鱼头才是真正的大菜，鱼头的10种做法大全
鱼头：餐饮界的珍馐佳肴
鱼头，这看似平淡无奇的部位，却蕴藏着令人惊叹的美味。它富含丰富的胶原蛋白、优质脂肪和鲜美滋味，堪称鱼类中的珍馐。如今，鱼头菜肴已成为餐饮界的一颗璀璨明珠，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。
十种家常鱼头做法，解锁美味新境界
想要领略鱼头的百般姿态，不妨尝试以下十种家常做法，在家也能轻松烹调出令人回味无穷的佳肴：
酸菜鱼头
酸爽开胃的酸菜鱼头，是川渝地区的经典名菜。鱼头经过油炸，外酥里嫩，再与酸菜、豆花、辣椒等食材同煮，酸辣鲜香，令人欲罢不能。
2. 水煮鱼头
鲜香麻辣的水煮鱼头，是川菜中一道重口味的代表。鱼头肉质嫩滑，与辣椒、花椒、豆瓣酱等调料融合，口感层层递进，刺激味蕾。
3. 砂锅鱼头
砂锅鱼头，一道温补暖心的佳肴。鱼头与豆腐、冬瓜、香菇等食材同炖，汤汁鲜美醇厚，每一口都滋养身心。
4. 清蒸鱼头
清蒸鱼头，保留了鱼头的原汁原味。鱼头蒸熟后，淋上清新的豉汁，鲜嫩爽口，令人回味悠长。
5. 剁椒鱼头
剁椒鱼头，湘菜中的经典之作。鱼头与剁椒、香干、洋葱等食材同炒，鲜辣咸香，让人胃口大开。
6. 红烧鱼头
红烧鱼头，一道色香味俱全的硬菜。鱼头经过油炸，再与酱油、糖、姜片等调料同烧，肉质紧实，酱汁浓郁。
7. 葱油鱼头
葱油鱼头，一道简单易做的家常菜。鱼头煎至金黄，再浇上热腾腾的葱油，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
8. 豆豉鱼头
豆豉鱼头，川菜中的一道创新菜肴。鱼头与豆豉、豆瓣酱等调料同炒，咸鲜可口，下饭神器。
9. 泡椒鱼头
泡椒鱼头，湘菜中的又一经典名菜。鱼头与泡椒、姜丝、蒜片等食材同煮，酸辣开胃，让人欲罢不能。
10. 酸汤鱼头
酸汤鱼头，贵州菜中的一道招牌菜。鱼头与酸汤、豆腐、番茄等食材同煮，酸爽开胃，鲜美无比。
鱼头烹饪技巧，成就完美美味
要烹调出美味的鱼头菜肴，掌握以下技巧至关重要：
选择新鲜的鱼头，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞完整。
鱼头处理干净，去除血污和鱼鳃。
根据不同的烹饪方法，选择合适的调料和配菜。
烹饪时间适中，鱼头肉质鲜嫩不柴。
出锅后趁热食用，品味最佳风味。
结语
鱼头，这块看似不起眼的部位，却蕴含着令人惊喜的美味。通过不同的烹饪方法，能呈现出百变风味，满足不同食客的味蕾需求。在家尝试以上十种鱼头做法，解锁餐饮界的珍馐，让舌尖尽情畅游在鱼头的鲜美海洋中。
我们平时吃鱼，都会把鱼头扔掉，其实鱼头做菜是最美味的。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头有很多著名的菜，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。今天就给大家介绍些简单易做又好吃营养的鱼头家常做法。
剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。鱼头炖豆腐
材料
主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙
调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
做法
1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
材料
鱼头；剁椒；料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精；
做法
1将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
3取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成
简介
此道砂锅鱼头一定要有油炸的香味，所以一定要用炸鱼的油来炒白菜，并煮成火锅。
材料
鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各式火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量
做法
1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。
材料
鱼下巴1片，豆腐1/2盒，葱1/2支，水1500cc，味噌150公克，香菇精1小匙，米酒1大匙，糖2小匙
做法
1.把下巴切块，放入滚水中汆烫去血水后捞出备用；将豆腐切成小丁，备用。
2.将味噌、香菇精、糖搅拌均匀，备用。
3.把1500cc的水煮至沸腾后，将作法1的鱼块放入。
4.再将作法2调味料，倒入锅中调味并煮到沸腾。
5.加入豆腐与葱花搅拌一下，即可熄火端出。
材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。 做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。
2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。 鱼头泡饼
材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。 双椒鱼头
材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。 做法：1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
2、肉洗净切片或碎丁。
3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒。
5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。 清炖鱼头
材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。 做法：1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
2、 豆腐和香菇切成小块备用。
3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。 红烧鱼头
材料：鱼头1个，红椒适量调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
鱼头才是真正的大菜,鱼头的10种做法大全
酸菜鱼头 酸爽开胃的酸菜鱼头，是川渝地区的经典名菜。鱼头经过油炸，外酥里嫩，再与酸菜、豆花、辣椒等食材同煮，酸辣鲜香，令人欲罢不能。2. 水煮鱼头 鲜香麻辣的水煮鱼头，是川菜中一道重口味的代表。鱼头肉质嫩滑，与辣椒、花椒、豆瓣酱等调料融合，口感层层递进，刺激味蕾。3. 砂锅鱼头 砂锅鱼头...
