砂锅小吃店砂锅炖菜的做法,如何做才入味?

作者&投稿:蓬咏 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 砂锅炖菜想要入味,是要天时、地利、人和,缺一不可的。为什么这么说呢?首先,想要做炖菜入味,做饭的器皿很重要,这是首要条件。砂锅能使食材在锅内收热均匀,做出的 美食 更好吃,尤其是炖肉用砂锅,是其它器皿不能比拟的。小时候在农村,每次红白事的时候,吃的大锅菜特别好好吃,不知道什么原因?后来终于明白了,柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道,是家里煤气火永远也炖不出来的味道。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串,虽然只放了点盐和孜然粉,在家你是做不出来的,这就是区别。所以说这是做炖菜好吃的关键因素。当然了家里不可能用柴火,砂锅比铁锅更好,炖出的食材更入味。

在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜,简单方便,菜品的搭配有很多种

下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法,希望对大家有所帮助!

备料
砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种,大家可以用自己喜欢吃的菜替代

白菜掰叶,掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好

海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中

木耳用温水泡发,泡发好后放入砂锅

豆腐切块、土豆去皮切块放入砂锅

也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等

锅中放入适量的油,油热后放入 姜片、葱段、豆瓣酱 ,翻炒出红油,炒出香味,关火倒入砂锅中


砂锅中倒适量的 温水 ,水要没过菜品

加适量的 老抽、生抽、醋、鸡精、食盐

大火烧开后盖上盖,转中小火炖煮十五分钟左右即可

好吃的砂锅炖菜就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎在评论区留言讨论!

砂锅炖菜是比较简单的,没有什么技术要求。根据个人的口味,可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人,我比较欣喜欢吃麻辣的。

那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料,豆腐,藕,豆皮,郫县豆瓣酱适量,干辣椒一小把,花椒油一勺,海带丝或者海带结都可以,豆腐乳,芝麻酱,火锅粉。先在炒锅里加一点花生油,等锅热后加入姜蒜,干辣椒,然后开小火倒入豆瓣酱爆香,将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒,加水,如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开,加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅,先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精,芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。

清淡的话,的材料就有:白菜,豆腐,土豆,五花肉,姜,葱,食用油,生抽。姜切丝,葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油,待油热倒入姜丝,葱花,五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽,倒入土豆块翻炒均匀。倒入水或者高汤,锅里放入盐,鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开,转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。

砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的,后放不耐煮的,这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。

砂锅炖菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的,这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法,炖菜口感软乎,将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、土豆等几种食材烩成一锅,食材之间的鲜味互相渗透,清香入味,连汤汁也鲜美无比。另外,为了防止砂锅粘锅,砂锅内涂抹一层食用油,或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。 【食材】虾干50克、五花肉50克(咸肉也可以)、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、土豆200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。

1、大白菜洗净切块,豆腐土豆切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。

2、热锅,倒入少量食用油,倒入五花肉(同时加入葱姜蒜)大火干煸出油脂;将五花肉煸出油脂,油脂浸润食材,炖出来的菜肴口感才香喷喷。

3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟,加入调味料就可以享用美味了。

小提示:口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖,味道香辣味足。在放粉条时要放上层,放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。

小砂锅呢,我们叫做煲仔,广东最出名的各种煲仔饭,例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等,大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底,这样不容易烧坏。

至于用砂锅炖菜,本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类,就算大家没尝过,看菜名也能猜到,砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材:荤素搭配并且食材新鲜!

炖菜要做得入味,讲究的就是耐心掌握火候啦!首先烧开水,一定要放姜片,把焯过水的肉放进去转小火炖。然后大概半个小时以后,骨肉变色了并且水变白白的时候,就放素菜和油,开中火烧,这段时间不要加盖哦!等菜叶的颜色变深以后,就放调味料、葱花或者芫荽,关火加盖焖15分钟。一般除了主菜,我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货,这样整个菜煲就更有风味啦!

唔~打字打到我都要流口水了...

沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖,要想把菜炖得入味就得冷水下菜,下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫,加入自己想要加入的配料转文火慢炖

很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐,这样的话菜怎么会入味呢

我个人比较喜欢煲鸽子汤,煲鸽子汤最重要的就是去腥味

材料:

鸽子两个,红枣五个,枸杞一小把,姜几片,最重要的一味配料就是当归,当归不能放多也不能不放,我一般放半根

因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体

鸽子整个焯水放入砂锅内,加入冷水煮开撇去浮沫,加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖

不管是煲汤还是煲菜一定要记住,喝汤加冷水吃肉加开水,这是厨师做菜最基本的常识

最后放点鸡精,滋补又美味的鸽子汤就做好啦

在竞争激烈的餐饮行业,要有一席之地实属不易,若要有持续发展的广阔空间,首先是货真价实,物美廉价!

其实主要因素还是:“口味醇正”!

那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店,如要生意门庭若市、食客流连忘返:

第一、诚信经营,

即爱心经营货真价实,薄利多销让顾客感到物有所值。

第二、口味醇正,

以品牌打天下,即用心经营,从新鲜原材料把关,精心准备酱料熬制,注重鸡肉骨汤调制,

第三、食安为先,

名以食为天,食以安为先!用放心料做科学营养膳食。

第四、用心经营

要干一行爱一行,行行出状元!天道酬勤,在工作中找乐趣!既然选择餐饮,就要做出行业标杆典范!提高个人素养,用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味!遵守职业道德,用科学营养、味美 健康 的饮食品牌,这样才能让店面生意兴隆,让顾客爱不释口、流连忘返!

用砂锅炖菜,可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。

首先我个人觉得用砂锅炖食物前,我们必须先了解食材,清楚的知道食材的特性,比如说炖牛肉,就必须知道牛肉的特性,是比较有韧性、硬度高的食材,而且难入味的食材,所以我们用砂锅炖就要把握火候,需大火烧开转小火慢炖,要花费长点时间才能彻底入味,所谓【心急吃不了热豆腐】,一定要把握时间同火候度。

再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类,我们也一定要了解这些食材,根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法,希望大家喜欢!

砂锅几乎家家都有一个。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件。我在家做饭,煲粥就用砂锅,煲出的粥味浓口感好。砂锅 传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。 能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。砂锅炖菜是懒人做菜,下班时间紧,就来上一锅乱炖,味道鲜美还节约时间。咱快速做一锅炖菜如何?
小贴士:
砂锅烧热后,注意烫手,打开锅盖时用湿布垫上。


砂锅炖菜的做法大全集?
主料:白菜200克、猪肉100克、豆腐180克。辅料:油适量、盐适量、耗油4克。砂锅白菜炖豆腐的做法 1、豆腐切小块煎好。2、锅里加入油加入猪肉炒。3、快速炒散。4、然后加入白菜。5、炒一会。6、在加入砂锅里。7、加入清水。8、加入清水炖五分钟加入豆腐。9、炒匀。10、加入耗油。11、加入盐。12...

砂锅炖菜:慢火烹饪的美味享受
砂锅是一种传统的烹饪器具,采用天然黏土材质制成,具有较好的传热和保温效果。因其独特的性能和材料,能在烹制过程中更好地锁住食材的营养成分和水分,使菜肴更加鲜美美味。同时,在烹调过程中不会产生有害物质,非常安全环保。砂锅炖菜的优点在于烹调过程非常简单,只需要将各种食材放入砂锅中,加入适量清水...

砂锅炖菜的做法大全集(家常砂锅炖菜的做法)
5.锅置灶火上,烧开,盖严石锅盖,用微火慢炖约2.5钟头,至肉烂汁浓,即成。以上便是生活中石锅炖菜的做法,大伙儿看过之后是否会发觉实际上并没有很大的难度系数呢!在做砂锅炖菜的情况下,一定要挑选纯正的石锅来做,蔬菜水果等食物也一定要挑选新鲜的。那样才可以让菜式做出去味儿更为的好,更...

松原有哪些人气超高的美食店推荐?
老四季熏肉大饼 老四季熏肉大饼是松原非常有名的一家特色小吃店。这里的熏肉大饼色泽金黄,外酥里嫩,搭配上独家秘制的酱料,味道鲜美,令人回味无穷。除了熏肉大饼,店里的熏肉面和熏肉粥也是食客们的必点之选。李记砂锅居 李记砂锅居以其独特的砂锅菜而闻名。这里的砂锅菜品种类丰富,包括砂锅鱼头、砂锅...

砂锅炖菜有哪些菜谱大全
3. 把清的煮牛肉汤,倒入砂锅中,再放入净牛肉块。 4. 这个时候加植物油,烧热,加葱段、姜片、花椒,煸出香味,加酱油、料酒和少量煮牛肉汤,烧沸,即加食盐、料酒、胡椒粉、味精。 5. 锅置旺火上,烧沸,盖严砂锅盖,用微火慢炖约2.5小时,至肉烂汁浓,即成。【砂锅炖菜做法二】砂锅炖菜...

做砂锅炖菜需要注意哪些细节?
砂锅炖菜是一种非常受欢迎的烹饪方式,它能够使食材的味道充分融合,营养丰富,口感鲜美。但是,要想做出美味的砂锅炖菜,需要注意以下几个细节:选材:砂锅炖菜的食材要新鲜,尤其是肉类,要选择新鲜的,肉质鲜嫩的。蔬菜也要选择新鲜的,颜色鲜艳的。此外,还要根据菜品的特点,选择合适的调料,如酱油、...

有什么关于砂锅炖菜的技巧可以分享?
砂锅炖菜是一种非常受欢迎的烹饪方式,它能够使食材的味道更加浓郁,营养也更容易被人体吸收。砂锅的热传导性较缓慢,适合长时间慢炖,这样可以充分激发食材的风味。以下是一些砂锅炖菜的技巧:选择合适的砂锅:好的砂锅应该是质地细腻、热传导均匀的。陶瓷砂锅和紫砂锅是比较常见的选择。新买的砂锅在使用前...

12道美味又营养的砂锅菜谱推荐
4、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。带锅上桌即可食用。 菜谱八:砂锅排骨粥 砂锅排骨粥 材料:猪排骨,青豆,生菜,粳米。 做法: 1、排骨洗净,剁段,过油炸透;生菜洗净,切丝;葱姜洗净切末备用;粳米洗净,浸泡半小时,捞出,...

为什么砂锅炖出来的东西好吃
2. 砂锅炖出来的菜品营养更丰富 砂锅炖菜对食材的煮制时间较长,可以使食材中的营养成分更好地释放出来。同时,砂锅的特点在于制热均匀,使得食材不易糊底,可以充分保留营养物质。3. 砂锅炖对口感的影响 砂锅炖菜的制热方式是从周围向中心逐渐升温,使得菜品受热均匀。这个过程中,砂锅的特殊设计可以让...

砂锅炖菜的好处和坏处
不要经常用砂锅炖菜,因为大家常用的普通砂锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成,虽然用其烹制食物具有独特风味,但如果加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。还可能不利于肠胃吸收,如果用砂锅炖汤,时间不能过久,很有可能会导致食物...

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅炖菜(砂锅炖菜的做法大全集)
占珍复方: 加入冬春,砂锅就变成了咱们餐桌上的最爱,每天炖一锅端上桌,热火朝天,边吃边流汗,真是安适.即日就和大师瓜分5道砂锅炖菜的家常做法,做法大略,用到的食材...

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅炖菜的家常做法大全怎么做好吃视频 -
占珍复方: 主料 海带 适量 木耳 少量 土豆粉 适量 豆腐皮 适量 青菜 适量 火锅丸子 适量 耗油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 食用油 适量 步骤1.各种自己喜欢吃的菜洗净切好,木耳和海带泡发以后,开水煮熟备用.2.砂锅里加入适量冷水,坐锅开小火,锅热后转中火,烧至水开,加入丸子和土豆粉,稍煮一会,依次放入备好的菜,加入油,盐,胡椒粉,待丸子煮熟放入耗油调味即可.3.配上小花卷,吃的那叫一个得劲.

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅炖菜的做法,砂锅炖菜怎么做好吃,砂锅炖菜的家常 -
占珍复方: 砂锅炖菜的做法步骤1 将五花肉切片,冷水入锅,焯一下.娃娃菜洗净,切小段.锅内倒油,放入五花肉片,炒至金黄色,肉色阵阵.2 放娃娃菜,加入蚝油、酱油、适量油、盐.中火炒至娃娃菜变软,倒入清水,没过所有食材.3 放入油豆腐、油面筋,大火烧开后转小火炖5分钟.4 暖乎乎的炖菜出锅啦.小窍门 选择冰鲜五花肉,能大大节约烹饪时间.

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅炖菜的做法大全一般怎么做 -
占珍复方: 砂锅炖菜的做法步骤 【食材】粉皮30克、五花肉50克、大白菜1棵、豆腐1块、冬菇30克、番茄2个、蒜瓣5个、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量 做法:粉皮提前用开水浸泡软,大白菜洗净沥干,手撕成块;豆腐切块、番茄去皮切块、五花肉洗净切薄片、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、热锅,倒入少量食用油,倒入五花肉大火干煸出油脂;加入蒜头、炒出香味,倒入番茄;加入香菇和粉皮,调入蚝油、翻炒均匀;倒入大白菜炒软后,加上适量清水大火烹煮片刻;倒入豆腐,用锅铲轻轻翻动均匀,让豆腐能吸到汤汁,遮上锅盖,再炖煮5分钟左右;调入盐、胡椒粉、撒点葱梗,拌匀后盛入砂锅中,在炉头上开小火慢炖10分钟左右,即可原煲端上餐桌.

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 如何砂锅的菜好吃 砂锅菜的方法 砂锅菜食谱大全 -
占珍复方: 一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤,可家里的砂锅菜往往没有高汤,又怎么能做出美味的砂锅菜呢?买上50-100克(一二两)稍肥一点的猪肉(肉馅也可)或用熬好的猪油.如用猪肉则先切成片或丁,然后将铁锅烧热,将猪肉或猪...

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅烩菜的烹饪方法是什么? -
占珍复方: 砂锅烩菜 原料:白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜.做法:砂锅内倒清水将白菜心撕成块,木耳用温水发好撕小块,红薯和山药切滚刀块,和冻豆腐一起放入锅中,葱丝,姜片蒜片也放入锅中.中火烧开,放盐,鸡精,,五香粉,小火熬至菜熟关火撒香菜.很清淡的一道菜,汤汤水水的吃了好暖和,白菜的软,红薯的甜,好吃极了!

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅乱炖的怎么做好吃 -
占珍复方: 做法1. 砂锅内放入三勺油铺底,把蕃茄等你所有想吃的蔬菜肉类菌菇丸子放入砂锅 2. 放入半瓶油牛肝菌(没有这个就自己放两勺盐、放大量蘑菇替代),倒入高汤(肉汤鸡汤都行,没有高汤就倒开水)没过食材,大火炖6分钟,转小火.最后洒入芹菜或香菜提香

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 云南砂锅菜的做法及配料 -
占珍复方: 砂锅炖菜的食材和调料:冻豆腐(普通的也行) 藕 豆皮 豆瓣酱 干辣椒 花椒油 葱姜蒜 青菜 火腿肠 猪油 海带丝 豆腐乳 芝麻酱砂锅炖菜的的家常做法,最正宗砂锅炖菜怎么做好吃一、加一点花生油,等到锅热,加入姜蒜倒入豆瓣酱爆香二、加入干辣椒,干花椒,加水(高汤最好).大火煮开,加一点猪油三、将熬好的汤倒入砂锅(没有砂锅就直接煮)四、将材料切好,全部下锅五、最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳,调味就可以啦

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅炖菜放哪些菜好吃 -
占珍复方: 主料 土豆一颗 白菜大叶少许 豆腐少许 海带少许 豆腐皮少许 丸子十个 香菇10颗 黑木耳10个 盐 鸡精 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 菠菜一把 砂锅炖菜的做法步骤 1. 把豆腐切块 ,土豆切成菱形小块,将豆腐和土豆放入热油锅炸成边际微黄,...

注根据中发号文及其它相关规定大兴18269625895: 砂锅烩菜的做法? -
占珍复方: 原料:白菜心、 冻豆腐、木耳、 红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜.做法:砂锅内倒清水将白菜心撕成块,木耳用温水发好撕小块,红薯和山药切滚刀块,和 冻豆腐一起放入锅中,葱丝,姜片蒜片也放入锅中.中火烧开,放盐,鸡精,, 五香粉,小火熬至菜熟关火撒香菜.

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