如何用筷子判断油温几成热 不同温度的油适合的烹饪方式

~ 如何用筷子判断油温几成热 不同温度的油适合的烹饪方式

中国菜是中国各地区菜肴的，各地区的菜肴基本都具有风格独特、品类丰富、技术精湛等特点。在我国，烹饪方式主要是炒、炸、蒸、焖等，其中炒、炸需要用到较多的食用油，如果油的食用量和油温控制得好，菜就会十分好吃。那么如何用筷子判断油温几成热呢？一起来了解一下。

用筷子怎么判断油温几成热

1、油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为25度左右，油的温度一般分为温油、温热油、热油、烈油，分别是三四成热、五六成热、七八成热、九到十成热。

2、如果油面平静，把筷子放进去会有少量气泡，说明是三四成热等。

3、如果锅底有波纹，把筷子放进去气泡密集，是五成热，如果气泡较多，则是六成热。

4、如果油已经微微冒青烟，是七成热，青烟再稍微多一些就是八成热，把筷子放进去，整支筷子都会散发大量的气泡。

5、九成热以上的油是比较少用，一般八九成热的油的温度已经很高了，适合用于油炸或作淋油使用。

不同温度的油适合的烹饪方式

低油温的油适用于软炒、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸，比如炸鸡、炸鱼。烹制菜肴，掌握好油温十分重要，油温过高、过低都会对炒出来的菜的口感有影响。

以上就是对“如何用筷子判断油温几成热”的回答，通过回答我们知道了油温一般分为温油、温热油、热油、烈油，其中烈油很少用到，其余用筷子判断的标准分别为：筷子有少量的气泡、筷子周围气泡密集、筷子周围会散发大量的气泡。

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琼结县13740769908： 怎么准确的知道油的温度几成热? - ？
厍品捷立： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...

琼结县13740769908： 炒菜怎么知道油是几成熟?5成,7成,10成熟? - ？
厍品捷立： 最简单的方法是根木头筷子,2成热时,筷子上没气泡;5热时,筷子上开始看到有微小的气泡;7成热时,筷子上的气泡变密,开始有烟.8成热时,气泡变得很密集,锅的上方油烟变的明显. 提醒:8成油温炸东西已经能让外皮变得很脆,炒菜不要等到10成热,淀粉和蛋白质会迅速碳化,失去营养还会产生有害物质.

琼结县13740769908： 炒菜油温怎么掌握 - ？
厍品捷立： 油温我把它归纳为四个档次: 一、2成热时(50度-80度),油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热. 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料.二、5成热时(80度-110度),油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,...

琼结县13740769908： 烧菜怎么判断油温 - ？
厍品捷立： 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.

琼结县13740769908： 油温170度怎么判断 ？
厍品捷立： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温...

琼结县13740769908： 做菜如何掌握油温? - ？
厍品捷立： 一根筷子轻松辨别油温辨别油温很简单,用一根筷子就可以做到.一二成热:油的表面变化不大,把筷子放入油中也不会有什么反应,但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热;三四成热:油面会泛起白泡,将手置于油锅表面时能感觉到热,...

琼结县13740769908： 炒菜油温一般多少度 ？
厍品捷立： 炒菜油温一般在120度到140度之间,即三四成油温,具体表现为油面平静、无声响、无油烟.五指摊开手掌悬空于油面之上,能够感觉到热气.用筷子插入油锅,没有气泡.五六成油温:也叫中温,此时的油问应该在150到160度之左.锅边会有微烟冒起,油面处于缓缓流动状态.手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感,筷子插入锅中,也会有些许气泡产生.七八成油温:也叫高油温,此时的油温应该在170度到180度左右.油面会产生大量的青烟,再用肉掌来试探已经不理智了.用筷子插入油锅,周围会有大量的气泡产生.

琼结县13740769908： 有谁知道:菜谱中说的油烧几成几成(如:5成热,7成热)是怎么区分的呀? - ？
厍品捷立： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声. 实战中,就只有靠你的经验去把握了.

琼结县13740769908： 怎样识别油温? - ？
厍品捷立： 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.

琼结县13740769908： 怎样掌握油温 - ？
厍品捷立： 有个简单的方法,中火加热,用一根筷子试着点在锅底,油温低时会有少量泡泡,到五六成热时泡泡会增多,而且有滋滋的声音,到八九成热时,就会冒出白烟,这时候就不能再等了,否则就会着火哦.