制作酸菜的过程

怎样制作酸菜的过程~

农村腌酸菜的做法
步骤 1、准备适量的大叶芥菜，清洗干净之后，然后放在室外晾晒去水份，一天一晚上
步骤 2、接下来做饭时然后淘米水留下来备用，这个淘米水的作用是可以令蔬菜发酵。
步骤 3、接下来准备干净的坛子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切记不能用金属容器，然后用白酒杀菌，把我们处理好的芥菜，准备适量的盐，均匀地涂洒在表面，然后进行揉搓，菜和食盐的比例差不多是10:1的样子，处理好之后放入坛子里面，然后倒入淘米水和适量的清水，一定要淹没芥菜，然后在里面放入一个清洗干净的压缸石，可以防止酸菜与空气接触导致变质，最后盖上盖子放到阴凉的地方自然发酵，半个月左右的时间就可以了
步骤 4、两周以后可以开始拿部分出来做菜啦，记得放回压缸石
步骤 5、酸菜属于腌制品，长期食用对身体不好，偶尔一个月吃一两次是很酸爽的。

在我家腌酸菜的时候，都会采用芥菜来对酸菜进行制作，用芥菜腌制出来的酸菜味道，要比其他菜类腌制出来的酸菜味道要更好吃一些。如果家里没有芥菜的话，也可以采用白菜等其他菜类来进行制作。准备好以后的芥菜，需要将其放到阳光之下，或者是通风的地方，先对其进行晾晒，让其表面的水分被晒干。等芥菜表面的水分被完全的晒干以后，就可以进行下一步的制作了。切记这一步是非常重要的一步，千万不可将其进行省略。


【腌酸菜】

【制作食材】芥菜，食盐

【方法及步骤】

1、晾晒好以后的芥菜，我们需要将其放入到清水当中，对其进行清洗，将芥菜表面的杂质清洗干净。然后把清洗干净的荠菜，将其放入到提前准备好的大桶当中，同时往里面加入适量的食盐。食盐可根据芥菜的量来进行加入，一斤芥菜加入5克左右的食盐即可。接下来用手将食盐和芥菜抓拌均匀，让每一片芥菜的表面，都能够均匀的抹上一层食盐。


2、准备一个无水无油的瓶子，然后把准备好的芥菜将其放入到瓶子当中，并往瓶子里面加入适量的清水，清水要淹没芥菜的表面，让芥菜无法和空气进行接触。最后只需盖上盖子，让芥菜在自然环境下进行腌制上五六天，等时间到了以后，即可将其从罐中取出，将其制作成各种各样的美食。腌制出来的酸菜，不仅颜色好看，口感更是特别好吃。学会了酸菜的腌制方法以后，接下来我再教大家一道酸菜的美食制作。


【爆炒酸菜】

【制作食材】酸菜，大蒜，干辣椒，生抽，老抽。

【方法及步骤】

准备适量的大蒜和一些干辣椒，将其清洗干净后切成末，装入碗中备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的蒜末和干辣椒末，加入到热油当中，将其爆炒出香味。最后取适量的酸菜将其切成碎末，并加入到热油当中，用大火对其进行翻炒，等酸菜中的水分被炒干以后，需要往锅中加入适量生抽，老抽进行提鲜，香味十足的爆炒酸菜即可出锅食用。


【小贴士】

1、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话，一定要先对其进行晾晒，让其表面的水分晾干。

2、在酸菜腌制的过程当中，一定要让其处于密封的环境之下，这样腌制出来的酸菜保存时间会更长久。

3、在对酸菜进行爆炒的时候，不要再加入食盐，因为酸菜已经入盐味。

 

快手腌酸菜

主料main

芥菜随便3人份

辅料others

醋适量 开水2壶

酸菜是非常开胃的菜，搭配肉，猪肚炒都很好吃，可是在外面买的酸菜总是遇到一股防腐剂味道，想吃都不敢吃了，自己做的非常快手又简单，而且非常好吃。

快手腌酸菜的做法

步骤step

1

芥菜提前一天洗干净，稍微晾干

步骤step

2

倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点

步骤step

3

把开水均匀浇到芥菜上

步骤step

4

开水要没过芥菜

步骤step

5

盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握

步骤step

6

捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，拧干切细去炒就可以了，非常下饭。

快手腌酸菜的成品图

快手腌酸菜的烹饪技巧

技巧tips

可以洗净保存在冷藏，不过尽量时间不要太长，腌制很容易，腌制一两天的量即可。

泡菜是贵州省口味土特产，历久不衰，百吃不腻，经济实惠。肉沫酸菜汤和泡菜豆小米汤走上酒席的大雅之堂，在美味佳肴中间一枝独秀。贵州酸菜制作过程不应用食用盐，色调当然，味儿口味淡，脆爽可口、怪味纯正、久贮不烂、解酒解腻，可立即服用，也可煮、炖、炒、烧、烩，拌和菜式。那麼贵州省酸菜的做法和流程有什么呢？

做法
选材
宜采用色泽较不光滑的萝卜、白菜（不可以应用北京市白菜）、蔬菜（并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜）、萝卜菜、油菜子（油麦菜最美味）等。
油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此也比别的泡菜卖得略贵。

沸烫
将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分钟上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。
清洗
将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水凉干或捏干。
烧面水
用50克上下小麦面粉，棒子面最好是，与3KG～5KG冷水水搅拌，放置火上煮沸预留，有标准的还可以应用浓稠的小米汤。
装坛
先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料（从制成品中取下的老酸菜），密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。

吃法
服用时，将又粗又长菜料切短，放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤，其味更为醇正芳香，是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤，还可以拌凉菜服用。

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成安县18032263011： 怎样制作酸菜 - ？
燕育感冒： 1、选料.宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜,不宜用大白菜. 2、沸烫.将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜. 3、冲洗.将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,接着把菜料水沥干或捏干. 4、烧面水.用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克-5千克清水搅匀,置于火上烧开备用. 5、装坛.先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用. 食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用.酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香.

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成安县18032263011： 怎么做酸菜?????？
燕育感冒： 把白菜洗干净,把桶洗干净,然后把白菜摆放到桶里,白菜摆一层就把上边洒一层盐,摆到最上边一层在用盐洒上一层,然后用薄膜封紧桶口,不要让太阳晒了.勤观察,大约半个月之后就差不多了 !

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成安县18032263011： 酸菜是怎样做的 - ？
燕育感冒： 酸菜的腌制方法如下: 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把...