东北大拉皮的做法，东北大拉皮怎么做好吃，东北大
主料2人份
淀粉1杯
辅料
猪里脊肉50克 黄瓜1根 胡萝卜半根 鸡蛋1个
调料
水1杯 香菜1棵 蒜半头 辣椒油1大勺 香油1小勺 生抽1大勺 白糖3克 料酒5克 酱油5克 醋5克 植物油1汤匙 水淀粉3克 小葱1根
东北大拉皮步骤1
将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
步骤2
舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
步骤3
将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
步骤4
淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
步骤5
煮到盘子里的粉皮起泡
步骤6
捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
步骤7
依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
步骤8
做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
步骤9
拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
步骤10
将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
步骤11
取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
步骤12
吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
食材用料
黄瓜1/2根相克食物
胡萝卜1/2根相克食物
干豆腐1/2张
酱油1勺
盐1匙
醋1勺相克食物
蒜3瓣相克食物
香油1匙
香菜1颗相克食物
辣椒油1勺
东北大拉皮的做法
1.黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。
2.粉皮用冷水浸泡十分钟（原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦，老一辈真的比我们节俭多了，要向他们学习哦）
3.把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘周，粉皮放入中间（要用大一点的盘子哦，不要问我是怎么知道的，换盘子去）
4.蒜末，香菜末撒在粉皮上，
5.容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀
6.吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。
搅拌均匀，美味的不要不要的，家常宴客佳品。
用手机看这道菜做法
小贴士
可以加入花心大萝卜味道更佳。
拉皮的制作：
整个过程和做凉皮差不多。
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
制作：
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
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刘中通痹： ·配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 ·操作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用. 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝. 3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上. 4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌
武隆县19446023703： 东北大拉皮的具体做法是怎样的? ？
刘中通痹： 东北大拉皮的原材料有土豆淀粉,盐,猪肉里脊切丝,黄瓜切丝,葱花,蒜切末,老抽,辣椒油. 做法是先将土豆淀粉加入3倍的水,加盐充分搅匀成淀粉乳;另取一盆,盆底抹上油,再将调好的淀粉乳倒入盆内;将盆置于沸水锅的水面上,用手旋转盆,使淀粉乳借离心力均匀分布在盆底部,然后按压盆边缘,使盆外的沸水线超过盆内淀粉乳形成的拉皮顶部,继续旋转至拉皮完全透明,出锅加凉水冷却;将凝固成形的拉皮从盆内沿边儿剥出,切条装入碗中;锅内入油烧热,加盐将猪里脊肉丝炒熟,放在撒好黄瓜丝的拉皮碗中,然后浇上葱花、蒜末、老抽、辣椒油拌成的调味汁即成.
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刘中通痹： 东北大拉皮.首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水带用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 .
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刘中通痹：东北大拉皮的制作方法点一下链接就是东北大拉皮的制作方法http://v.youku.com/v_show/id_XNDE4MTI1ODYw.html
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刘中通痹： 首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色东北大拉皮做法及配料(11张)时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜
