麻辣油的做法及配方
2、准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段；
3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
4、注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的
5、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊；
6、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；
7、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；
8、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；
9、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
10、提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！
11、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
12、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。
香辣油配方
沉淀。3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2\/3的油和1\/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2\/3量）即成香辣油。4、将熬油剩余的1\/2酱和1\/3油混合搅拌，即成香辣酱。
购买餐创阿龙的万能香辣油配方
秘方可见下方。用料鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）。做法油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
做辣椒油的香料配方都有什么?
详情请查看视频回答
川菜红油的制作方法
在川菜当中，红油可以说是一种必不可少的调味料了。想要吃到地道的川菜，那么红油的味道是否正宗，将起到决定性作用。其实川菜当中所说的红油就是我们常说的辣椒油。不同的饭店对红油的制作也有不同的方法。今天我们给大家介绍一下川菜红油的制作方法，希望大家都能制作正宗的川菜红油。红油的三种香型在...
辣油的做法及配方四川
自制红油详细制作方法！1.大葱、生姜姜切碎，大蒜剁成蒜末、洋葱切成米备用。2.将所有香料用平底锅小火炒香炒干水分放入粉碎机里打成粉，然后倒入盆中，倒入白酒搅匀。把手磨辣椒粉放到盆中倒入花雕酒拌匀。3.起锅烧火倒入生菜籽油烧五成热，倒入切碎的大葱、生姜炸成金黄色捞出，接着倒入大蒜和洋葱...
酸辣粉辣椒油的做法
详情请查看视频回答
辣椒油的制作方法
详情请查看视频回答
9种油泼辣子的做法 油泼辣子怎么做好吃
做法：把食用油倒入微波炉专用的小碗里，不加盖高火2至3分钟，取出后马上放入八角和辣椒面拌匀，再入微波炉高火1分钟左右即成。7、做法七 原料：细辣椒面50克，八角一个，香叶几片，沙姜一块，葱花20克，色拉油500克。做法：把辣椒面放在耐热的容器里，加少量的色拉油拌匀。其余的色拉油放在炒锅里...
红油辣椒怎么做才香,红油辣椒的做法和技巧有哪些
辅料 香料适量见做法 香草适量详见做法 花椒粉2g 花生米100g 正宗辣椒红油的做法步骤 1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段 2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿 3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热 4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸...
正宗羊汤辣椒油做法及配方
3. 接下来，在锅中倒入足量的花生油或菜籽油等植物油，加热至七成热。然后，将桂皮、花椒、八角、香叶、草果和小葱段放入油中，轻轻搅拌，直到小葱段变成深色，油开始冒烟时立即关火，等待一分钟。4. 分钟后，当油温适宜时，取第一份辣椒粉放入大碗中，随后将1\/3的热油倒入辣椒粉中，并持续搅拌。
皇侨盐酸： 麻辣油的做法 用料:干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克1、炒锅刷一层油,把干辣椒放进去小火翻炒.当辣椒变得油亮、微焦时,关火再翻炒几下,捞出.2、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状,与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里.3、用小锅将油烧开,烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时,关火,冷却两三分钟.4、这时候在锅里舀两勺油,放进辣椒粉和芝麻的混合物,用长筷子搅散.5、再将剩余的油倒进容器里,因为油会沸腾,所以容器要准备耐高温的,用筷子搅匀即可.6、当将全部烫油倒进辣椒面时,油会沸腾才说明油温合适.
永修县19518152705： 香辣油的做法 - ？
皇侨盐酸： 原料:香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜...
永修县19518152705： 麻辣红油制作方法 - ？
皇侨盐酸： 红油的做法有很多: 香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用...
永修县19518152705： 香辣油制作方法的做法,香辣油制作方法怎么做 - ？
皇侨盐酸： 自制香辣油的做法1.将制作香辣油的材料备齐2.将大葱、大葱叶切圈,姜块拍松3.在锅内倒入200克花生油4.依次加入拍松的姜块、大葱圈、大葱叶圈,开小火慢慢熬制5.当锅内原料变成金黄色,过滤,离火静置,待油温降至三成左右6.将油锅继续放在火上,在降了温的油里加入郫县豆瓣酱,小火煸炒至豆瓣酥香7.加入辣椒面8.加入八角、香叶、桂皮、花椒,小火炒出香料味9.装入容器内,浸泡48个小时后方可使用10.浸泡完毕的香辣油过滤装入容器内即可
永修县19518152705： 最麻最辣的麻辣油怎么熬制 - ？
皇侨盐酸： 麻辣椒油的做法 1.锅里放多些油烧热,放花椒进去,立刻关火,过几分钟后用漏勺捞出花椒,继续加热,待油烧热 2.把烧热的油迅速倒进装辣椒面的碗里,热油会把辣椒面炸香,辣椒面会被炸的吱吱响,待平静下来后放盐 3.待凉后,放些熟芝麻粒进去就好啦 小贴士1.花椒注意不要炸焦了,我第一次炸焦了,就有些苦.(不喜麻的可以不放花椒) 2.油多些,辣椒面很吸油. 3.碗里的辣椒面不要太厚,倒热油的时候要晃晃或用筷子拌拌辣椒面,受热均匀.油很热,小心不要被烫着. 4.做好的辣椒油放进密封的罐子里,可以做凉拌菜,拌面啥的,下饭哦!
永修县19518152705： 麻辣油配方 - ？
皇侨盐酸： 在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多.炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,...
永修县19518152705： 麻辣油怎么做? - ？
皇侨盐酸： 1.油加热后放入葱姜蒜炝锅. 2.炝锅后加入花椒煸炒10分钟,注意火候不能胡锅. 3.在放入香料、丁香、大茴香、白寇、香叶煸炒5-6分钟. 4.剪好的尖椒段放入锅中再煸炒10分钟. 5.等油凉后就出锅啦.
永修县19518152705： 求餐厅麻辣油的制作方法? - ？
皇侨盐酸： 准备:1,辣椒面(就是辣椒打的粉末状,不要太细了,干杂店有售)还有几个八角就行了.2,菜籽油.(油和辣椒面比例1.5:1的样子)3,食盐 制做:油烧好成热油(冒烟了),冷却一会,油温大概120度之后,倒入装辣椒面的碗里,用筷子搅动,放入食盐.冷却之后就是麻辣油了,淋在泡菜上简直满分,对!没错,我就是四川人,不是厨师!😁😁😁😁
永修县19518152705： 的麻辣油是怎么做的？
皇侨盐酸： 麻辣油,听这个名字就知道肯定也和花椒有关.口水鸡、凉面……这些都离不开麻辣油的使用. 麻辣油,一般用于川菜的凉拌菜和素菜.原料就是油、干辣椒、花椒.很简单的做法,就是把油烧热,然后把干辣椒剪成段,和花椒扔到油锅,等出...
永修县19518152705： 凉拌菜用的麻辣辣椒油是怎么做的 - ？
皇侨盐酸： 麻辣辣椒油的制作方法如下: 主料:辣椒面100克,花生油220毫升,熟芝麻10克,花椒粉20克 辅料:姜粉适量,食用盐适量 步骤一、将辣椒粉,花椒粉,姜粉,食用盐,熟芝麻放在一个大碗中. 步骤二、称量好花生油220毫升. 步骤三、放入炒锅,中火将油烧制有些冒烟时关火. 步骤四、趁热倒入大碗中. 步骤五、把辣椒和热油搅拌均匀. 步骤六、麻辣辣椒油制作完成.
