腊八蒜绿了怎么又变白了
腊八蒜绿了怎么又变白了
大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们发生反应，产生黄色和蓝色的颜料，合起来就变成绿色。
然而，蓝色色素不稳定，在高温或强光下容易分解。黄色色素残留，大蒜变成黄色和白色。因此，腊八温度低，易形成蓝色色素，大蒜不易发霉。很适合做腊八蒜。
所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色，然后又变成黄色和白色，那可能是因为酿造环境太热了，或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能，要注意预防。
腊八蒜变绿后又变白还能吃吗
只要没有变质还是可以吃的。
腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低，制备的腊八蒜可以长期保存，腌制蒜的颜色也容易变绿。不过，如果错过了农历腊月初八，在冬春剩下的时间里腌腊八蒜也没关系。
一般来说，自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经高温消毒，不接触油类物质。因此，冬春两季可保存1-2个月。
不过，由于国产腊八蒜不含防腐剂，时间长，与空气和空气中的细菌接触过多，极有可能滋生细菌。因此，不建议吃自制腊八蒜两个月以上。但如果是厂家加工的腊八蒜，保质期需要看包装标签。
腊八蒜怎么腌制
原料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。
做法：将蒜皮去掉，洗净晾干，将腌制腊八蒜的容器用开水消毒，倒入醋，倒入蒜瓣，再放入糖，搅拌均匀，盖上盖子，封口，放在阴凉处，放大10天左右。
注意事项：大蒜中的大蒜素有杀菌作用，所以在浸泡大蒜前切碎或敲打大蒜，可以使大蒜素更好地出来。
在浸泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器晾干，因为如果里面有水，大蒜很容易长毛变质。
腌腊八蒜放冰箱会绿吗?
腊八蒜放在冰箱里，会变绿的，这是很正常的反应，这应该是一个复杂的化学物理变化
腊八蒜放在醋里后会变成绿的,这种原因是氧化了吗?
选用密封的玻璃容器，观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应；容器必须干燥无水分，防止变质，小瓶必须密封保存；大蒜采后要密封，要使大蒜变绿，需要低温。自然界许多植物都有这样一个特点，只有在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬天过后春天再次来临的时候。要把大蒜从休眠中唤醒，腌制八蒜最好的方法是用紫...
腊八节的由来与传说
课题组通过最近的研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色...
如何把腊八蒜腌制成绿色呢?记住哪几步,蒜瓣碧绿,酸甜脆爽呢?
倒进白醋未过蒜头就可以。将外盖扣上外边再包一层保鲜袋，大白天放到暖和处，但不要让太阳照射的区域，夜里放进荫凉或冰箱里面，那样温度差非常大更利于大蒜瓣变色。第二步第三天时大蒜瓣早已变绿一半，但色彩还不够深。等上八至十天色调就差不多了，腌好的腊八蒜色调翠绿色，看见太漂亮了，味道...
做好的腊八蒜需要怎么保存才可以放久一点?
至于变成绿色了，没问题，这是正常的，因为蒜里有蒜黄素和蒜蓝素，它们通过醋、盐（糖）的作用下，就会分解出黄、蓝色来，如果前者稍多就变成绿色，如果后者多就变成蓝色，一般过一段时间就会变成黄色了，这些都是在泡制过程的反应，食用它不会对身体有伤害。腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器...
腊八蒜用生醋还是熟醋呢?
腊八蒜用生醋就可以，但是如果腌腊八蒜量比较大，吃的时间比较长，是用熟醋比较好，因为熟醋经过了高温灭菌，腌出的腊八蒜保存的时间要长一些。
腊八蒜需要温差吗?腊八蒜要不要温差大呢?腊八蒜的制作技巧是什么...
腌制大蒜需要温差吗？需要温差。温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的产生。八蒜色泽青绿，口感脆酸，无辣味。咸腊八蒜变绿变酸需要条件。首先是温差。只有在温差大的环境下，才能激活蒜酶催化大蒜变绿。比如南方，冬天的气温还是十几二十度左右。做碧玉腊八蒜不容易。其次，蒜和醋的选择也很重要。腌制腊八蒜...
怎样腌腊八蒜又脆又绿
把大蒜一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。3.用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处。不能碰撞的地方。腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的...
腊八蒜一年四季都可以做吗
具体方法是：将去皮的大蒜洗净放入干净的容器中，再倒入适量的醋。把容器封好放入冰箱（如果大蒜冷藏，可以放在室温下），大蒜完全变绿后就可以吃了。腊八蒜什么时候腌制最好 腊八蒜是华北地区的一种风俗，尤其是在华北地区。顾名思义，是农历腊月八做大蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在...
腊八蒜是越暖和越绿吗
腊八蒜在什么温度下绿得快 0-10℃左右，要有温差会绿的更快。腊八蒜是华北地区特别是华北地区的一种习俗。顾名思义，就是在腊月八日酿蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围泡一下才算正宗。腊八蒜与味道和颜色一样重要。如果想让大蒜快速变绿，就加大温差，白天晒，晚上冷藏。它...
霜管万托： 腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了.
崇信县15014808242： 前段时间我泡了一些腊八蒜,有一些很绿了,但是还有一些很白,怎么回事? - ？
霜管万托： 有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮蒜3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
崇信县15014808242： 腊八蒜为什么会绿了之后再变白呢?？
霜管万托： 仔细看你会找到答案的! =============================== 《腊八蒜变绿报告分析》 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时...
崇信县15014808242： 我家淹的腊八蒜一开始很绿,后来不知为什么就变发白了,在玻璃瓶里泡的 - ？
霜管万托： 没事,腊八蒜在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会变成绿色,很有营养,抗氧化.之后二十多天慢慢会变淡,照常食用!
崇信县15014808242： 腊八蒜变绿又变淡是乍回事? - ？
霜管万托： 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.能减少皮肤衰老,预防疾病.让大蒜变绿,必须要有低温这个条件.自然界...
崇信县15014808242： 醋泡蒜变绿之后怎么又变白了 - ？
霜管万托： 立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用.有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用.其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
崇信县15014808242： 腊八蒜淹的很绿,但是过段时间颜色变浅,怎样保存一直保持很绿? - ？
霜管万托： 腊八蒜绿油油的很诱人,但,不一定非腊八腌,什么时候腌都会变绿,但时间一长会变色,要保持绿色很难,还是随吃随腌好.
崇信县15014808242： 我泡的腊八蒜怎么越泡越白呀?？
霜管万托： 放在太阳下应该就绿了,如果还不行可能是蒜的问题
崇信县15014808242： 怎样防止腊八蒜变黄 - ？
霜管万托： 腊八蒜它并不是变成黄色,而是变成了绿色,而且是没有办法防止它的颜色变成绿色的,这主要就是因为大蒜当中的大蒜素会和醋酸发生反应形成了氧化还原的反应,也就变成了绿色.
崇信县15014808242： 大蒜泡过之后为变成绿色了?还能吃吗? - ？
霜管万托： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为...
