清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较

清香型,酱香型,浓香型白酒的区别是什么？~

1、原料不同
酱香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是小麦。
浓香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麦，酒曲原料是大麦、小麦、豌豆等。
清香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是大麦、豌豆。



2、发酵工艺不同
酱香型白酒是温度在60度以上（即高温大曲），用大曲和高粱一起发酵。
浓香型白酒是温度在40-60度之间（即中温大曲），用大曲和高粱一起发酵。
清香型白酒是温度在40度以下（即低温大曲），用大曲和高粱一起发酵。
3、发酵设备不同
酱香型白酒是石窖，浓香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。
4、发酵时间不同
酱香型白酒是八轮次发酵（每轮次为一个月）。
浓香型白酒是45～90天。
清香型白酒：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天或30天。

以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒。
白酒的浓香、酱香、清香的区别：

1、酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

2、浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。

3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

酱香型白酒的生产工艺是：端午，重阳，98721，三高三香酒勾酒，5年出厂131。
端午采曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次曲酒，二次投料。一年一个生产周期，高温制曲，高温堆积，高温流酒，是由窖底香，酱香，醇甜香三种香勾调出来的酱香型，不加任何香料，勾兑酒时，是以酒勾酒，不添任何水，1年生产期+3年陈酿期+1年勾兑后贮存期至少五年出厂。

酱香型白酒的生产工艺是：端午，重阳，98721，三高三香酒勾酒，5年出厂131。
端午采曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，二次投料。一年一个生产周期，高温制曲，高温堆积，高温流酒，是由窖底香，酱香，醇甜香三种香勾调出来的酱香型，不加任何香料，勾兑酒时，是以酒勾酒，不添任何水，1年生产期+3年陈酿期+1年勾兑后贮存期至少五年出厂

清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下：

1.用料及时间:
酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。
浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。
清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】了解更多酱香型白酒。

2.酒体结构:
酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。
酱香型:主体香极为复杂,至今尚未有定论,但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。
浓香型:主体香是乙酸乙脂,这种成份含香量高,且香气突出。
清香型:主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂,两者会成为主体香气,清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型。

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A、用料及时间：
酱香型酒：二种原料（高粮、小麦）。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。
浓香型酒：五种原料（高粱、小麦、稗子、玉米、谷子）经一个月发酵蒸馏而成。
清香型酒：三种原粮：高粱为主、大麦（青稞）、豌豆，为曲料，经一个月发酵、蒸馏而成。
米香型酒：归纳多样酒的一个总称，以大米为主要原料，经传统半固态发酵、蒸馏勾兑而成。
B、酒体结构：
酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。
酱香型：主体香极为复杂，至今尚未有定论，但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。
浓香型：主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。
清香型：主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂，两者会成为主体香气，清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型。
米香型：主体是乳酸乙脂和含大量乙酸乙脂，高级醇含量也较多，组成它的主要香体。

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乐昌市18057698294： 白酒有浓香,酱香和清香,都有什么特点啊? - ？
骆海固特： 一、酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名.因源于茅台酒工艺,故又称茅香型.这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长.当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,...

乐昌市18057698294： 清香型白酒和浓香型白酒工艺区别 - ？
骆海固特： l两种香型的主要差别在发酵的时候.清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂.清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾.这类酒以山西汾酒作为代表.清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征.浓香型浓香型白酒酒中的乙酸己酸乙酯比清香型 酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽.酒中含有机酸,起协调口味的作用.浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍.

乐昌市18057698294： 白酒清香酱香浓香有什么不一样 - ？
骆海固特： 白酒清香、酱香、浓香的区别: 1、主体香味物质不同:清香型白酒以乙酸乙酯为主体香味物质,浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质; 2、工艺过程不一样,发酵设备容器不一样,所用发酵剂曲的品种不一样; 3、口味不同,适口性差别很大; 4、执行标准不同.

乐昌市18057698294： 白酒为什么会有酱香,清香,浓香??他们具体的区别在哪里? - ？
骆海固特： 之所以有不同的香型及度数是依据酿造工艺的不同而形成的. 简单来说: 酱香型的白酒,以茅台酒为例,其是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分.其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一...

乐昌市18057698294： 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别 - ？
骆海固特： 浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别: 1、所用的大曲有区别: 浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦.制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主.糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁. 清香型白酒:...

乐昌市18057698294： 酱香酒工艺有什么特点 - ？
骆海固特： 茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”.“三高”,是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长.季节性生产,是...

乐昌市18057698294： 白酒香型有哪些分类呢? ？
骆海固特： 1、酱香型 :酱香突出,酒体丰富醇厚,香而不艳,低而不淡,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点.茅台酒、郎酒、习酒为典型代表. 2、浓香型:窖香浓郁,绵甜...

乐昌市18057698294： 酱香型,浓香型,清香型,兼香型白酒到底有什么区别 - ？
骆海固特： 酱香型、浓香型、清香型、兼香型主要区别是工艺不同,导致发酵后生成的香味物质不同,体现在白酒的口感方面不同. 酱香型白酒主要体现在堆积工艺,堆积可以产生美拉德反应,就是蛋白质转化香味的过程. 浓香型白酒主要体现在泥窖发酵,己酸乙酯是浓香型白酒主体香.窖泥气息己酸菌. 清香型白酒主要是干净,特别是净.地缸发酵是其上选.乙酸乙酯是其主体香. 兼香型白酒是浓香型工艺与酱香型工艺的结合体.白酒口感有浓中带酱,也有酱中带浓的.

乐昌市18057698294： 酱香型酒和浓香型酒有什么区别? - ？
骆海固特： 白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型. 酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类.其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄. 清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类.它入...

乐昌市18057698294： 白酒的香型都有哪几种?要有详细的介绍 ？
骆海固特： 白酒的香型现在有12种之多: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓...