广东人为什么离不开烧腊,烧腊到底是什么?

作者&投稿:蓬采 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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烧腊,是一种由来已久的民间吃法,也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食,后来唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,多年的传承发扬之后,脱离原主,独树一帜,创作出“中外结合”的广式腊味,成为独有粤式之味的烧腊,名扬海内外。烧腊属于粤菜系,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解,其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,口感肥美,口味略甜,是老广记忆深处的美食。



广东人离不开烧腊,是因为烧腊在粤菜界占半壁江山,对以食为天的广东人来说,烧腊的地位是不可撼动,在广东生活得久,一般隔几日就会吃一次,是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场,肯定有一两间烧腊铺,而在学校、公司等饭堂,基本上有一半的菜式都会同烧腊有关,而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话:“今晚斩料,加餸!” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵,并非所有人都食得起烧腊,一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节,好多烧腊铺门口一大早就排长龙,个个等着“斩料”回家过节。



我以前在一家广东菜馆打过一年的工,对于这些有些了解。烧腊其实是两种东西,:烧:和:腊:。腊主要包括:广式腊肠,广式腊肉,腊鸡,腊鸭,腊鱼,大火腿。这几种东西很好保存,广东那边天气热,在很早以前没有冰箱的年代,肉类食品容易变质,为了更好的保存肉质产品,他们就发挥想象力,经过腌制和晾晒使腊味有了一种独特的味道。烧主要包括,烧鹅,炸乳鸽,烤乳猪,叉烧,这几种美食做法独特,首先要腌制,用自制的酱汁腌制玩以后在烤,这样的做法使得食物外酥里嫩,很好的保护了食物的营养不流失,广东天气热,人的体能消耗大,这几种美食能更好的增进体能。这是我自己的总结,有不对的地方希望大家纠正。

烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称,其实“烧”跟“腊”是分开的两种,不过现在人们都连着说,叫习惯了。烧味挑几个说说就有:烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等;而腊味也有不少,比如:腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊,其实还有好多好多种,在广东很这些年也吃了不少。



广东人常说的“斩料加餸”,其实“斩料”就是指烧腊,先用秘制的酱汁腌制再烤制,口味略带广东人喜爱的甜味,现在已经成为广东人餐桌上的日常菜式。斩:购买前,无论是烧鹅或者是白切鸡,都是完整未剁开的,要买的时候跟烧腊师傅确定要的部分,师傅现场斩件装盒,因此,烧腊店林林总总的肉食都被称为“斩料”。料:粤语“料”字意味深长,食物上也是大块主肴才叫“料”,没有说加盘炒青菜能算是“加料”的。所谓斩料,就是指烧腊。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜欢的甜味。主要还是因为色香味俱全。




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元宝山区13742234234: 广东人为什么对一年一度的冬至特别重视 -
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元宝山区13742234234: 烧腊厨师是什么意思 -
蒲南悦康: 烧腊厨师就是制作烤鸭、烤乳猪、烤乳鸽等菜品的厨师. 【补充】什么是烧腊 烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系.它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味. 但在重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱.

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元宝山区13742234234: 什么是烧腊间 -
蒲南悦康: 就是指制作卤制食品的工作间,也就是厨房.烧腊是一种菜肴,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了...

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