酱香型白酒酿造工艺有哪几种？
第一种、大曲酱香酿造工艺。以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表。这些酒严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。其投的料是本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主，占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。
第二种、回沙酱香酿造工艺。 这是大曲酱香酒的一种创新，有些酒厂在大曲酿造的第四轮或第五轮，再加入一些稍粉碎的原料进行酿造，所得的酱香酒，其后续工序和大曲酱香酒基本一致。这种酒的特点:酱香纯正，较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻纯和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香也较好。
第三种:麸曲酱香的酿造工艺。这种工艺它的选料不同，可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，对这些材料进行加工粉碎，润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只有2030天，它的糖化发酵彻底，一次性取酒，出酒率高，储存期短，资金周转快，价格低廉。这种酒的特点:酱香明显，酒体协调醇厚，有酱味也有焦苦味。陈酿时间长的，较优雅，酱味突出，空杯留香时间短，酱味舒适感不如大曲酱香酒。
第四种、碎沙酱香酒酿造工艺。这种酿造工艺和第三种有点相似，只是用的酒曲不同，它是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵2030天，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。市场上价位在几十至一百元的多为这种酒。
第五种、翻沙酱香酿造工艺。 这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。 这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。
第六种、串香酱香酿造工艺。这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上1020元一瓶的基本就是这种。
浓香型白酒酿造工艺是什么?
操作工艺及要点：立茬配醅时首先开窖鉴定母糟的质量，母糟活性高低、对立茬配醅及转排有着至关重要的作用，目前班组判断母糟活性最好的方法是母糟的出酒情况，产量高的母糟疏松泡汽肉食有骨力，颗头大，色泽呈枣红色，不发霉、鼻嗅有酒香和酯香，黄水透明和芝麻香油一样，悬丝长，口尝酸味小涩味...
酿酒的工艺有几种?
1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...
白酒有几种酿造方法?
再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为...
清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较
目前已上市的家大业大酒窖藏10、窖藏15、窖藏20均为经历多年窖藏的上乘佳酿，风味上各具特色，且由顶级团队把控品质，包括国家级白酒大师、酿酒大师、中国首席品酒师及工艺大师团队等。2021年，三款新品一经推出便大受市场好评，第一批货快速售罄，收获了白酒老饕、商务人士等高端人群的一致认可。
浓香型白酒酿造工艺流程是怎么?
1、原料处理 浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮...
我国浓香型白酒的酿造工艺包括那些?只要大点
…最能体现浓香型大曲酒的工艺特点的，而又有别于其他诸种香型白酒工艺特点的是“泥窖固态发酵，采用续糟配料、混蒸混烧”。浓香型白酒生产工艺的基本类型大致可分为三大类：即以四川长江流域的以五粮液为代表的“跑窖法”工艺类型(跑窖分层蒸馏法)和泸州老窖为代表的“原窖法”工艺类型(原窖分层堆...
白酒的酿造方法有几种
2、清香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫。3、浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州...
浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别
浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别：1.酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。茅台酒生产周期长达一年...
酱香型白酒的酿造工艺有哪些?
酱香型白酒是中国白酒的四大香型之一，以其独特的酱香味道而闻名。其酿造工艺历史悠久，复杂精细，涵盖了多个步骤。以下是酱香型白酒的主要酿造工艺：选料：主要原料为高粱，但也常与其他粮食如小麦、玉米等混合使用。选择优质的原料是确保酒质的关键。糖化发酵剂的制备：使用大曲作为糖化发酵剂。大曲是由小...
酱香型白酒有什么酿造工艺?
接下来是酿造过程。酱香型白酒的酿造工艺主要包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿四个步骤。糖化是将高粱和酒曲混合，通过酒曲中的酶将高粱中的淀粉转化为糖；发酵是在一定的温度和湿度条件下，利用酒曲中的酵母菌将糖转化为酒精；蒸馏是通过加热使酒精蒸发，然后通过冷却使其凝结，从而分离出酒液；陈酿是将新酿...
真泼捷抚： 酱香型白酒“987”酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程: 茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料.基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙...
龙凤区13639589268： 酱香型白酒生产工艺 - ？
真泼捷抚： 1.原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右.由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎...
龙凤区13639589268： 酱香型白酒的工艺是什么呀?哪个品牌做得比较好呢? - ？
真泼捷抚： 酱香型白酒工艺其实很复杂的.正宗的酱香型白酒工艺是完全沿袭茅台镇酿酒古法的酿造的酱香型白酒经过两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒,生产周期耗时约一年,之后还要再经过四年陈酿才可装瓶出售.并且环境因素也决定了. 其实茅台镇的白酒都不错,各有千秋,不过中高端一点的建议选择贵海酒,因为贵海酒完全符合以上标准,还有就是贵海酒口感效果非常不错.瓶子设计的也很漂亮.
龙凤区13639589268： 酱香型白酒的生产工艺是什么? - ？
真泼捷抚： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高粱 (下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉 (糙沙)
龙凤区13639589268： 酱香酒是分为四个等级吗? - ？
真泼捷抚： 根据酱香酒的酿造工艺,可以分将酱香酒分为四个等级,分别是窜香酒、翻沙酒、碎沙酒、坤沙酒. 1. 窜香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本低廉.市场上一般在50...
龙凤区13639589268： 酱香型白酒生产工艺？
真泼捷抚： 1. 工艺流程(以茅台酒为例)<br> <br>第1轮投料发酵<br> <br> <br>第2轮投料发酵<br> <br> <br>第3至8轮<br> (称下沙操作)<br> <br> (称糙沙操作)<br> 80%整粒高粱<br> <br> <br>70%整粒高粱<br> <br> 上1轮蒸酒后酒醅<br> 20%高...
龙凤区13639589268： 白酒的酿制方法 - ？
真泼捷抚： 白酒的制作方法:所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
龙凤区13639589268： 酱香型白酒酿造工艺特点有哪些 - ？
真泼捷抚： 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷. 酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的.所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气.关于酱香白酒生产工艺流程请参考百度文库资料: http://wenku.baidu.com/view/0a76a093941ea76e58fa04ff.html?from=search
龙凤区13639589268： 酱香酒健康型白酒,酱香酒有哪些种类 - ？
真泼捷抚： 六种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等. 01.大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型: 一年一个酿造周期,二次投...
龙凤区13639589268： 白酒的分类及酿造方法的区别 - ？
真泼捷抚： 可以参考《白酒生产技术全书》里面都有介绍,主要有浓香型、酱香型、清香型(分大曲、小曲、麸曲清香)、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、凤香型、馥郁香型等,是没有曲香型的.
