做香肠需要放淀粉吗 做香肠一斤肉放多少淀粉
作者&投稿：主父滕 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
做香肠需要放淀粉吗
需要。
做香肠的时候并不是全部用肉的，还需要加入适量淀粉，淀粉能够提升香肠的口感，这样做出来的香肠会更有韧性，同时淀粉能增加肉的粘稠度，可以使香肠更容易成型，并且更加美观。淀粉还比较容易上色，这样做出来的香肠颜色更好看，看起来会更有食欲，此外淀粉本身具有较好的吸附性，做香肠时加入淀粉能吸附肉中的脂肪，香肠吃起来就不会有油腻感。
2做香肠一斤肉放多少淀粉
50g。
在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放，像一斤猪肉的话，一般放50g左右的淀粉即可。如果放过多淀粉的话，香肠真的的口感会变成，吃起来会粉粉的。但量太少也不行，这样会不利于香肠成形，并且香肠吃起来口感会比较的油腻。所以像要做出来的香肠口感有保障的话，各配料一定要按比例来放置。
3香肠加什么淀粉效果最佳
绿豆淀粉、红小豆淀粉。
淀粉的种类有很多，但在制作香肠的时候最好放绿豆淀粉或者是红小豆淀粉，这样做出来的香肠结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。
像土豆淀粉粘结度比较高，而糊化温度低，这样做出来的香肠颜色灰暗，口感并不是很好。玉米淀粉粘结度低，其会导致香肠结构不严实，且弹性比较差。
4香肠灌好后要蒸熟吗
需要。
香肠灌好之后是需要放入锅中蒸熟的，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠里面的细菌杀灭干净，这种加热过的香肠会更容易保存，如果不加热的话，在晾晒过程中很容易变质坏掉。只是注意在蒸香肠的时候一定要冷水上锅，这样能让香肠有一个慢慢适应的过程，如果直接热水下锅的话，香肠突然受热很容易膨胀裂开，这样就不利于香肠的晾晒和保存。
崔伟胃得： 我不要您的奖励,看到您提的问题已使我快乐无比. 买来的猪肉馅,不必放水,2斤猪肉馅用不了几斤淀粉,感觉猪肉馅少了点.按我的做法,装中国式的香肠,2斤馅50克淀粉就足够了,也有不放淀粉的;再放些蒜蓉;还要放些盐(是平时烧肉的2-3倍),不必太咸,因为有蒜蓉,不会坏(狠狠地搅拌,弄一点煎熟,尝一尝咸淡,咸加馅、淡加盐),装香肠时还要把肠子扎些洞放气,这才能装得饱满.装好后,最好放在冰箱0到 -3度保存几天(不必用保鲜膜包,低温冷冻也无关紧要),再拿出晾晒,不能老晒太阳,晒2天就移到阴凉处.感觉有腊肉香,就好了.
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崔伟胃得： 回答您好,很高兴回答你的问题,瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克做法:1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁....
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崔伟胃得： 自制香肠当然 要把肉洗干净 再制香肠
