盐是一种具有高渗透压的材料，它能调节酵母的生理机能，当盐与酵母接触时会渗入酵母，交换出酵母的细胞液，从而使酵母脱水，因而导致酵母的生长被抑制，甚至死亡。因为盐的这种特性，所以在面包中加入适量的盐，可以帮助酵母的生长受到控制，从而使面包面团的发酵受到控制。
在实际的加工中，忘记放盐的话，面包面团发酵极快，且极易发酵过度。从而使面包结构粗糙、外形难看，且口感发酸。
2、盐能增强面团的筋力。
在实际加工中发现，面团加盐后，揉制时形成面筋的速度加快，能缩短面团面筋完成扩展的时间，提高工作效率。而且面团因此韧性更好，持气性更好，在发酵时能保持更多的气体，从而延长面包的松软时间。
3、盐能改善面包的风味。
盐除了能使面包具有咸味外，还能帮助突出其它的味道，如甜味、鲜味等等。
1.面筋的稳定。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
2.发酵时间的调节。因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
3.色泽的改善。利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
4.对工艺的影响。如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
5.风味的产生。添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
6.细菌的抑制。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：
1、稳定发酵：
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力：
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
3、改善口感：
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。
盐：（1）调控面团发酵速度。（2）改善产品风味。（3）增强面团筋力。（4）改善面包内部色泽，提高白度。
增加风味，改善品质，强化面筋，调节发酵速度。
放盐可以加强面的面筋,使面包更有筋道.
是做面包一得放盐才好
面包机做面包放盐起什么作用
1、调味，盐有增加感味，调节甜味的作用。2、调节或帮助控制酵母的发酵，盐是高渗透压材料，有抑制酵母生长的作用，可以通过盐的加入时机调节面包醒发的快慢。3、盐有帮助面筋形成的作用，面包面团中加盐可以缩短面团搅拌的时间，面团筋度起的比较快。
盐在烘焙中的作用是什么?
使盐在发酵后期，甚至在烘焙时才产生作用。近年更在盐的外面加上维他命、矿物质等保护层，既可延后发挥盐的作用，又可增加面包的营养。烘焙中大大小小的材料数不胜数，有时候也许一些细微的小步骤就会导致了烘焙的失败。就像盐一样，虽然在烘焙中只需要放那么2-3g左右的份量，但是却是不可替代的。
做面包前加盐的优点
做面包和面时加点盐的好处是：加盐可以增加面团的筋力，没有盐面团发起后容易塌陷；另外加盐可以延缓面团发酵速度，发酵过快很容易发生酵过度（发酵过度面团会很粘，不好操作加工，作出的面包口感也会发酸），加些盐面团发酵程度就好把握掌控些。
制作面包加盐会对酵母有什么作用
我没试过。但理论上有一定的抑制作用，浓度太高可能会使酵母失效。因为加盐会使渗透压升高，渗透压升高会使酵母细胞脱水，脱水后的酵母细胞功能会逐渐丧失。
做面包时,盐在什么时候放才适当?
做面包的时候应该在发面的时候放盐，盐的多少根据发的面的多少而定，在发面和揉面的时候放盐就可以让盐在面包里均匀地渗透进去，所以这个时候是比较合适的。
做蛋糕和面包里面一定要放盐吗?这么做的目的是什么?
放盐的面包，咸味重，还可以用糖的甜味中和，味道鲜美，不易油腻。如果你不是像陈光那样的 "野路子 "面包师，而是受过正规烘焙学校教育的人，相信也有各种做面包的实验材料。食盐可溶于水，所以它可以固定水分，还可以帮助谷蛋白吸收水分形成谷蛋白。盐还能抑制面团中蛋白酶的活性，减少对面筋蛋白的损害...
做面包打面时如果没放糖或盐会发生什么现象
制作面包一定要有盐（面包四大原料之一）。可以没有糖。但糖是面包酵母养分，可以使面包口感润泽，保持松软口感。使面包色泽更加好看。（盐糖可以一起放的，但是跟酵母一定要分开放切记）。而这个粉类当中就会包括糖和酵母 这时候就要后放盐了 因为酵母和盐不可以一起加入 盐会吃酵母 这样就影响了酵母...