怎样腌大菜头
大菜头是什么 大菜头也叫芜青、疙瘩菜，这是一种营养价值非常高的食物，而且营养价值是得到公认的，是咸菜当中的佳品。我们食用大菜头是有很好的消肿解毒的作用，可以帮助很好的下气消食，利尿除湿。大菜头里面是含有非常丰富的食物纤维，能够很好的促进我们的肠胃蠕动，可以缩短粪便在我们结肠停留的时间，...
在烹饪中:大菜指的是什么菜呀?
详情请查看视频回答
什么样的菜肴算是大菜?
详情请查看视频回答
在我国宴席当中,有哪些大菜是每个地方必须要有的?
如果所处的城市靠海，那么大菜就是海鲜。如果是江苏地带的话，大菜基本就是红烧肉或者猪头肉。北京的大菜就是北京烤鸭，每个地区都有不一样的大菜。上菜的规律一般都是先凉菜摆盘，接着上热炒过后的菜，再上大菜，大菜是整个宴席中最好吃价格最贵的一道菜。接下来就是汤品甜点等。二、宴席座位的...
为什么看见人头摆在盘里人会吐猪头摆在盘里却是一道大菜呢
因此，当然看到同类的时候，他的食用意向既然已经产生，却看到如此禁忌的食物，不免产生反向的趋势——呕吐出来的趋势。而猪肉肉吗，文化上觉得猪猪该死，所以是一道大菜。当然啦，人类还得自我安慰自己的良心，说神马猪猪是老天爷赏给人类的五畜，该死。嘿嘿，其实谁也不该死！
北方过年传统食物大集合 北方过年必吃的传统食物
1、狮子头是北方的一道特色民间美食，在过年的时候有很多的人都会将狮子头作为一道大菜。狮子头并不是真正的狮子头所做，而是由猪肉团做成的圆状食物吃起来并不油腻，但是却一口都是肉，让人吃了之后根本无法忘怀，有许多北方人都特别喜欢吃狮子头，也可以根据自己的喜好再加入其它的配料，这样狮子头吃...
俄式大菜有什么讲究?
第1道>>> 头盘 俄式大菜的第一道是头盘，味道以咸、酸为主，目的是开胃。头盘有冷热之分，包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种。第二道：汤 俄式大菜的第二道是汤，这与中国人的饮食习惯极不相同，汤大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4大类，其中大家最熟悉的是俄式罗宋汤。第三道：主...
红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
狮子头是一道大菜了,所以肉肯定是少不了的,最好是五花肉,只有瘦肉会吃起来不香,味道不够,口感会有些拆,没有肥肉就不滑。有了肥肉,就必须得搭配一些清爽解腻的食材,一般情况下莲藕比较容易买来,所以我就用莲藕来综合口感和解腻,如果喜欢吃山药,或者荸荠等一些口感清脆,又比较耐煮的食材,这样煮完之后还能保持清...
请问喜宴的上菜次序?
