正宗麻辣烫的做法，和底料的炒制，越详细越好！谢谢
植物油500克
牛油500克
方法/步骤
主料：植物油，牛油，猪油，郫县豆瓣酱，这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1，香料：由14种香料组成分别是：甘草
25克,白蔻
40克,香叶
50克,草果
30克,小茴香
25克
,三奈
25克,香果
25克,八角
50克,花椒
500克,桂皮50克,良姜
25克，紫草
35克，丁香
15克，桅子
25克。以上香料磨成细粉待用。辅料：葱姜蒜适量。
把姜切成片，蒜切成片，葱切成段。
首先开火，倒入植物油，加油的顺序是，先倒入植物油，再放入牛油，最后放猪油。
把植物油烧开，冒烟为止。油冒烟后，下入牛油，用铲子推动牛油直到化开。
好！牛油化开了，放入猪油。
猪油已经化开，然后调小火。放入辅料姜片，姜片炸至微黄，放蒜片，蒜片微黄，放葱段。
葱段略炸，下入郫县豆瓣酱，开中火，不停的翻滚搅拌，铲子一定要接触到锅底，炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起，而且在上面漂浮一次红油，就可以了。
8
调小火，放入香料，香料的用量根据当地人的口味而定，南方人喜欢清淡，香料就少放一些，北方人口味比较浓，香料就多放一些。香料放入后，炒上1分钟就可以，时间不易过长，这样麻辣底料就炒好了。
麻辣烫的做法家常简单
麻辣烫的做法家常简单1 麻辣烫的做法 菜洗净切好 土豆片切好泡水，宽粉泡水 葱姜蒜切片 喜欢吃辣的可以用辣的底料，喜欢醇香的可以用菌汤底料 牛奶倒入一个大碗中，加入温水，牛奶和水的比例1:2 这时，再调一碗芝麻酱，平时在店里喜欢加多少芝麻酱，就调多少o(≧v≦)o 锅中放油，油...
麻辣烫的做法
麻辣烫做法如下：1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。5、下...
麻辣烫的做法
教你麻辣烫简单又美味的做法
麻辣烫家常做法?
教你麻辣烫简单又美味的做法
麻辣烫正宗麻辣烫的做法
5. 调味和出锅：根据个人口味在汤底中加入盐、糖、酱油、醋等调料进行调味。所有食材煮熟后，淋上芝麻酱和辣椒酱，撒上香菜和葱花，即可出锅享用。通过上述步骤，可以制作出一份地道的麻辣烫。不同的地区和人群可能对麻辣烫的口味和做法有所调整，但基本的制作流程和原料是相似的。麻辣烫的魅力在于其...
家常麻辣烫的简单做法
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正宗麻辣烫做法及配方
在麻辣烫和卤菜中运用很普遍，良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。把我们配好的香料打碎，但是...
正宗摆摊麻辣烫的做法和配方
姜洗净切片、小葱洗净切碎、大葱洗净切片、香干洗净切片备用。3、起锅倒油烧热，放干辣椒、小米椒、八角、大葱、小葱、花椒、蒜炒出香味。4、然后放适量的豆瓣酱、盐、蚝油，翻炒均匀。5、中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质。6、加入适量的清水煮沸。7、粉条、豆芽、豆干洗净放进锅中烫熟即可。
麻辣烫的做法?
麻辣烫做法如下：1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。5、下...
麻辣烫的配料有哪些(在家怎么做正宗麻辣烫)
调料：牛油200克、菜籽油100克、豆瓣酱100克、老姜20克、大葱2段、胡椒食盐适量。麻辣烫 做法：1.先把干辣椒洗净，并用清水完全泡松透，接着把辣椒切成碎末（像肉沫一样），豆瓣酱也剁碎备用。2.把配方香料进行洗净，然后泡制10分钟，晾干水分备用。3.把牛油和菜籽油混合，进行加热到8成热，然后进行...
南服赛络： 麻辣烫的做法 主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、 腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷 辅料:麻辣烫底料一包、清水适量 1. 在锅中倒入适量的清水,中火将水做开. 2. 将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀. 3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序. 4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中. 5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材 6. 最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火. 7. 将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用.
杭州市15661545871： 正宗麻辣烫配料 - ？
南服赛络： 四川麻辣烫配方1佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油...
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南服赛络： 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且...
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南服赛络： 麻辣烫底料及制作方法麻辣烫配方-1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成.麻辣烫配方-2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡...
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南服赛络： 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
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南服赛络： 麻辣烫配方 2.汤料麻辣烫配方: 2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感...
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南服赛络： 不用弄得太麻烦, 买一个麻辣点的火锅底料(也可根据个人口味) 加水烧开,把你喜欢的菜品(青菜、丸类、粉)放进去,煮熟了就可以吃了 当然也可以放面, 自己做的卫生味道也很好吃,况且还这么简单……
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南服赛络： 麻竦烫锅底1 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐...
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南服赛络： 麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃.大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景.麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶.而实际上,麻辣烫的精髓在于煮,而在...
杭州市15661545871： 麻辣烫的底料有那些怎么炒料了关东煮的底料怎么配 ？
南服赛络： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 ... 直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 家庭火锅底料配方原料: A...