做面包忘了放盐,严重吗?
可以忘记糖，但是不能忘记盐 为什么不可以呢？加不加，首先你要知道盐的作用是什么，然后你就知道加或不加了。我认为盐的作用可能就是调节口感，还可以稳定发酵和增强面筋的筋力，所以还是加吧。如果最开始忘记加了，可以在揉面的时候加 盐的作用:1增加风味，食感2 改善色泽3稳定发酵调节发酵速度4...
后加盐和直接加盐做出来的面包有区别吗?
答案是：可以的！但若非有健康上或其他考量，制作面包时，一定要记得放盐！盐，是面包制作的决定性因素！在制作面包过程中，面团会因为有了盐的参与发生哪些事呢？首先，当盐碰上酵母时，会抑制酵母作用，减缓发酵的进行。这也是为什么在搅拌一开始时，要尽量不让盐和酵母直接接触在一块的原因。有时...
为什么面包要用盐来做?
一些要求很高的面包师傅，还会在制作面包前将盐放入平底锅内烘一下。因为盐会吸收空气中的湿气，含有了湿气，盐的重量也就会有所增加。所以同样重量的盐，干燥的和含有湿气的盐制作出来的面包，口感也会有所不同。咸味是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。同样是盐，有时候做出来的面包口感...
穆杰咳喘： 盐是制作面包的基础材料之一,它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包.盐在面包面团中具有重要的作用,分别如下:1、稳定发酵:盐能调节酵母的生理机能.适量的盐能保障酵母的生长,但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑...
襄城县18756495139： 烤面包时为什么要放盐 - ？
穆杰咳喘： 盐是制做面包的四大基础材料之一,其他基础材料是面粉、酵母、水. 做面包一定要放盐,是因为盐在面包面团中具有以下作用: 1、盐能稳定面包面团的发酵. 盐是一种具有高渗透压的材料,它能调节酵母的生理机能,当盐与酵母接触时...
襄城县18756495139： 面包蛋糕里为什么放盐 - ？
穆杰咳喘： 蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是:1、风味的产生添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味.2、细菌的抑制酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,...
襄城县18756495139： 做面包放盐有什么用? - ？
穆杰咳喘： 放盐有几个作用.最重要的是控制发酵速度,如果不放盐发酵会太快,这样面包里面容易产生大的空洞或者发酵过度.另外盐可以增加面包的风味,还可以延长保质期.
襄城县18756495139： 做面包为什么要放盐?？
穆杰咳喘： 放盐可以加强面的面筋,使面包更有筋道.
襄城县18756495139： 为什么在做面包的时候要加点盐呀?？
穆杰咳喘： 改善面筋,强化面筋,增加风味.如果拌面的时候不加盐,有可能拌不起来.如果说法棍不加盐,拌面时就得不到想要的面筋韧劲(弹性、良好的薄膜).
襄城县18756495139： 食盐在面包制作中起什么作用?面包里还要放食盐? - ？
穆杰咳喘： 1.减缓酵母的活动2.缩紧面团中的面筋3.杀菌4.调整面包的味道5.赋予良好的色泽
襄城县18756495139： 做面包和蛋羔为何要放盐？
穆杰咳喘： 有2个作用,1.增进面粉中糖份的分解.2.改良面包的口味,俗语说:要想甜加点盐.实际就是增加人味蕾对甜味的辨识.
襄城县18756495139： 做面包时能不能不加盐? - ？
穆杰咳喘： 先看看盐的作用吧:它不仅仅是个调味剂,增加面包香味;还可以增强面筋;抑制酵母生长,从而控制面团的发酵.这样看来,您说能不能不加呢? 根据配方不同,盐的用量一般在粉量的1-2%.
襄城县18756495139： 面团里加盐有什么作用? - ？
穆杰咳喘： 和面放盐起什么作用?最直接的作用有两点第一:增加面团的筋力,注意这里是筋力不是筋度,一个面粉的筋度是固定的,比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉.加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度.第二点是增加面团的口味...