又开胃；然后上的才是真正的主菜，多用山珍海味，不仅味道鲜美，烹制手法亦令人叫绝，就连盛主菜的餐具也与众不同，过去常用大海碗，菜式多达四种；主菜上过之后，是甜菜、甜点、粥、饭，最后上的是汤菜和水果。如果是吃粤菜，最先上的则是汤菜。如今，这种“定规”只在正式的宴会中被遵循。
葛彭乳酸： 鱼头的做法 材料 大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油(可有可无) 做法 1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了) 2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎. 3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉. 4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水) 5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜. 6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气. 7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火. 8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可.
巴林右旗13469512681： 鱼头的各种做法 - ？
葛彭乳酸： 鱼头的各种做法 砂锅鱼头 原 料: 鲜鲢鱼头1个,熟竹笋片50克,水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克,白糖适量,味精、姜末少许,菜油200克,熟猪油 l0克,鲜汤l000克左右. 制 法: ①将鲢鱼头除鳃洗净,剞刀,涂上豆瓣酱,...
巴林右旗13469512681： 用鱼头做的名菜都有哪些呢?大人们指教 - ？
葛彭乳酸： 剁椒鱼头、剁椒蒸鱼头 鱼头豆腐剁椒鱼头的做法 菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜所属类型 另类饮食 基本特点 新鲜美味,辣甜上口基本材料 胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝...
巴林右旗13469512681： 鱼头都能做什么菜 - ？
葛彭乳酸： 湖南酱椒鱼头的做法鱼头,最好是雄鱼头,四五斤的那种最好,一边剖开一边连着,放在蒸鱼的大碟中(很大的那种),抹些许料酒、盐,清油在鱼头上.湖南的酱辣椒,深绿色的那种,还可以用四川的泡小尖椒,味道也很好,不是红的剁辣...
巴林右旗13469512681： 鱼头的做法有哪些 - ？
葛彭乳酸： 红烧松鱼头 【菜名】 红烧松鱼头 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄、香味浓郁、嫩滑. 【原料】 松鱼头(带腹)1000克,芋头200克,五花肉丁75克,蒜肉75克,湿香菇30克,红椒丁10克,干淀粉100克,猪油1000克(耗150克),精盐...
巴林右旗13469512681： 鱼头有几种做法? - ？
葛彭乳酸： N种 准备时间:5分钟 烹饪时间:10分钟 特色: 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头,这可是湖南名菜.但是,别以为名菜就很难做,其实很简单.不信?试试看看吧. 用料: 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 红油 ...
巴林右旗13469512681： 请问鱼头要怎么做才好吃? - ？
葛彭乳酸： 鱼头有几种做法,1:剁椒鱼头,鱼头一个,辣椒若干,先把鱼头放到锅里油炸,后面说不清楚.但是我会做.2:鱼头豆腐汤,鱼头剁成2半,豆腐一盒,青菜若干,大概和其他的清汤一样的做法!我只会这两种.
巴林右旗13469512681： 八大菜系中鱼头有几种做法? - ？
葛彭乳酸： 做法1 材料:鱼头、剁辣椒 制作: 1、鱼头洗净,从中间劈成2半. 2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下.再在上面撒蒜末、葱末.鳃的部位放一些姜丝. 3、把剁辣椒铺在鱼头上.先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头...
巴林右旗13469512681： 什么做法的鱼头最好吃 - ？
葛彭乳酸： .配料:红辣椒剁碎.蚝油.老抽(酱油).姜丝.葱段.料酒.陈醋.鱼头(鲢鱼头为佳) 2.做法:①鱼头对半破开,然后加少许料酒,陈醋,姜片腌15分钟. ②鱼头放盘中,把红辣椒末均匀撒上,放几根葱段,少许料酒,撒上姜丝,倒点老抽,蚝油,把盐巴味精均匀的撒上去,蒸13到15分钟即起锅. ③油入烧热的锅,烧到冒比较的的青烟时,均匀的倒在蒸好的鱼上面,OK,完成了
巴林右旗13469512681： 鱼头怎么做才好吃呢? - ？
葛彭乳酸： 鱼头汤的营养价值: 1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重...
